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上海辣酱大肉面的做法

2025-04-02 08:32美食百科

上海辣酱面是不辣的,是用郫县豆瓣酱炒出红油,所以回味是微辣和微甜的,酱香浓郁,味美可口。

下面我们来看看用料和做法

用料 :

土豆 150克

茭白 150克

五花肉 100克

豆腐干 150克

郫县豆瓣酱 30克

甜面酱 40克

味精(可不放) 10克

葱花 30克

姜末 20克

鸡汁 10克

糖 15-20克

1、首先将四种原料都切小块

2、肉加蛋清,黄酒,盐,胡椒粉,水淀粉

3、锅里加油,油量多一点,将豆腐干和茭白在油里煸炒至水分稍干,捞出待用

4、锅里还是用前面剩下的油,煸炒下我们浆过的肉丁,炒到肉丁发白捞出待用

5、继续用这油来炒郫县豆瓣酱,三成热的时候下入剁碎的郫县豆瓣酱

6、 在炒出红油的酱里我们加上葱花和姜末,喜欢吃蒜的朋友可以加10克蒜末

7、 将前面炒锅的三样食材,茭白,豆腐干,肉倒入锅里,煸炒

8、倒上能盖住食材的热水,下入鸡汁搅拌一下,并且加入15至20克糖,大火烧开,小火继续煮。

9、煮几分钟后,加入土豆,继续小火煮,在汤汁还没有很浓厚的时候,加入甜面酱

10、翻炒均匀,在煮几分钟,让酱香味能充分的煮到食材里去

11、煮好面,浇上辣酱,一碗上海本帮辣酱面就完成了。

小贴士:

1、郫县豆瓣酱不要直接下锅,郫县豆瓣酱里面有很多大的豆瓣,在油温的作用下会有黏底和焦的。不容易炒散,所以剁碎就不会出现这个问题了,炒出红油,油温不能高,高了豆瓣酱会糊化,黏成一团。

2 、倒上能盖住食材的热水,不要冷水,冷水下锅,食材会收缩的

3、土豆是富含淀粉的食材,如果一起下锅的话,最后成品的土豆会非常的软烂

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