豆鼓罐头鱼的做法(豆鼓罐头鱼的做法最正宗的做法)
一、用料 :
鱼 :六两 ;豆豉:一包 ;大祘:三大个;辣椒:两个 ;盐、姜、油:少许 。
二、制作步骤:
1、把鱼剖净,去除所有内脏,刮去鱼鳞,洗净,用盐、少许生姜片,腌制一个半小时左右,腌制好后用清水把鱼冲洗干净,用筛装好洗净的鱼,汲干水,水份沥干后等下用油炸时才不会爆油;
2、烧热锅,倒入花生油,以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆,捞起;
3、放入豆豉,少许酱油、白砂糖。豆豉,酱油,糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内,隔水蒸20分钟左右。出锅,淋上刚炸鱼用过的油,半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解:
1、原理:鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质,特别容易繁殖细菌,所以,在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程,这就要在115~121℃的高温高压下加热处理。
2、损失:鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中,鱼肉的蛋白质并不会损失营养,n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素,如B族维生素,B族维生素很怕热,加热会大量损失。因此,罐头鱼的B族维生素会减少很多,在长期储存中还会进一步降低。
豆鼓鱼的做法?一、用料 :
鱼 :六两 ;豆豉:一包 ;大祘:三大个;辣椒:两个 ;盐、姜、油:少许 。
二、制作步骤:
1、把鱼剖净,去除所有内脏,刮去鱼鳞,洗净,用盐、少许生姜片,腌制一个半小时左右,腌制好后用清水把鱼冲洗干净,用筛装好洗净的鱼,汲干水,水份沥干后等下用油炸时才不会爆油;
2、烧热锅,倒入花生油,以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆,捞起;
3、放入豆豉,少许酱油、白砂糖。豆豉,酱油,糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内,隔水蒸20分钟左右。出锅,淋上刚炸鱼用过的油,半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解:
1、原理:鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质,特别容易繁殖细菌,所以,在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程,这就要在115~121℃的高温高压下加热处理。
2、损失:鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中,鱼肉的蛋白质并不会损失营养,n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素,如B族维生素,B族维生素很怕热,加热会大量损失。因此,罐头鱼的B族维生素会减少很多,在长期储存中还会进一步降低。
3、优势:罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软,大量骨钙溶出,故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以,罐头鱼中的矿物质反而更有优势。
豆鳞鱼罐头做法?用料
鲮鱼 若干(一次买7斤)
料酒 半盖
姜 若干片
盐 20克(腌7斤鱼)
糖 80克(可增减
蒜头 1个
红葱头 60克
生抽 15克
黑胡椒粉 3克
阳江豆豉 320克
步骤 1
菜市场买鲮鱼,不要买太大条,太大条煎起来花更多时间
步骤 2
腌5小时后用厨房用纸吸干水分,煎锅里放多些油,几片姜片,排好放进锅里煎至两边金黄,鱼身干硬为宜。煎好的鲮鱼再放进烤箱上下火150度半小时至1小时收干。
步骤 3
将姜片和蒜头切成细粒,蒜头比较多一些,大概切出来是吃饭碗一碗的量,锅里多放油,加入红葱头细粒,一起爆香后加入洗过的阳江豆豉翻炒,调小火翻炒的同时加入黑胡椒粉,砂糖,生抽,试口味觉得咸了加糖,甜了加盐或生抽哈。
步骤 4
豆豉酱料调好后与烘干的鲮鱼混合,用深点的容器装好,压力锅放适量水,放上蒸架,然后将装好鲮鱼的容器放进锅里,压力锅上气开始计时35-40分钟关火
糖醋豆鼓鱼的做法?配料:鼓眼鱼 400克、番茄酱 半碗、糖 5勺、生姜末 适量、葱末 适量、料酒 适量、精盐 1勺、花椒 适量、生粉 适量、白皮蒜 适量。
烹饪步骤:
1.鼓眼鱼切块洗净吸干水分,放上一勺盐和一勺糖一点料酒腌制10分钟。
2.然后撒上生粉搅拌均匀。
3.热锅加入橄榄油,放上花椒烧出香味,然后放入鱼块。
4.鱼块炸至7分熟捞出来沥干油备用。
5.炸过鱼的油倒出多余,然后倒入准备好的葱末姜末和大蒜头爆香,再加入番茄酱和4勺白糖翻炒均匀,倒入半碗水和1勺料酒煮开。
6.调好的汁水 稍微收干水分,加入鱼块继续焖煮,让鱼块和汁水充分吸收,即可起锅。
豆鼓扒皮鱼的做法?豆豉扒皮鱼的家常做法1.准备材料2.葱、姜切片3.扒皮鱼洗净,在鱼身两侧划上刀纹,抹一层淀粉4.放油锅中炸至两面微黄5.葱、姜、豆豉炒出香味6.放入扒皮鱼,加高汤及调料,大火烧沸转小火烧15分钟使鱼入味,再大火收汁7.装盘,撒上蒜苗
干椒豆鼓鱼做法?1.
先热锅(要用不锈钢锅)
2.
倒入油后,冷油倒入花椒。等有花椒的香气后起锅。
3.
用花椒油炸蒜头,炸到金黄色有香气后倒入辣椒。
4.
在倒入小鱼干(记得在买来的小鱼干要先洗一下喔!我在鱼港买的小鱼干很多杂质),要炒出香气后倒入豆豉。
豆鼓鲮鱼罐头里的豆鼓有黄点能吃吗?更新于:11天前