牛肉怎么炖好吃 牛肉怎么炖好吃又嫩的做法

你是不是针对牛肉怎么炖好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉怎么炖好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉

炖牛肉是家里餐桌上经常出现的一道硬菜，但是做不好就很容易又老又柴，怎样把牛肉炖得让牙口不好的老人都可以大快朵颐呢，我从一道名叫“马伦戈炖小牛肉”的法餐菜谱中发现了很好的方法。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法步骤

步骤 1

马伦戈炖小牛肉的菜谱如图，法餐实在是太复杂了，本方法只采用了牛肉的前处理方法。

步骤 2

将牛肉清洗后浸泡至少1小时，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉块。

步骤 3

锅内放入少许底油，大火加热，开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意：牛肉很多的话可以分次放入，如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。

步骤 4

将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

步骤 5

将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油，放入黄洋葱炒至变软。

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步骤 6

步骤 6

将牛肉放入锅中一起炒，然后放入料酒（100毫升）、生抽（6匙）、老抽（2匙）、耗油（2匙）。然后加入开水，没过牛肉，再加入糖（1匙）、八角（1颗）和干辣椒若干（想让牛肉有点辣味可以将干辣椒掰开）。注意：炖牛肉加的水必须是热水，冷水会让牛肉收缩，肉质就没那么嫩了。

步骤 7

大火将汤水煮开，然后用漏勺撇去浮沫。

步骤 8

转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次，适当添水，别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短，如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿，每家的灶具火力也有所不同，炖煮时间仅做参考。

步骤 9

打开锅盖看看汤水收得怎样，尝尝牛肉是不是已经软烂，淡了加点盐，不够甜就再加点糖进行调整。如果想加土豆或者萝卜的话，可以在铸铁锅炖了40分钟左右的时候加到锅里，再炖20-30分钟就可以出锅了。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的小贴士

1. 煎牛肉需用大火，是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。2. 将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。3. 炖牛肉加的水必须是热水，冷水会让牛肉收缩，肉质就没那么嫩了。注：本菜谱仅代表个人看法，并不权威。欢迎关注本人公众号：遥远的食光吧，不定期发布家常菜谱和烘焙配方，以及自己喜欢的影视剧推荐~刚刚开始做，欢迎大家支持呀~最后祝大家胃口棒棒，怎么吃都不胖~

超简单的炖牛肉

老公特别爱吃牛肉，儿子喜欢吃牛肉炖一切，牛肉是我家出现率非常高的食物，经过多次试验，这个方子是最省事最好吃的！

超简单的炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块泡冷水半个小时以上去血水，我一般会泡一上午或者一下午，中间换水，泡好的牛肉冷水下锅汆烫。

步骤 2

我喜欢在开着锅的汤里一点一点把牛肉捞出来，这样上面不会沾有汆烫出来的脏东西。

步骤 3

烫好的牛肉里加入葱段，姜片，蒜瓣，和上述所有调料，我说的勺子是平时我们吃饭用的比较深的小汤勺，把调料和牛肉拌匀放置一会。这时候去做些开水炖牛肉用。

步骤 4

高压锅加开水没过牛肉多一些，我买的套皮，喜欢吃炖的软一些的，所以多加些水，开锅上气后炖40分钟以上。因为之前加了蚝油酱油和酱，所以我都不加盐，咸味是够的。

步骤 5

直接烫点菠菜把牛肉和汤一起浇到面条上就是超好吃的牛肉面！超级简单，美味！

鲜掉眉毛的清炖牛肉汤（面）

小时候在贵州老家，随便找一家牛肉面店 都非常好吃，进店里老板会问你：“清炖还是红烧？” 红烧嘛，我已经写了，这次写个清炖的，虽然都是牛肉，但是处理方法有很明显的不同，红烧的味重，需要保留一些牛肉的风味，前期处理比较简单。而清炖牛肉的功力在于要让汤色看似清澈透明，而味道浓郁鲜香，前期处理腥味会稍微麻烦一些。清炖的牛肉汤其实不需要很多香料，但是姜和草果这两样是熬出鲜美汤汁必备。清炖牛肉可以搭配米粉、面条。看着清淡，喝完汤就是一头汗！治愈了胃，温暖了心～

鲜掉眉毛的清炖牛肉汤（面）的做法步骤

步骤 1

牛腩肉清水侵泡半小时以上，把牛肉的血水析出。

步骤 2

泡好的牛肉，用冷水开始煮。

步骤 3

血沫煮得差不多以后，整锅水倒掉。牛肉用温热水洗干净！一定要是热水！因为牛肉遇冷 蛋白质就会变硬，会影响口感！

步骤 4

这是再次洗干净的牛肉！其实以上步骤都是为了将牛肉的血腥味去除，由于是清炖，为了汤底清澈，煮第一遍的水最好倒掉。

步骤 5

下面开始准备炖煮：准备草果1颗 用刀砍裂、砂仁4颗、干辣椒5个祛籽，洗干净。干辣椒其实不会有什么辣味，主要是提香风味。家里有宝宝的朋友可以选择少放或不放。

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步骤 6

步骤 6

大家可以到菜市场的干货店购买（香料）草果、砂仁。

步骤 7

另起一锅清水，放入姜块、干辣椒、草果、砂仁，煮热。一定要先煮热！

步骤 8

水烧热了以后（不需要烧开），放入牛肉块，大火煮。

步骤 9

这个时候可以处理一下多余的牛油，牛油有助于提香，切小块洗净，在炒锅里加一点水开始炒。如果没有牛油，这步可以省略！

步骤 10

炒至水收干，就开始出油了，牛油渣不能炒糊了，不然发苦！（没有牛油的可以跳过）

步骤 11

榨出油的油渣加水煮，然后滤出油渣，将水和析出的油倒入牛肉汤中，这样可以补充牛肉汤的油份，因为牛腩比较瘦，适当补充油分，对汤的鲜味是有帮助的。（没有牛油的可以跳过）

步骤 12

大火煮

步骤 13

等牛肉煮了30分钟左右就煮了6、7成了，捞出来，切成片，别太薄，不然容易煮散开，切好后倒回锅里继续煮。

步骤 14

此时再放盐，煮到肉绵软不烂的程度就完成了！可以准备煮面了！

步骤 15

清汤乘出，撒一点香菜小葱，花椒粉和白胡椒粉可以放一点，增加鲜味。

步骤 16

放面的配料有切碎的香菜、小葱，花椒粉、白胡椒粉、盐。贵州的吃法还会放一点自家的酸菜，提鲜，增加味道的层次感。喜欢吃辣的还可以放一点胡辣椒面！注意！一定是糊辣椒，不是干辣椒面！（云贵川地区的朋友都懂的）

步骤 17

牛肉汤面成品！（贵州碱面）

步骤 18

刀削面也好吃！

鲜掉眉毛的清炖牛肉汤（面）的小贴士

一定要注意的是！牛肉煮过以后千万不要碰冷水，即使是炖煮中途需要加水，也要加热水，不然蛋白质遇冷收缩变硬，牛肉口感就老了！