上海辣酱大肉面的做法
上海辣酱面是不辣的，是用郫县豆瓣酱炒出红油，所以回味是微辣和微甜的，酱香浓郁，味美可口。
下面我们来看看用料和做法
用料 ：
土豆 150克
茭白 150克
五花肉 100克
豆腐干 150克
郫县豆瓣酱 30克
甜面酱 40克
味精（可不放） 10克
葱花 30克
姜末 20克
鸡汁 10克
糖 15-20克
1、首先将四种原料都切小块
2、肉加蛋清，黄酒，盐，胡椒粉，水淀粉
3、锅里加油，油量多一点，将豆腐干和茭白在油里煸炒至水分稍干，捞出待用
4、锅里还是用前面剩下的油，煸炒下我们浆过的肉丁，炒到肉丁发白捞出待用
5、继续用这油来炒郫县豆瓣酱，三成热的时候下入剁碎的郫县豆瓣酱
6、 在炒出红油的酱里我们加上葱花和姜末，喜欢吃蒜的朋友可以加10克蒜末
7、 将前面炒锅的三样食材，茭白，豆腐干，肉倒入锅里，煸炒
8、倒上能盖住食材的热水，下入鸡汁搅拌一下，并且加入15至20克糖，大火烧开，小火继续煮。
9、煮几分钟后，加入土豆，继续小火煮，在汤汁还没有很浓厚的时候，加入甜面酱
10、翻炒均匀，在煮几分钟，让酱香味能充分的煮到食材里去
11、煮好面，浇上辣酱，一碗上海本帮辣酱面就完成了。
小贴士：
1、郫县豆瓣酱不要直接下锅，郫县豆瓣酱里面有很多大的豆瓣，在油温的作用下会有黏底和焦的。不容易炒散，所以剁碎就不会出现这个问题了，炒出红油，油温不能高，高了豆瓣酱会糊化，黏成一团。
2 、倒上能盖住食材的热水，不要冷水，冷水下锅，食材会收缩的
3、土豆是富含淀粉的食材，如果一起下锅的话，最后成品的土豆会非常的软烂
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