晒黄瓜干的家常做法

2024-11-14 09:07美食百科

#我的花样生活#黄瓜是生活中常见的蔬菜，一年四季市场上都有出售，尤其是夏季和秋季暑气未消的时候，拌上一盘黄瓜是经济实惠的一道下酒好菜。

黄瓜可以说是百搭的食材，用它跟很多食材都可以搭配，不仅可以提色还有着给菜品去腻增鲜的作用。

秋天是黄瓜大量上市的季节，而且这个季节阳光充沛很少下雨，用黄瓜晒成干保存起来，留着冬季食用可以说是老辈传下来的生活智慧。

黄瓜晒成干以后保留乐黄瓜的清香，而且吃起来咯吱咯吱的脆嫩爽口，用它跟一些食材一起搭配炒制可以说是非常不错的下酒菜。曾经我们这里一家饭店有一道爆单菜，就是用晒干的黄瓜干炒鸡胗，这道菜当时卖的特别火爆，几乎是喝酒人必点的一道下酒菜。

最近家里晒得一些黄瓜干好了，就琢磨着用黄瓜干做一道不一样的下酒菜，于是就用里脊肉、蛰头和酒鬼花生做了一盘，给几个好喝酒的朋友品尝以后得到了交口称赞。今天就跟大家分享一下它的做法，爱喝酒的人应该都懂得它的美味。

黄瓜干肉片炒蛰头

主要食材:黄瓜干、猪瘦肉、海蜇头、酒鬼花生、盐、胡椒粉、料酒、干辣椒、蚝油、胡椒粉、辣椒油、水淀粉

制作方法:

1.黄瓜干用清水浸泡，泡制黄瓜干变软以后用手搓洗干净，攥干水分后捞出备用；猪瘦肉剃去白色筋膜切成薄片；海蜇头用清水漂洗几遍，然后入清水中浸泡，中间换几遍水直至海蜇头尝起来没有苦涩味，捞出攥干水分备用。

2.肉片中加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓拌均匀腌制上浆；把海蜇头厚的部位片开，用手攥干水分；锅中入油油温四成热时把肉片逐片下锅滑散，滑至肉片颜色变白浮起后捞出控油。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入攥干水分的黄瓜干翻炒均匀，下入滑炒后的肉片，烹入料酒后下入白糖少许，然后把海蜇头入锅翻炒均匀，加盐、胡椒粉和蚝油调味，撒入酒鬼花生，淋辣椒油出锅即可。

美味小贴士:

1.黄瓜干的制作方法:黄瓜直接切片后加盐拌匀，腌出水分后攥干，然后放到通风有阳光的地方晒干即可，晾晒过程中注意翻面；也可以把黄瓜直接入冰箱冷冻，然后自然化冻后切片攥干，这样可以使黄瓜脱水更快。

2.酒鬼花生的制作:花生用清水浸泡一夜，把花生的红衣去除控干水分，锅中入油把去皮的花生炸至酥脆后捞出，趁热拌上切好的干辣椒丝，撒上盐即可。这样做出来的花生酥脆微辣，特别的适合下酒。

3.炒制这道菜的时候，在肉片和黄瓜片炒匀以后再入海蜇头，海蜇头入锅后翻炒动作要快，减少海蜇头在锅中停留的时间，防止海蜇头遇热收缩严重。

这道菜黄瓜干入口后有咯吱咯吱的口感，海蜇头爽脆可口，再配上花生的香脆和肉片的香，回味还咸鲜微辣，这菜的味道只要是爱喝酒的人都懂它的美味。

更新于：15小时前

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