酱大骨的做法最正宗的做法
你是不是针对酱大骨的做法最正宗的做法的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解酱大骨的做法最正宗的做法。跟着零度世界的小编往下看吧。
酱大骨
用料
棒骨或者脊骨：
姜片儿：
料酒：
生抽、老抽、：
冰糖：
盐：
香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮：
豆瓣酱：
酱大骨的做法步骤
步骤 1
买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。
步骤 2
再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）
步骤 3
沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。
步骤 4
到斤排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。
步骤 5
注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。
步骤 6
小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。
步骤 7
再次开火收汁儿调整咸淡。
步骤 8
我习惯每次捞出大骨剩些肉汤，可以作做乱炖～
酱大骨
用料
腿骨： 三个
姜： 三五片
冰糖： 四块
大葱： 一根
干辣椒： 六个
桂皮： 一小节
八角： 二个
黄豆酱： 三大勺
酱大骨的做法步骤
步骤 1
放入清水中泡一个小时，泡去血水。
步骤 2
冷水入锅，前来，撇去浮沫。
步骤 3
清水洗净，控水。
步骤 4
准备好配料，香料不要太多。
步骤 5
锅里倒入菜籽油，放入冰糖熬化。
步骤 6
冰糖熬制枣红色
步骤 7
放入大骨上色
步骤 8
锅里倒入开水，放入所有配料，放三勺黄豆酱，耗油，生抽，开中火炖一个小时，在开小火慢炖一个小时。
步骤 9
锅里多留点汤汁。
步骤 10
放入盘中撒点葱花，开吃吧。
酱大骨的小贴士
全程不要放盐，不要放老抽，香料也要少放，尽量保持食材的原味。
酱大骨
用料
猪大骨（牛骨也行）： 2斤
大葱： 小半根
姜： 3片
蒜： 4瓣
料酒： 小半碗（多点无所谓）
桂皮： 1小块
八角： 3个
香叶： 3片
山奈： 2个
小茴香： 1搪瓷勺
黄豆酱： 2搪瓷勺
冰糖： 3粒
老抽： 六七勺（量多一些无所谓）
生抽： 10勺
盐： 炒一盘菜的量
酱大骨的做法步骤
步骤 1
细致图，供大家参考，2斤骨头的量，如果做的多就加量。
步骤 2
这是酱的量，味碟一碟。
步骤 3
大骨头凉水里泡2小时去除血水，冷水放姜片料酒烧开撇去浮沫，用冷水冲洗干净。
步骤 4
锅里放油，上面的配料除了小茴香不放（容易焦糊），其他的都放进去炒大约十几秒，然后放大骨头，一起翻炒几下。
步骤 5
沿着锅边淋两圈料酒，为什么不直接放？为了让锅的热度激发料酒的香气。然后加老抽 生抽 冰糖 小茴香 黄豆酱 凉水，这里重点说一下，水一定一定一定要多放一些！千万不要吝啬！
步骤 6
大火烧开转最小火炖2小时
步骤 7
出锅！
步骤 8
超级超级入味儿，一点也不腥！肉质软烂，孩子直接用嘴吸骨髓，吃的相当过瘾啊！
步骤 9
剩下的汤汁别丢，煮一个鸡蛋，扒皮后像图中这样划几刀。
步骤 10
我放了8个鸡蛋，还有2块千张。
步骤 11
在卤汁里泡了一夜，第二天当早饭吃，满嘴巴的卤汁味儿，孩子们一口气吃两个鸡蛋，相当满足！
酱大骨的小贴士
1：多加凉水，后面的汤汁用来卤鸡蛋豆干都非常好吃！2：黄豆酱不能省！3：冰糖不要多放，这个量刚好够鲜，多了就太甜了！失去了酱大骨原有的香味。
更新于：8个月前
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