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糖醋排骨怎么煮好吃 糖醋排骨怎么煮好吃视频

2025-02-21 07:04美食

你是不是针对糖醋排骨怎么煮好吃的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解糖醋排骨怎么煮好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)

用料

前腿肉➕小排:1000克

黄酒:2大匙

生抽:4大匙

镇江醋:6大匙

糖:8大匙

开水:400ml左右(一瓶矿泉水不到)

糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)的做法步骤

步骤 1

准备肉,我这个是一半小排一半picnic(前腿夹心半肥瘦),切成1寸大小,用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。(50度啥概念♨️就是洗手烫手的水🚰厨房水龙头的热水就行)(提示:不用全部是排骨的,可以用一些肉块一起烧)

步骤 2

用厨房纸巾吸干水分

步骤 3

尽量干一些

步骤 4

锅烧热,很热很热,我家是不锈钢锅(我测了一下温度,此时不锈钢表面140度)直接下肉,不需要油,放下去以后不要急着炒,让它煎一会儿⚠️此时调一下timer(计时器)计时十分钟(我家是电磁炉火力就是这么慢)

步骤 5

这些肉要干炒10分钟把油逼出来(我1000g肉、电磁炉炒10分钟,如果原料重量不同、炉火不同,请自己斟酌时间)电磁炉的话也不用一直炒,就是过一会儿去翻翻面(炒的时间长肉香,时间短肉嫩,看个人喜好,正宗上海的糖醋排骨都是肉紧的)此时电水壶烧热水400ml就是一瓶矿泉水不到,大半瓶的样子⚠️此处水的多少请自己根据火力大小调整,总体原则1000g排骨的话基本和排骨持平是400ml水,但是排骨减少调料按同比例减少,水不能按同比例减,原则是【水基本和排骨持平】

步骤 6

步骤 6

炒到10分钟左右就会把油都逼出来(不用倒掉)(🐽有群友反应干炒不出油,是因为排骨太瘦,只要2面上色,有点金黄就可以了,不用追求出了多少油)

步骤 7

加开水基本与肉持平,拿出量勺开始按比例加佐料⚠️1000g肉就是2个12345配方

步骤 8

⚠️1000g肉就是2个12345配方⚠️2大匙黄酒➕4大匙生抽➕6大匙镇江醋➕8大匙糖(就是要那么多佐料🧂难板吃吃🤩所以一定要烧的地道)⚠️不要有顾虑👩‍🍳统统按比例放进去✨不需要再动脑筋🧐坐等着肉肉华丽变身就好👌🏻

步骤 9

盖盖子大火烧开转小火⏰炖煮40分钟(电磁炉小火也就是3、4的样子)(如果只烧500g肉,大概炖煮20分钟左右。如果1000g肉还是要40分钟的)

步骤 10

开盖看看情况,此时可以开大火收汁(按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟)⚠️此时液体很有可能都是逼出来的油,注意不要烧焦,多翻炒,差不多就装盘了)

步骤 11

⚠️12345口诀记住⚠️不要心疼佐料⚠️你也能做出晶莹剔透、酸甜入味、软硬适度的糖醋排骨/小肉(不需要撒芝麻就很漂亮👍)

步骤 12

关于大家一直在问的勺子,我今天拍了一下,我用的是最下面这个量勺15ml,上面2个汤匙可以用来估摸一下,大致差不多。

步骤 13

量勺和量杯⬆️有了这些西餐厨房工具,我们的中餐也会做的更容易,推荐喜欢做饭的你添置一套

步骤 14

镇江醋、六月鲜生抽、古越龙山黄酒、糖

糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)的小贴士

⚠️大匙就是西餐量勺里的Tablespoon,一般是15ml,家里的正常喝汤的瓷汤匙或者大号不锈钢🥄都是差不多这个大小,具体请百度搜索tablespoon(大匙)、teaspoon(茶匙、小匙)补课,爱做菜的你需要掌握这个常识🐽不要再问大匙的问题⚠️中国料酒一般指勾兑的、口感差、便宜的黄酒,不建议做菜使用这种酒,要想吃好菜原料要讲究,建议用平常喝酒的三年、五年黄酒做料酒使用🐽不要再问料酒可以替代黄酒吗?(可以替代,味道不好而已)谢谢

糖醋排骨懒人版,零失败

用料

排骨:500克

花生油:20克

姜:2块

醋:20克

白糖:30克

生抽:40克

开水:400克

糖醋排骨懒人版,零失败的做法步骤

步骤 1

超级简单的做法

步骤 2

锅内加适量清水,加入排骨,开火至水沸腾,去血水

步骤 3

锅内加少许油,加入过了水的排骨加入2块拍破老姜炒制排骨微微出油

步骤 4

加入开水400克料酒10克陈醋 20克白糖 30克酱油 40克加盖 中火🔥 约20分钟

步骤 5

收汁亮油即刻起锅

零失败的“糖醋排骨”黄金配比酱汁

用料

排骨:500克

姜:4片

蒜瓣 :3个

料酒:1勺

酱油:2勺

醋:3勺

冰糖或白糖:40克

白芝麻:10克

黄金比例调料汁:1:2:3:4料酒一勺 酱油两勺(生抽➕0.5勺老抽)白米醋三勺 冰糖四勺(40克):

零失败的“糖醋排骨”黄金配比酱汁的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅,➕适量葱、姜,两勺料酒去腥,水开后煮3分钟,捞出用温水冲洗干净,沥水备用

步骤 2

热锅凉油,放入冰糖, 小火熬,炒至香油色,

步骤 3

下入排骨翻炒均匀

步骤 4

下姜蒜片

步骤 5

倒入调味汁,翻炒均匀,

步骤 6

步骤 6

倒入没过排骨的开水,煮开转小火焖煮30分钟

步骤 7

加适量盐,大火收汁

步骤 8

出锅撒上芝麻即可!

零失败的“糖醋排骨”黄金配比酱汁的小贴士

❗️倒入排骨的水一定要是热水或者开水,凉水吃着会有点柴,不够嫩!❗️ 也可在出锅前根据自己喜爱的酸甜度酌情调整,喜甜再放一点糖,喜酸再加点醋就可以了。

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