辣糊糊的做法窍门
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“糊涂”，是我们老家石家庄栾城一带对一道菜肴特有的称呼。那是一直伴随我长大的家常菜，在那个没有菜吃的贫困年代里，冬日里，一盘“糊涂”，就是全家人吃下两个窝头的绝配。
其实，“糊涂”制作并不复杂，主要原料就是辣椒和杂面、粉芡、白菜心，那时候还吃不起小麦面，大多数家里都是杂面。辣椒可以是捣碎的辣椒末，也可以切成末的青尖椒。辣椒切末，菜心剁碎，杂面、粉芡加水加盐搅成面糊。锅内下油烧到七成热时，下葱花和辣椒末炒香，加菜心爆炒，然后加适量水，然后倒入面糊，用筷子不停搅动，等面糊熟透后再撒白胡椒粉搅匀。生活条件稍微好一点的还可以打入一只鸡蛋，最后还可以淋点香油，这就是我们童年时代“糊涂”的做法，就着这样又软又辣又香的“糊涂”，饭量不大的人也可以连吃两个大窝头。
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为啥我们管这道菜叫“糊涂”？面对我的询问，老辈人都是笑着说：庄稼人缺衣少穿，能有口吃的就不错了，你看这菜是“吃香喝辣”的，咱不就是糊里糊涂瞎过嘛！
现在，家家户户的冰箱里都堆满了各种蔬菜和荤菜，“糊涂”早就少有人愿意再吃了。可我一直割舍不下这份恋旧的情怀，上个周末回老家，老母亲问我想吃啥，我随口就说 咱吃“糊涂”！老母亲哈哈一笑，花白的头发映着灶前的炉火，不一会儿喷香扑鼻的“糊涂”就做好了。我搬了小凳，坐在地桌上爬在菜盘上“吭哧”就是一口，像小时候的小馋猴一样……
更新于：1个月前
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