黄鳝鱼怎么做好吃
你是不是针对黄鳝鱼怎么做好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解黄鳝鱼怎么做好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。
家庭版红烧鳝鱼
家常菜
家庭版红烧鳝鱼的做法步骤
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步骤 1
准备好鳝鱼并切段
步骤 2
准备好各类配料
步骤 3
锅里放油，放入生姜大蒜干辣椒花椒葱段爆香后，倒入鳝鱼段翻炒。
步骤 4
沿锅边倒入半罐啤酒，再加适量清水，放水老抽生抽蚝油白糖，盖盖焖几分钟。
步骤 5
大约三分钟后开盖，倒入青红椒段放入鸡精胡椒粉少许食盐大火收汁，起锅装盘，搞定。
步骤 6
再炒两个小菜，榨两杯西瓜汁。我和老公的午饭就搞定啦????。
清蒸黄鳝
端午将至，黄鳝作为端午餐桌上必不可少的“五黄”食材之一，或红烧、或清蒸、或爆炒，都是不错的选择。黄鳝腥味较重，处理不好明显影响食欲，看我如此清蒸黄鳝，一点不腥，非常鲜美。
清蒸黄鳝的做法步骤
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步骤 1
家里带来的黄鳝只能自己杀了，厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀
步骤 2
剖杀黄鳝时需要一把锋利的剪刀！一刀剪下去能基本断头，不然后果不堪设想
步骤 3
洗净黄鳝，剪成连贯性的段
步骤 4
加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝，这一步很重要！去腥的关键！
步骤 5
看抓捏后的结果：明显混浊的血水，这样处理后的黄鳝一点都不腥！
步骤 6
再次冲洗干净，这时的黄鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水
步骤 7
装入盘中
步骤 8
准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片
步骤 9
将咸肉辅于黄鳝上
步骤 10
撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料
步骤 11
水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可
步骤 12
出锅
步骤 13
挑去黄鳝表面发黄的葱段与姜蒜条，咸肉留着
步骤 14
重新撒上葱花，淋点热油
步骤 15
开吃
步骤 16
是不是很有食欲？
步骤 17
非常鲜美的黄鳝，连汤汁都是如此的美味
清蒸黄鳝的小贴士
黄鳝洗净后用料酒少许盐抓捏一下，可以起到很好的去腥效果
火爆鳝鱼
小时候，每到插秧的季节，就会有小孩子夹了鳝鱼来卖，这时，大杂院家家户户都会买鳝鱼回来自己剐，找一木板，钉一根长钉子，剐鳝鱼。火爆鳝鱼，少不得大量的大蒜和豆瓣酱，出锅撒一点芹菜段，更是画龙点睛，去腥又增香。今天买到了土鳝鱼，1.6斤，剐出来一斤多一点，加上泡姜泡辣椒爆炒，是家里惯常的做法。这道火爆鳝鱼经常做，今天特意记录下来。
火爆鳝鱼的做法步骤
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步骤 1
先准备佐料。干辣椒(重庆石柱红5号)12克，混合花椒粒3克，独头大蒜100克一开二，扬名红油豆瓣酱50克，芹菜段45克，泡辣椒90克，泡椒47克切片。剐好的鳝鱼段537.6克。
步骤 2
锅里放熟菜籽油143克，烧到280°，下鳝鱼段，爆炒断生(看不见血)。鳝鱼特意没有洗，剐的特别干净，不带骨头。本地爆鳝鱼都不洗去血水。
步骤 3
鳝鱼大火爆断生，铲出来。鳝鱼不可一直在锅里，爆久了，鳝鱼会软，口感不好了。
步骤 4
把锅里剩的油烧辣，因为爆过鳝鱼，油里有水分，要用锅盖罩着，防止油溅。先下大蒜100克，等大蒜爆到金黄，下干辣椒和花椒粒。
步骤 5
下泡姜泡辣椒。
步骤 6
扬名红油豆瓣酱50克，调中火，把豆瓣炒香，颜色炒出来。
步骤 7
把鳝鱼倒进去。
步骤 8
放胡椒粉1克，珠江特级鲜酱油24克，鸡粉1克，下芹菜段45克，火葱段18克翻炒一下出锅。
步骤 9
这次买的是大个的土鳝鱼，口感很脆，肉很厚，如果想肉质细嫩一点，可以买小鳝鱼爆炒。
步骤 10
这道火爆鳝鱼，是家里的保留菜，时不时会做一次，非常香，剩的，第二天一早，吃鳝鱼面是非常好的浇头。
步骤 11
待客，有火爆鳝鱼，蒸一道咸烧白，拍蒜炒降糖菜，再烧一份西洋菜豆腐汤，就足够啦！
火爆鳝鱼的小贴士
锅里油烧辣，先爆鳝鱼，再把鳝鱼铲出来，这样鳝鱼炒好是脆的。爆过鳝鱼的油有水分，要再次烧辣，大蒜一定要爆到金黄，这样炒出来的大蒜才会香，软。下豆瓣酱的时候，记得调中小火，把豆瓣酱的香味和颜色炒出来。放芹菜段的作用是去腥，增香。
更新于：2个月前
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