牛肉怎样炖好吃又烂 牛肉怎样炖好吃又嫩
你是不是针对牛肉怎样炖好吃又烂的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉怎样炖好吃又烂。跟着零度世界的小编往下看吧。
保证炖烂的炖牛肉
我老公一家是清真的，牛肉是每日必备，所以婆婆炒的牛肉，炖的牛肉都很酥烂，味道好得很。跟着学习了一下，我这个新手学会了炖牛肉。虽是新手，但是掌握了一个条件就肯定能炖烂：就是小火，全程最小火。我婆婆炒牛肉从来不用淀粉腌也能炒烂，就是因为全程小火。炖牛肉的位置不限，我家是有啥炖啥，牛腱子是做的比较多的。炒牛肉用上脑和里脊，做肉馅是肋条。
保证炖烂的炖牛肉的做法步骤
步骤 1
一次性买了10斤牛腱子分4、5块冻冰箱里，取出一块约2斤，化冻一个小时到刚能切动，横着切，一定要切断纹理，切成片。不要完全解冻，不好切。
步骤 2
切好了放水里洗一遍。会有血水，婆婆说不能洗太多遍，洗多了没有肉味，不香了????
步骤 3
切3片姜，1块八角。
步骤 4
把牛肉放锅里，加水没过牛肉，放入姜片和八角。我用的珐琅锅，婆婆家就是普通的炖锅，都可以。普通炖锅密闭性差，需要多加些水。煤气灶开最小火，开炖！
步骤 5
看肉的部位和切得厚薄，一般一个小时后就会开始变烂，此时可以加两勺生抽、适量盐和葱段，再炖一小时就很酥烂了，牛肉也会比较入味。中间可以随时看看，水不够了及时加水。因为要给宝宝吃，会完全炖烂后盛出一些给宝宝，然后再加盐和生抽炖半个小时。这样子炖出来的牛肉特别烂，可以直接吃。可以加西红柿做番茄牛肉，加土豆做土豆牛肉，都好吃。牛腱子因为有筋，是非常适合炖的。好了，我去吃了，不说了。
浓厚酥烂醇香，红酒炖牛肉
带着些许酒香的大块牛肉酥烂入味，是冬季的一道好菜。
浓厚酥烂醇香，红酒炖牛肉的做法步骤
步骤 1
牛腩洗净，泡10分钟左右去掉血水，捞出来冲洗一下，用厨房纸巾吸干水分。准备一个无油无水干净干燥的容器，把香叶牛肉放进去，倒入红酒，放进冰箱腌制半天（时间紧迫的话，最少也要一小时）。
步骤 2
洋葱胡萝卜洗净切块。
步骤 3
锅里放上黄油，中火融化，然后把腌制好的牛肉放进去，开大火炒3分钟左右，腌肉的红酒不要丢弃。
步骤 4
加入胡萝卜洋葱块再炒3分钟左右。
步骤 5
倒入腌肉的红酒，加水，水量要稍微没过食材，烧开后转小火炖一小时。
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步骤 6
步骤 6
一小时后，土豆洗净去皮切块，和带*号的调料一起放进锅里，大火烧开，转小火再炖20分钟左右，然后加盐，大火收汁。
步骤 7
完成啦！
浓厚酥烂醇香，红酒炖牛肉的小贴士
用你喜欢的牛肉部位做也可以。炖煮的时候要注意保持小火，注意水量别烧干，中途水不够了可以加点开水，不要加凉水。
炖酥烂牛肉（精准克）
老妈买了2斤牛肉，切成一块块让我烧，我也不知道这牛肉什么部位，反正没有牛腩这么油（搞了四两切片做小炒肉了），剩下的乱搞没想到味道还不错，不自信前面步骤也没拍图，文字记录一下以后自己再用吧。
炖酥烂牛肉（精准克）的做法步骤
步骤 1
牛肉清水浸泡一小时以上，清水里面也可以放一些花椒和盐让血水更好地泡出来。
步骤 2
倒掉血水，锅入冷水放姜片葱结和料酒放入牛肉煮开。
步骤 3
撇去浮沫，然后一块块夹入高压锅，烧800g热水（不要用冷水哦，肉会变太紧，不想要太多汤可以减水量别忘了按100比1减少盐量），然后生抽、老抽、冰糖、黄豆酱和盐兑一点点热水化开倒入高压锅，把剩下的热水也全都放进去。加十三香（或者卤料包，家里没有我就放点十三香了。喜欢辣味的也可以放辣椒味儿更好）
步骤 4
电高压锅压45分钟，时间到了再多焖入味一会儿。
步骤 5
完成，还有一大碗汤留着明天煮面。（其实我觉得切碎加点青椒就可以夹馍了，哈哈哈）
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步骤 6
步骤 6
另外四两牛肉做的小炒肉也秀一秀吧。
炖酥烂牛肉（精准克）的小贴士
1.牛肉用肥一点的牛腩应该更好吃，不容易塞牙。2.我这用的勺就是学校里吃饭的小铁勺，我自己估摸是一铁勺是5克。一锅铲就是15克。3.个人口味不同，我觉得挺好吃哒，我自己用的9克盐刚好。4.牛肉一整块煮应该会更嫩一点，煮好再切块。5.普通电饭煲估计要煮1.5-2小时。
更新于：1个月前
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