鸡蛋蘑菇的家常做法维语版

提起粤菜，大家首先想到的都是虾饺菠萝包、云吞面炒河粉之类的。其实不然。地道的粤菜，并不只是简单的点心一类，也是有很多分类和讲究的。

《舌尖上的中国2》曾有一期，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：

将新鲜的食材，以砂锅猛火焗烧，汤汁在高温中不断快速的收缩蒸发而发出“滋滋”声，“滋滋”，在粤语中发音为“啫啫jue”，于是这种特殊的砂锅料理就被老广们命名为啫啫煲。

作为一道拥趸众多的广式美味，正宗的啫啫煲必须用传统土制的瓦罐砂锅，在近300°的高温猛火上烧热烧烫，然后加入葱姜蒜等调料煸出香味，

然后倒进食材，浇上提鲜去腥的料酒，“啫”它！

烧热的砂锅在第一时间将食材表面烹熟，收缩酱汁的同时也牢牢锁住食物本身的水分，所以一份合格的啫啫煲上桌，锅底只有少许汤汁，整个煲干净利索，香气火爆，吃起来口感脆嫩~

所以，在广东不会念“啫”这个字，

你可能连菜都点不了哦…

解锁鳗鱼新姿势

说实话，有关鳗鱼的料理，最深入人心的大概就是日式蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭之类，但是很奇怪，当我第一次听到“啫鳗鱼”的时候就觉得一定会很好吃！

事实证明，肥美的活鳗被“啫”过之后，烈火烹烧出鳗鱼丰润的油脂和独有的细腻口感，鱼皮润滑，鱼肉鲜嫩，裹挟着浓稠的酱汁，入口一抿就化。

啫啫煲一个最大的特点，就是嫩。因为快速锁住食物的汁水，所以每一口都是饱满弹嫩的。那这锅啫鳗鱼嫩到什么地步呢？筷子稍稍用力一点，就很难完整的夹住一块鱼肉，滑嫩程度堪比豆腐！

信我，

没有人可以抵挡这锅啫啫鳗鱼煲

不论你用筷子还是勺子

牛蛙=头牌

有人不爱吃牛蛙吗？没有！在鳗鱼煲没有横空出世之前，啫啫牛蛙是当仁不让的头牌（当然，现在我也爱它！

鲜甜的酱汁裹住鲜嫩的蛙蛙，呈现出包浆的状态，入口滑腻，滋味又浓郁，但明明这锅啫啫煲的调味也只用了葱姜蒜，老抽，料酒，而已啊。

蛙蛙被处理成小小的块儿，一口一个，“啫”透的蛙肉熟的像枝头一拨就掉的果子，舌头轻轻一剔就是整块整块的蒜瓣肉，但是口感又嫩的像四月刚抽出的新芽。

打包是不可能的

不抢到最后一块蛙肉我都不回家

盘就vans了

我曾经以为最好吃的黄鳝料理就是我们淮扬名菜炒软兜了，

虽然我现在还是这么认为，

但为了这锅啫啫黄鳝，我愿意在最好吃后面加一个“之一”。

啫啫煲的“嫩”在这里可能要破功，急火烹出的焦脆感占了上风。

黄鳝去主骨，片成小指长的鳝片。因为食材本身含水少，用砂锅一“啫”，靠近鱼骨那面更接近爆炒的口感，而鱼皮包裹的一面表皮也微微收缩。

但焦，并不是焦透。是区别于鳗鱼牛蛙的另一种外焦里嫩！啫啫鳗鱼特别适合空口吃，啫啫牛蛙就很下饭，那啫啫黄鳝，我觉得就是！特！别！下！酒！

真的！

而且不怕冷掉，越嚼越香！

人家才不是莴苣

既然是万物皆可啫，那除了鱼虾肉，蔬菜当然也可以啫。毕竟，在顺德，没有什么是一口砂锅搞不定的，不过千万别认错，这真的不是莴苣~

芥兰本身就有一股独特的清甘味

加上鲜极的虾酱加持

碧油油，鲜翠欲滴~

鱼生，

我们都知道，

生鱼片嘛~

那（添桐里der）顺德鱼生凭什么要单独涌有姓名呢？

01食材新鲜

选用深海炉鱼作为原材料

肉质晶莹剔透弹性紧实

现点现杀

一条鱼只取肉质最好的部分做成一份鱼生

02 DIY调味

顺德鱼生食材新鲜，调味也丰富

最重要，想加什么料自己选

再也不怕众口难调！

03 一鱼多吃

虽然只取最好的部分做鱼生，但剩下的部分也不浪费，椒盐鱼骨了解一下？

这是我觉得最妙的部分。鱼生好吃是从食材上就可以看出的，但这份鱼骨真的惊艳到我！

趁热吃，特别酥脆！薄薄一层鱼肉，连骨一起嚼，料足味浓，又酥又嫩，根本停不下来！

好多鱼

除了一鱼多吃的顺德鱼生，添桐里也不缺别的鱼料理~

“捞起”是广东话，是一句很有彩头的吉祥话，大意是高升进步的意思。

从名字不难看出，这种三文鱼生的吃法也是妥妥的来自广东本土

除了常规的酱油和芥末，捞起三文鱼的精髓在于它的各种“配料”

洋葱 | 蒜片 | 京葱 | 青椒 | 姜丝 | 等等…

看起来是不是居然有点像东北版本

把以上这些配菜通通搅拌一起，捞起三文鱼就大功告成啦！我吃过，味道确实很“带劲儿”，但是也有我的同事就爱死了这个味道！

重口味的宝宝，不来试试嘛？

又是啫啫煲的底子，很大一份鱼头，啫得黏黏糯糯的，也是非常适合huo酒的一道菜（酒鬼少女：我不是我没有疯狂摆手…

听我的，去添桐里，能点“锅”都点锅，保证错不了~

粤菜餐厅怎么能没有烧腊?如果人少或者有女生的话，炒鸡推荐脆皮乳鸽，小小一只，焗得皮脆肉酥，简单的椒盐提味，吃完连手指头都要舔个遍~

烧鹅每家都做，但做得好的，不多。鹅皮薄韧，皮肉之间加一层脂香四溢的鹅油，鹅肉厚实入味，卤汁层层渗入，每一块皮、油、肉搭均布，一口咬下，刚刚好。膻腥味？不存在的。

虾饺已经足够好吃，鸡汤 虾饺？当然更可以！纯鲜虾仁包成的虾饺，浸在清鲜的鸡汤里，Duang！“可以喝的虾饺”！记得及时吃哦，不然底部饺皮浸破了就影响口感啦…

也是必点的港式点心之一。榴莲肉全部是纯手工现点现剥的，所以从下单到出品要等一段时间哦，但新鲜烹制的口感是绝对不一样的，值得等待~

这是添桐里的经典菜式啦，当时一推出我就带小伙伴去拔草了~

满满的小鲍鱼和实实在在的一锅鸡，海陆鲜就是它啦！

小鲍鱼脆嫩，鸡肉就比较紧实，

这道不算“啫”料理，更贴近干锅的口感，食材正分量足，搭配着啫啫煲来用来宴请朋友倍儿有面！

“不管吃多饱，

一定要给煲仔饭留碗位置鸭！”

香肠、腊肉、蔬菜，一样都不能少，

还要浇上秘制的拌饭酱油，

搅拌均匀，啊~

跟啫啫煲一样，

煲仔饭也必须是用传统的瓦罐砂锅

这样煲出来的饭才香气充盈锅巴均匀~

近期到店，

还能解锁老广最爱的菠萝啤（不含酒精）哦~

吃啫啫煲，喝汽水，广州小朋友有的，咱们也都安排上！

图文：紫薇 曹颖

来源：熊猫爱美食（转载已获授权）