灌肠怎么煮 灌肠怎么做好吃
你是不是针对灌肠怎么煮的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解灌肠怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。
能量满满的猪肉脆皮肠(烤肠、灌肠、自制香肠)
用料
猪腿肉(2.5肥 7.5瘦):1000克
盐:16克
料酒:1勺约10g
糖:25g
蚝油:2勺约20g
生抽:2勺约20克
玉米/红薯淀粉:40g
十三香:2g
黑胡椒粉:3g
白胡椒粉:1.5g
蜂蜜:2勺约20g
葱姜冰水:80g
猪肠衣/羊肠衣:适量
棉线:若干
能量满满的猪肉脆皮肠(烤肠、灌肠、自制香肠)的做法步骤
步骤 1
准备100g葱姜水备用,放冰箱冷藏四五个小时,葱姜会吸水,用的时候差不多也就剩80g了。
步骤 2
准备猪肉,我用的是2.5肥 7.5瘦的腿肉,肉先洗干净,控干水分,然后瘦肉跟肥肉分开处理。瘦肉: 切成细丁,不用太小,太碎太小的话口感不好,这一步我是纯手工操作,没用机器。肥肉: 先切成小粒,再放入绞肉机,可以多绞一会,打的细腻点。肥肉不切直接打的话,第一不容易打细腻,第二容易缠在机器上,也容易伤机器。没有机器的话,可以手工剁的细腻点,会累一点。肉处理好后混合均匀备用。
步骤 3
倒80g葱姜冰水(葱姜不要倒进去),跟所有的调料混合在一起,搅拌均匀即可。(忘记拍照了)剩下的葱姜不要浪费,煮肠或者做菜的时候都可以用。
步骤 4
将肉馅跟拌好的调料混合均匀,调料水分次加入,我分了三次加入,边倒边搅拌,每次等水分被肉吸收后再加入,用筷子或者手(我用的是手)沿一个方向搅拌,待肉馅上劲,能感觉到明显的阻力,有很多的白色拉丝状(可参考图片上的状态),就是肉馅上劲起筋了,这样可以让肉馅更加筋道有嚼劲,大概需要约十分钟,调的肉馅比较多的话,搅拌的时间会更久哦。肉馅搅打上劲后放冰箱冷藏四五个小时,可以让肉馅更入味,成品也会更Q弹,所以不建议省略!………………………………………………【补充: 有的反馈香肠粉粉的,没有弹性,很可能就是步骤2跟这一步没处理好,处理瘦肉的时候不建议机打哦。同时,天热制作香肠,注意控制肉馅的温度,建议冷藏后再搅拌,搅拌后上劲儿后再继续冷藏!】
步骤 5
准备肠衣,我用的猪肠衣,先用清水将肠衣洗干净,然后把肠衣的一端对着水龙头,多冲洗几次内壁;灌水的时候可以看到肠衣有没有破洞,有的话,直接从破洞的地方剪开就可以了。洗净后加少许白酒或者料酒泡一会去味,大概半个小时就可以。小提醒: 不用将一包肠衣都洗完,我用的猪肠衣,这次拆开的一包有三根肠衣,我用了两根。
步骤 6
步骤 6
将肠衣全部套在灌肠器上,不好套的话,灌肠器上可以少抹点油,会好套很多,套好后先不要打结。将肉馅加到灌肠器里面,组装好灌肠器,旋转推动,把肉馅挤到快要从灌肠器口出来的状态,排出里面的空气。此时肠衣底部打结,开始灌肠!
步骤 7
灌肠的时候,一只手操作灌肠器,另外一只手控制肠衣滑动速度,避免爆肠,不要灌太满了,差不多八分满就可以,用手可以按下去的程度,灌的太少,口感不紧实,灌太多会爆!全部灌好后,在你喜欢的长度处用棉线打结就可以,8-10厘米或者其他任意的长度都可以。新手做建议打活结,不要问我怎么知道的😂😂😂。
步骤 8
灌好的肠放在通风口,风干表皮。我们这儿现在夜晚温度10度左右,我放在阳台上开窗风干了一晚上。肠与肠要尽量分开,挨在一起的部分,一晚上表皮还是软软的,我又把它对着风扇吹了会儿。小提醒: 如果温度高的话,就不能过夜晾了,会变质的。也可以对着风扇吹1个小时左右,表面摸起来干爽不粘手就可以。
步骤 9
用容嬷嬷扎人的小针(也可以用牙签),在每一节香肠表面扎几个小孔排气,也可以看肠衣上哪里有空气就在哪儿扎个孔!一定要扎它,不能省略,不然煮的时候容易爆肠。
步骤 10
冷水入锅,不要盖盖子,开中小火,煮到水似开但是没有开的状态,转最小火,煮至香肠全部浮起,大概30分钟左右。煮的过程中,要用筷子来回翻动,避免受热不均匀,导致底部的香肠爆肠;翻动的时候看到肠衣表面有空气也可以再次用小针针扎它!知识点: 全程水都不能沸腾哦,其实小火不盖盖子,水基本上也不会沸腾。
步骤 11
煮好的肠衣,捞出,摊开晾干,热的肠很快就晾干了,然后一节节剪开,这样吃的时候比较方便,我数了下一共19根,够吃一段时间的了。吃不完的放冰箱冷冻室,再次吃的时候,可以用平底锅煎一下,我是习惯先拿出来解会儿冻,再放一点点点油煎一下;也可以不用解冻,但是需要多煎一会儿!
步骤 12
这是上次做的肉肠,当时做好后我就迫不及待煎了一根,跟外面卖的那种完全不一样,吃到嘴里就是满口的原肉香,伴随着黑胡椒的风味,想吃的话,就快快快行动起来吧!毕竟我做的你们也吃不到,哈哈!
能量满满的猪肉脆皮肠(烤肠、灌肠、自制香肠)的小贴士
1、肉拌好后,喜欢玉米的,也可以加一些玉米粒进去,我这次做的就加了一些玉米粒。2、没有蜂蜜的可以用糖替代,但不建议用等量的,因为糖比蜂蜜的甜度要高。3、喜欢颜色深一点的,可以加一点老抽或者红曲粉上色。4、灌肠器我用的就是某宝买肠衣送的那种,家用的话也够用,虽然我觉得质量也不咋地,但是暂时不想另外花钱添置,就凑合着用了。
自制儿童香肠—脆皮灌肠
用料
猪肉(前肘肉):500克
盐:8克(淡口)
糖:15克
姜粉(姜、橘皮):0.2克
米酒(可替换料酒):10克
土豆淀粉:25克
红曲粉(可不加):0.5克
冷水:25克
猪油(可替换其他油):10克
肠衣:1-2条
自制儿童香肠—脆皮灌肠的做法步骤
步骤 1
肠衣灌洗干净,浸泡半小时以上。放着备用。
步骤 2
猪前肘肉,肥瘦比例大约1:4。猪肉洗净,控干,剁成肉馅。
步骤 3
调料分次加入,用力抓,揉拌均匀。放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤 4
灌肠神器,把洗净的羊肠全部套到手动器的嘴上,提前抹点油,会好套些,慢慢向前扭推,肠就能灌好。
步骤 5
前后打结,中间用棉绳或者玉米皮分段系好。
步骤 6
步骤 6
制作完成,晾干4-5小时,或者过夜。温度不能太高太潮,气温不能超过20度。否则会坏掉。
步骤 7
表面晾干了,锅里烧水至80°加入香肠,大火煮开,小火煮20-40分钟,香肠都浮起来了就可以了。捞出剪线、晾凉,可以煎着吃,也可以装袋放冷冻,随吃随取。提前取出回温。
步骤 8
晾好了,下锅煮的图。
步骤 9
煮好了
步骤 10
味道不错!
荞面灌肠
用料
荞面:200克
面粉:200克
盐:2-3克
水:是面粉的2-3倍,根据面粉吸水量酌情添加
荞面灌肠的做法步骤
步骤 1
将除水以外的所有食材混合稍微办一下,然后加水,水的用量根据面粉吃水性增减。水不要一次性加入,多次加入朝同一方向搅拌,直至面糊行成以上状态。再用筛子过滤面糊,装小蘸碟上锅蒸15分钟,取出凉凉。将蒸好凉凉的灌肠连碟子一个边缘蘸一点凉开水,用勺子把或塑料刀延边缘起出!
步骤 2
成品注意:1.蒸灌肠的沾碟不要用深的,相对越浅越好!2.面粉和荞麦面的比例可根据自己喜好调整,但经过多次制作的总结是,荞麦面比例越高,蒸出的灌肠越粘,成形状态相对越差!3.我的做法碟子没有抹油,起盘的时候沾了点凉开水,很方便!
更新于:2天前