糯米甜酒怎么煮 糯米甜酒的最正宗做法
你是不是针对糯米甜酒怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解糯米甜酒怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。
零失败糯米酒（甜酒，醪糟）
用料
糯米：1500克
安琪甜酒曲：一包（8克）
凉白开：适量
零失败糯米酒（甜酒，醪糟）的做法步骤
步骤 1
糯米洗干净，提前浸泡一晚上，中途不用换水
步骤 2
泡好的糯米沥干水分，蒸锅垫蒸笼布，糯米倒入蒸锅，随意戳几个孔，蒸熟，大约30分钟左右。
步骤 3
蒸好的糯米倒入干净的盆里，冲凉开水，边冲边用手把米饭搓开，这样做可以使米饭快速降温，也能更好的拌匀曲粉。
步骤 4
凉白开搓散后的糯米饭状态应该是颗粒分明比较湿润但是又不是湿哒哒的。
步骤 5
洒上曲粉
步骤 6
步骤 6
继续翻拌，让每一粒米都能裹上曲粉，拌的时候可以少量多次的加入凉白开，这样更容易将曲粉拌匀。
步骤 7
拌好之后装入容器，轻轻压实，再拍少许凉白开，面包机米酒制作功能，没有面包机的童鞋就捂被子，衣服，总之，温暖就行了。30度左右温度。千万千万不要用烤箱发酵😂烤箱的发酵温度太高不适合米酒制作，不要问我为什么知道的。我这次做的太多了，面包机自带的桶装不下，就分了一个盆装，然后捂被子。
步骤 8
这是盆装的
步骤 9
21小时，已经出酒很好了，这个是面包机桶里的
步骤 10
这个是捂被子的，出酒一样奈丝，这时候千万别猴急猴急的就以为成功了啊，出酒了但是还不甜，我特意尝过了，很酸的，塞回被子继续捂着😂😂耐心等待
步骤 11
出窝啦，超多的酒啊
步骤 12
面包机米酒桶装的，米浮起来一指高了，完美
零失败糯米酒（甜酒，醪糟）的小贴士
再次强调千万千万不要用烤箱的发酵功能哈。
糯米酒酿
用料
糯米：1000克
纯净水：500ml
酒曲：6克
糯米酒酿的做法步骤
步骤 1
①2斤糯米，泡4-5小时左右；②泡好的糯米沥干铺在有纱布的蒸锅隔层上再插几个洞已便蒸糯米饭透气（我用高压锅隔水蒸20分钟左右，再闷一会）米熟透无硬芯即可；③蒸好的糯米饭倒入容器摊开，自然冷却到30°以下，差不多正常手温；④把纯净水撒在糯米饭表面，再将糯米饭团捏撒开，水会被米粒吸收，但又看不见水，（▲注意:纯净水不能加多，一定不能成米糊状，2斤糯米加1斤纯净水的比例）；⑤接着加入纯植物酒曲粉6克，再混入糯米饭中拌匀；⑥把容器中松散的糯米饭表面轻轻抚平，中间用圆杯压一个洞（以便观察出酒量），最后密封发酵；
步骤 2
纯植物酒曲
步骤 3
夏天温度高最多三天就能发好，冬天温度低要发6-7天，最好还要盖在被子里。
步骤 4
这就是酒酿甜甜的米酒
步骤 5
还可以做成酒酿汤圆🌴🌴🌴🌴
自制米酒
用料
糯米：2斤
酒曲：4克
自制米酒的做法步骤
步骤 1
糯米浸泡8小时，可以用手捏碎就差不多啦～然后上锅蒸。我用的是电饭煲 下面铺一层纱布 糯米铺平戳几个洞，蒸25分钟。（⚠️注意是蒸！不是煮）
步骤 2
蒸好的糯米放凉，然后4克甜酒曲兑200毫升凉白开（大约一个一次性纸杯的水量） 搅拌均匀，在罐子里压实铺平 中间挖一个洞～夏天常温下放2天。（冬天⛄️的话就要用被子裹起来放） 罐子要密封好。
步骤 3
两天后就已经出酒啦～ 中间的小洞洞里面也溢满了酒。这就代表成功发酵了！（此时喝一口 超级甜！）
步骤 4
然后加入1000毫升凉白开继续常温状态下发酵两天！
步骤 5
两天后的样子 这时候就可以喝啦～甜甜的 带点小气泡的感觉🍶 喝的时候感觉不怎么醉 但是后劲还是有的！
步骤 6
步骤 6
然后把米酒过滤～
步骤 7
装进酒瓶就OK啦～ 夏天可以放进冰箱继续发酵 冷藏过后口感更好！
步骤 8
酒糟不要扔掉，早上做酒糟滑蛋放点糖也很好吃😋
更新于：9天前
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