鸡腿怎样煮才好吃 怎样烧鸡腿好吃
你是不是针对鸡腿怎样煮才好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解鸡腿怎样煮才好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。
藤椒鸡（重口味江湖菜）
用料
鸡全腿：两只共约500g
生姜：一块
青花椒（新鲜的最好）：两汤匙
小米椒/朝天椒（红）：两、三汤匙
小米椒/朝天椒（青）：两、三汤匙
料酒：一汤匙
生抽：两汤匙
白胡椒粉：一点点点
花椒油：两、三汤匙
盐：
鸡精：
冰块：
食用油：两汤匙
凉白开：
藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法步骤
步骤 1
小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水
步骤 2
锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）
步骤 3
捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）
步骤 4
把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）
步骤 5
锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）
步骤 6
步骤 6
将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
步骤 7
将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）
步骤 8
鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
步骤 9
下面附赠速成包教包会版~~~~
步骤 10
小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~~~
藤椒鸡（重口味江湖菜）的小贴士
1、花椒油一定要舍得放！最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！2、有新鲜的青花椒就可以升天了！实在没有就用干的青花椒，非常不推荐红花椒，味道真的有差别。and 花椒要选那种味道浓重的，有些卖的花椒闻上去都么有花椒味，而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说！3、煮鸡腿是关键，煮久了鸡肉就老了，太短又没熟，而且个人口味差异也大，譬如我不太能接受骨头里还有血水的，但是也有许多人喜欢（譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去，等水变成温水就捞出鸡腿来，肉很嫩，但我个人觉得有点生了）。所以吧，我说的时间吧，仅供大家参考，而且不同的锅散热不一样也对成熟度有一定的影响哈，我用的是厚厚的散热慢的锅，大家可以酌情调整，无非用牙签筷子扎一扎没熟再闷闷嘛。
手撕鸡腿
用料
鸡腿：1只
料酒：1勺
姜：3片
生抽：3勺
醋：3勺
蒜末：5瓣
香菜：6根
香油：1勺
糖：1小勺
葱：3根
柠檬：半个
洋葱：半个
手撕鸡腿的做法步骤
步骤 1
水里加料酒姜片 鸡腿过水煮熟。大概要20多分钟。
步骤 2
碗里加调料。3勺生抽 3勺醋 一勺白糖 洋葱丁 蒜末 香菜 葱花
步骤 3
鸡腿熟了要泡冰水里 凉了后就可以上手撕了
步骤 4
撕好放入碗中 加入去了籽的半个柠檬 加1勺香油 吃辣的朋友可以加小米椒
步骤 5
最后拌一拌就OK啦。好吃
照烧鸡腿
用料
鸡腿：3个
白胡椒粉：
生姜粉：
酱油：
料酒：
蜂蜜：
生抽：
芝麻：
照烧鸡腿的做法步骤
步骤 1
用剪刀将鸡腿去骨。
步骤 2
放少量料酒，白胡椒粉，生姜粉和鸡腿混合，腌制20分钟。
步骤 3
制作酱料，酱油：生抽：料酒：蜂蜜按2：1：1：1比例调好。放入微波炉中打30秒。
步骤 4
锅中不放油，开小火，放入鸡肉，肉皮面朝下下火慢煎，煎到金黄。然后翻面，另一面小火煎到金黄。煎的过程中，要不停的用铲子压压鸡肉，使水分挤出。
步骤 5
放入酱汁，小火煮到酱汁粘稠。
步骤 6
步骤 6
出锅撒芝麻，摆盘。
更新于：1个月前
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