黄鳝鱼怎么煮 怎么煮黄鳝
你是不是针对黄鳝鱼怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解黄鳝鱼怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。
家常干烧黄鳝
用料
黄鳝：600克（4条）
姜：半块
大葱：半根
大蒜：1头（10瓣）
香葱：几根
料酒：一大勺
生抽：一大勺
盐：3克
老抽：半小勺（上色用）
糖：15克
醋：一小勺
食用油：两大勺
小尖椒：2个
家常干烧黄鳝的做法步骤
步骤 1
我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。
步骤 2
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
步骤 3
葱姜蒜辣椒准备好。
步骤 4
锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
步骤 5
倒入黄鳝段，翻炒至变色。
步骤 6
步骤 6
加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
步骤 7
放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
步骤 8
视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
步骤 9
鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。
步骤 10
春天多吃鳝鱼，有利于孩子生长，最好买野生的哦。
家常干烧黄鳝的小贴士
黄鳝打上花刀好熟易入味。每隔2毫米用剪刀的尖部剪一下，不要剪断，约4厘米长剪成一段。
爆炒黄鳝
用料
黄鳝：2条
青椒：1个
红椒：1个
洋葱：半个
葱：
姜：
蒜：4瓣
生抽：2勺
老抽：1勺
料酒：3勺
盐：适量
冰糖：一小块（蚕豆大小）
开水：
水：
郫县豆瓣酱：1勺
爆炒黄鳝的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜准备好备用处理好的黄鳝回来用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下（黄鳝是店家帮忙处理鱼肠）处理好之后，将黄鳝在水龙头下冲洗下，然后切断备用
步骤 2
将青椒和洋葱切块备用
步骤 3
锅内烧热，倒入适量油放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出
步骤 4
锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒
步骤 5
装盘喽～
香爆黄鳝
用料
黄鳝：600克
大蒜：5瓣
小葱：3根
姜：13片
小米辣：2个
老抽：1勺
生抽：3勺
醋：一丁点
青椒：4个
黄豆酱：1勺
耗油：1勺
菜籽油：好几勺
香爆黄鳝的做法步骤
步骤 1
老规矩，增香去腥4件套，蒜切丁
步骤 2
青椒切滚刀，一般来说处理青椒的时候要去籽，在这里我保留了籽，是因为我懒
步骤 3
这次我用了4条黄鳝，随便冲洗一下（千万别洗太干净，不然鲜味会流失），然后切断，虾开背去线，你问我为什么会有只虾？这是个误会，上个菜做的虾，老婆快吃完了发现水池里越狱了一只，结果被迫营业了。
步骤 4
4件套和青椒下锅爆香，这里要重点说一句，一定要用菜籽油，豪不夸张的说做这个道菜，菜籽油比鳝鱼还重要。
步骤 5
鳝鱼和青椒下锅大火翻炒，沿锅边淋入白酒，晃下锅就会起火（做好心理准备），等火自然熄灭，这样可以最大程度去腥还可以带点酒香，加入生抽、老抽、黄豆酱、耗油（不用另外加盐了），大火翻炒，让后加平齐的水中火闷干。
步骤 6
步骤 6
开大火，少许醋沿锅边淋入，翻炒两下，出锅装盘–洒葱 – 开啤酒 – 喝 – 吐 – 被老婆骂！完美！
香爆黄鳝的小贴士
记住，宁可不放鳝鱼也不能不放菜籽油
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