牛肉炖番茄怎样炖又嫩又烂又好吃西红柿炖牛肉的正宗做法

2024-09-03 06:30美食

你是不是针对牛肉炖番茄怎样炖又嫩又烂又好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉炖番茄怎样炖又嫩又烂又好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉

炖牛肉是家里餐桌上经常出现的一道硬菜，但是做不好就很容易又老又柴，怎样把牛肉炖得让牙口不好的老人都可以大快朵颐呢，我从一道名叫“马伦戈炖小牛肉”的法餐菜谱中发现了很好的方法。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法步骤

步骤 1

马伦戈炖小牛肉的菜谱如图，法餐实在是太复杂了，本方法只采用了牛肉的前处理方法。

步骤 2

将牛肉清洗后浸泡至少1小时，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉块。

步骤 3

锅内放入少许底油，大火加热，开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意：牛肉很多的话可以分次放入，如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。

步骤 4

将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

步骤 5

将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油，放入黄洋葱炒至变软。

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步骤 6

将牛肉放入锅中一起炒，然后放入料酒（100毫升）、生抽（6匙）、老抽（2匙）、耗油（2匙）。然后加入开水，没过牛肉，再加入糖（1匙）、八角（1颗）和干辣椒若干（想让牛肉有点辣味可以将干辣椒掰开）。注意：炖牛肉加的水必须是热水，冷水会让牛肉收缩，肉质就没那么嫩了。

步骤 7

大火将汤水煮开，然后用漏勺撇去浮沫。

步骤 8

转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次，适当添水，别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短，如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿，每家的灶具火力也有所不同，炖煮时间仅做参考。

步骤 9

打开锅盖看看汤水收得怎样，尝尝牛肉是不是已经软烂，淡了加点盐，不够甜就再加点糖进行调整。如果想加土豆或者萝卜的话，可以在铸铁锅炖了40分钟左右的时候加到锅里，再炖20-30分钟就可以出锅了。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的小贴士

1. 煎牛肉需用大火，是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。2. 将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。3. 炖牛肉加的水必须是热水，冷水会让牛肉收缩，肉质就没那么嫩了。注：本菜谱仅代表个人看法，并不权威。欢迎关注本人公众号：遥远的食光吧，不定期发布家常菜谱和烘焙配方，以及自己喜欢的影视剧推荐~刚刚开始做，欢迎大家支持呀~最后祝大家胃口棒棒，怎么吃都不胖~