鱼香肉丝做法家常菜步骤
2024-11-02 08:38美食百科
首先来处理食材:
里脊肉片片,切成火柴粗细的肉丝;莴笋切丝(有冬笋就用冬笋,莴笋水多一些)加点盐腌制一下;小葱切葱花;姜切成姜末越细越好;大蒜切成末。
然后将提前腌制的莴笋冲洗一下,腌制的莴笋更脆爽;泡辣椒去籽切碎,(以前这种辣椒是用小鲫鱼泡的,自带鱼香这也是鱼香肉丝名字的来源)买不到也可以用剁椒或者是郫县豆瓣代替。
里脊丝加一小勺盐、三勺料酒、酱油两勺、一点胡椒粉再加点鸡蛋清,湿淀粉抓匀,最后来一点点油给它封上肉就腌制好了。调制一个料汁:姜汁一勺、料酒一勺、三勺酱油、半勺鸡精、、四勺香醋、四勺白糖、一点盐、加点湿淀粉,再加点清水。
热锅冷油滑入肉丝,肉丝滑散逐渐变白,互不粘连肉丝就炒好了,将肉丝推到锅的一边,在另一边下入姜蒜和泡辣椒炒香。再下入笋丝木耳翻炒均匀,顺着锅边倒入调制好的料汁,临出锅撒上葱花。
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更新于:19天前