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酒酿小圆子怎么煮好吃 酒酿小圆子怎么煮好吃饭店

2024-08-17 11:02美食

你是不是针对酒酿小圆子怎么煮好吃的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解酒酿小圆子怎么煮好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

桂花酒酿圆子(附酒酿,小圆子做法)

酒酿圆子,是江南传统小吃。江南的温润全在这一盏酒酿小圆子里,清香甜润,绵软醇厚……????江南小镇,小桥流水,清风,微醺,慢时光~悠然,宁静,沉醉其中……

桂花酒酿圆子(附酒酿,小圆子做法)的做法步骤

步骤 1

????〖如何自制酒酿〗:糯米清洗三遍,加入适量凉开水浸泡10-12小时,浸泡一晚更好(夏天需入冰箱冷藏浸泡),泡到用手指可以轻松碾碎的程度。

步骤 2

笼屉蒸帘上垫一块布,铺上糯米,戳几个洞以防夹生,冷水上锅,大火,上汽后转中高火,蒸35-40分钟左右就好了。一定要蒸透,蒸熟!用手指碾压没有硬芯。

步骤 3

蒸好的糯米颗粒饱满,晶莹剔透。拌酒曲前蒸好的糯米温度不能太烫,不然酒曲菌种会被烫死,失去活性,不能发酵,冬天降温到30℃左右,夏天完全放凉了才行。

步骤 4

找一个干净无水无油的器皿,如陶瓷锅,玻璃瓶,大碗等等,我用的是玻璃密封盒(不要盖子),加入蒸熟的糯米,铺开,加185克凉开水用筷子打散,一是让米粒之间不粘连,二是让糯米降到手温就好(不要超过30℃),再均匀地撒上酒曲拌好(拌前留一点酒曲),用汤勺压紧糯米,中间用手指或擀面杖包上保鲜膜,戳一个小孔(以便于观察出酒情况),表面撒上刚才预留的一点酒曲。玻璃盒盖上保鲜膜。(不要盖盖子,发酵时会产生气体,盖保鲜膜,可以让它有一个出口排气)。

步骤 5

在室内30℃温暖环境下发酵36-48小时左右(中途不要打开),避免暴晒,夏天一般24-30小时就开始出酒了,继续发酵到36小时就好了。(如何判断发酵好了?):一般36小时后,观察到小孔中间有酒液析出,基本满了,周围糯米变绵软飘起来,打开保鲜膜,闻到有甜味不酸,微微的酒香气,就好了。可以用无水无油的汤勺挖一点尝尝,有甜味就好了,如果味淡而酸,没有甜味就继续室温发酵,36-48小时一般就发酵好了,最多不超过72小时。

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步骤 6

步骤 6

甜酒酿制作就算完成了,美美哒!移入冰箱冷藏保存,一般保存7~15天没问题。酒酿冷藏也会继续发酵,3-10天吃是最好的状态,越往后,甜味减淡,酒味渐浓。✧(如果要喝甜酒,米酒的小伙伴,就要继续制作下去,????48小时后酒酿做好了,入冰箱冷藏,到72小时了,这时酒酿最甜,再加凉开水下去,不用搅拌,250克糯米+200克凉开水就好,不要超过250克水,再室温发酵12-24小时后移入冰箱冷藏继续发酵,再等3-4天后就有米酒喝了,过滤装瓶,冷藏保存,尽快喝完。)????酿米酒的方法是面包群一个福建的好友笀淉告诉我的,非常感谢!????

步骤 7

????〖如何制作小圆子〗:糯米粉100克+热水82克,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成团。

步骤 8

搓细长条,用橡皮刮刀切丁,每个3克,放在两手掌心,搓成小汤圆,大概有60个。

步骤 9

放在撒了一层糯米粉的碗里,晃一下,均匀沾上糯米粉防粘。吃不完的入冰箱冷冻保存。

步骤 10

????〖如何煮酒酿小圆子?〗:汤锅中放冷水,水烧开后再放小汤圆,煮一下,放适量冰糖或太古黄片糖,等汤圆全部浮起来,再煮1分钟小圆子就好了。

步骤 11

接着加入4-5汤勺酒酿,再煮半分钟就好,撒点干桂花,立即关火。尝了一口,甘甜芳醇,香气醉人!☆这个就是桂花酒酿小圆子。(酒酿要等汤圆熟了再放,不宜煮久,否则会变酸,酒香气散掉)

步骤 12

#如果煮蛋花酒酿,小汤圆煮好后,加入打散的蛋液,再煮2分钟,撒点枸杞,加入4汤勺酒酿,就好了(还可加点红糖,补气血!)。夏天是最适合做酒酿的季节!不要棉被,温度适宜,亲们来做甜酒酿吧!????(๑• . •๑)

步骤 13

☆还可以做成红豆酒酿小圆子。红小豆冷水浸泡一晚,隔天放汤锅中,煮到开花,尝一下软了,就下搓好的小圆子,煮到圆子浮起来,加糖桂花2汤勺(没有就加冰糖适量),加酒酿4汤勺,再煮一分钟就好了。

桂花酒酿圆子(附酒酿,小圆子做法)的小贴士

1.百度了一下,甜酒发酵的最佳温度为20°C-30°C。最高不要超过36℃,做酒酿最适宜的温度是30℃,夏天做酒酿是最适宜的。2.米酒发酵过程中最好不要打开看,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。3.米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱 。特别在夏季,更是消渴解暑的家庭酿造物。还有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、润肤等功效。4.功效:米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,米酒冷喝有消食化积和镇静作用,烫热喝有驱寒祛湿,活血化瘀,补气养颜的功效。禁忌人群:对酒精过敏者,高血压,痛风患者,糖尿病患者,痰湿体质不宜饮用。适宜人群:一般人群均可食用。产妇和妇女经期多吃,尤有益处。小孩不宜多吃。5.完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。6.做酒酿的注意事项:(1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。做出来的酒酿要不就是酸的臭的,要不就没动静,做不成功。(2)一定要密封好,否则又酸又涩。(3) 温度不能太低。30到32摄氏度左右最好。(4)做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。(5)如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。(6)如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。(7)拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。7.记录一下:我第一次做时是夏天,选在第一天的下午6点开始做,到第二天上午11点,就已经观察到中间的孔开始出酒了,有8分满,但表面一层糯米还是干的,这样到第二天下午6点就24小时了,到晚上12点就是30小时,尝了一下,微微有一点甜,继续室温发酵,到第三天的早上7点就是37小时,已经很甜,我就放冰箱冷藏了,可以算是发酵完成了。想要酒味更浓一点的,可以继续发酵到42-45小时,再移入冰箱,这样安排时间比较好观察,不会半夜醒不来,发过头了。第二次做酒酿是在第一天的晚上9点蒸好糯米,室温30℃自然发酵,到第二天晚9点是24小时,第三天的早上9点就是24+3+9=36小时,尝了下微甜,可以移入冰箱冷藏继续发酵。

酒酿小圆子

居家必备小吃 ,也是宁波小吃之一。

酒酿小圆子的做法步骤

步骤 1

揉面团,先放入糯米粉,再加少量的热水,用筷子搅拌出棉絮状,用手按压均匀,水放多了会太粘,就要加糯米粉调节。

步骤 2

取一块面团搓成长条,切成大小均匀的小面团搓圆

步骤 3

搓好的小面团。

步骤 4

抓点糯米粉撒上面,让这些小圆子均匀裹上,防止它们粘到一块。

步骤 5

锅里烧开水,放入小圆子和枸杞煮至圆子漂浮加入酒酿在煮2分钟即可出锅。酒酿我买的现成的。有条件的最后还可以撒一些洗净的桂花。

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步骤 6

步骤 6

用多余的面团做的红糖糍粑。红糖糍粑我的主页里有菜谱步骤,大家可以参考。

软糯香甜的红糖酒酿小圆子

今天做了一碗美味的红糖酒酿小圆子,暖宫又暖胃,女生爱喝的小甜品,丝滑香甜,还有糯糯的小圆子,喜欢的宝宝不要错过呀????????????宝宝们再忙也要好好爱自己哦❤️

软糯香甜的红糖酒酿小圆子的做法步骤

步骤 1

南瓜泥加入糯米粉揉成面团,依次分成小份揉圆,锅中水烧开,放入小圆子煮至浮起

步骤 2

加入红枣,枸杞,红糖,酒酿,淋入少许淀粉水勾芡,出锅撒桂花拌匀即可

步骤 3

美味的红糖酒酿小甜汤就做好了,是不是很简单呀✌️,秋冬季节每天都想来一碗,暖胃又暖心

步骤 4

经期这个红糖酒酿圆子是我的最爱,每次我都会做一碗吃,不过在经期时我每天还会坚持喝这个桂圆胶妍膏????????我之前一直都是yima 期不准而且每次来了很快就会匆匆的走了,我坚持喝了4瓶这个桂圆胶妍膏了,这两次yima 越来越准时了而且 能持续到第四、五天了,效果是真的很满意

更新于:7个月前

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