黄鳝鱼怎么烧好吃 黄鳝鱼怎么烧好吃窍门
你是不是针对黄鳝鱼怎么烧好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解黄鳝鱼怎么烧好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。
黄鳝烧红烧肉
浓油赤酱、绝对的下饭菜。
黄鳝烧红烧肉的做法步骤
步骤 1
鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用，五花肉切块，青葱洗净切段，生姜去皮切片备用。
步骤 2
鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净。
步骤 3
锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入五花肉块，料酒，老抽，百糖，食盐及适量的纯净水。
步骤 4
待肉块烧至6成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可。
步骤 5
大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅。
红烧黄鳝（重口味、颜值OK的大烧马鞍桥）
炎热的夏季，朋友特地蹲守几个夜晚捕了几条野生黄鳝，想想这蚊虫肆虐的夏季，真不容易啊！参考了大厨们的经验，结合我和队友的口味，遂动手搞了这道带点川味的“红烧黄鳝”。话不多说，上干货????
红烧黄鳝（重口味、颜值OK的大烧马鞍桥）的做法步骤
步骤 1
宰杀黄鳝的过程，因为是第一次，确实内心有点恐慌。将黄鳝提前放在深水槽中，戴了手套????左右手各握一把剪刀✂️还是有点“兵荒马乱”。好不容易在自己的尖叫声中宰杀了4条黄鳝，洗干净之后，将其背部每隔5毫米切花、再剁成4公分左右的段，加入料酒抓匀，静置1小时以上（我参考了很多人的攻略，绝大多数人不建议80度热水烫洗黄鳝，防止影响其鲜美嫩滑的味道，所以我选用料酒去腥、烹饪过程中再加入啤酒保持黄鳝肉质美味）。
步骤 2
热锅冷油，加入葱姜，将切成片或块的五花肉炒至肥肉呈半透明状时，添加热水、适量胡椒粉，中小火慢炖半小时至五花肉9成熟（此时我没放生抽、老抽、冰糖之类的调料，为的是等黄鳝一起烹制）。
步骤 3
青椒????红椒????️线椒、洋葱均切成块或小段。热锅，加入2勺菜籽油，上述材料及葱姜蒜、一大颗冰糖倒入锅中，加15-10颗花椒粒一起爆香，倒入料酒腌制过的黄鳝段（提前滗去碗中剩余的料酒）一起翻炒。
步骤 4
将提前烧好的五花肉连汤一起倒入，同时倒入一罐啤酒，依据食材多少添加热水适量至全部淹没。
步骤 5
依次添加少量郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、老抽（少量）、生抽（适量）、黑胡椒粉、荤油，盖上锅盖中大火烧开转中小火，全程约25分钟（此过程有人建议：养殖的黄鳝15分钟左右，野生黄鳝20分钟以上。我的建议依据个人习惯的软烂程度，适当调控）。
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步骤 6
步骤 6
这个空隙，可以洗几棵香菜，切成小段备用（这是摆盘亮相的点睛之笔????也是拍照的C位。我是特地冒着高温步行去超市买了它回来的）。
步骤 7
汤汁收得差不多时，适当尝一下，添加少量盐（之前添加的生抽、老抽、豆豉、豆瓣酱都有咸味，切记不要放太多盐）调一下味道。看看，“大烧马鞍桥”OK了！队友说香菜有点多了，有喧宾夺主之嫌疑????
步骤 8
大米饭配这个马鞍桥，鲜香麻辣，真真下饭啊！看看我的刀功和烹饪技巧，绝对了????
红烧黄鳝（重口味、颜值OK的大烧马鞍桥）的小贴士
正好今天是队友生日，仅以此道美食㊗️生日快乐????????????
五花肉烧长鱼
长鱼一般炒的比较多，今天婆婆要吃烧长鱼段，以前做过，所以寻思着到零度世界搜下，看看其他厨友是怎么做的，可惜没找到，所以就献丑了，上传下自己的做法，也是我的第一个菜谱(⊙o⊙)哦！????
五花肉烧长鱼的做法步骤
步骤 1
姜切片，葱切葱花，五花肉切片，长鱼切成段。
步骤 2
炒锅放油，冷油放入五花肉煸炒，肥肉中的油煸出来。
步骤 3
加入葱花，姜片，蒜瓣煸炒。
步骤 4
倒入长鱼段煸炒两三分钟。
步骤 5
加入糖、醋、生抽、老抽、料酒翻炒上色。
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步骤 6
步骤 6
加入适量水，刚刚漫过长鱼段，大火烧开转小火，大概20分钟左右。
步骤 7
长鱼差不多熟时加入青红椒块翻炒一分钟，然后大火收汁。起锅前加芝麻油、胡椒粉和鸡精，翻炒几下出锅。
步骤 8
成品
五花肉烧长鱼的小贴士
1、长鱼宰杀，清洗干净再切成段。不会的亲可以请卖长鱼的帮忙宰杀。我是自己杀的，先剪掉长鱼头，然后用剪刀剪开肚子，清洗干净后剪成段。 2、喜欢辣的可以放点朝天椒，我家因为我老公不怎么吃辣所以没放。 3、调味料的量也没限定多少，我就是估摸着放的，和平时红烧菜放的量差不多就行，别太纠结。
更新于：5个月前
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