炒鸡怎样做才好吃
你是不是针对炒鸡怎样做才好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解炒鸡怎样做才好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。
学做山东炒鸡
用料
大公鸡（净重：四斤半）： 一只
用料下有详图：
学做山东炒鸡的做法步骤
步骤 1
大公鸡一只。
步骤 2
鸡剁成3厘米左右的小块，用清水多泡一会儿，中间换几次水，我一般都泡洗两小时以上。为的是尽量泡出血水。以为做山东炒鸡，鸡块提前不焯水，直接下锅炒。
步骤 3
准备些香料：白芷，香叶，适量。白芷必不可少。
步骤 4
准备些料头：姜切片（多些）
步骤 5
花椒，麻椒各一小把。（没称，估计各5-10克吧）
步骤 6
蒜切粒
步骤 7
辣椒洗净，略泡一会儿。我这是三种辣椒，子弹头，二荆条和泡椒，各取一些。
步骤 8
泡好空干备用。
步骤 9
郫县豆瓣酱一勺。约15克。（可选择不放，喜欢其他口味也可放些“老干妈”酱啥的，看自己。）
步骤 10
两勺，月30-40克。
步骤 11
两勺，约30-40克。
步骤 12
蚝油一勺，约15克。
步骤 13
酱油50克左右。
步骤 14
五香粉少许。
步骤 15
二，三勺，约30-40克。（没有这个适量高度白酒或黄酒也行，看自己喜欢口味。）
步骤 16
适量，上色。
步骤 17
把上面这些酱料都放入一个小盆，调匀。
步骤 18
切一些青红椒做配菜。
步骤 19
把锅烧热，放少许油，先润一下锅在，然后把油倒出。（润锅，就是让锅的内壁都沾一遍油。）因为是生炒，这一步是为了防止粘锅。
步骤 20
锅再次烧热，放入植物油100克，猪油50克（猪油增香是关键），放入姜片炒出香味。
步骤 21
下入鸡块，持续翻炒。
步骤 22
鸡块逐渐收缩，水分析出，这时油是浑浊色的。
步骤 23
继续炒，直到油变得清澈。这时鸡肉里的水分基本炒出，表皮微焦， 恰到好处。
步骤 24
加入白芷，香叶，花椒，麻椒，辣椒翻炒一下，再加入调好的酱汁。炒出香味。
步骤 25
加入开水，没过鸡块。开锅后，中小火炖30分钟左右。
步骤 26
开大火收汤，待汤汁粘稠，加入适量味精，（根据自己口味加盐，我这个没加盐，正好），糖少许（5-10克）合味。加入青椒，蒜粒，翻炒几下，淋香油出锅。
步骤 27
出锅装盘。????????????
学做山东炒鸡的小贴士
鸡肉应尽可能新鲜，剁成块后尽量拔出血水。炒的过程很关键，大约要炒20-30分钟。炒至清油后，加入酱料，还要炒出酱料的香味，不然容易发酸。调料的用量，根据鸡的大小适当调整，没有死规矩儿。????
辣椒炒鸡❗️超级下饭菜 ????新手也可以轻轻松松做
用料
姜丝： 1块
盐： 1勺
料酒： 2勺
青红椒： 各6个
生抽： 2勺
老抽： 1勺
蚝油： 1勺
鸡： 半只
辣椒炒鸡❗️超级下饭菜 ????新手也可以轻轻松松做的做法步骤
步骤 1
鸡肉切小块洗去血水➕姜丝➕一勺盐????
步骤 2
鸡肉切小块洗去血水➕姜丝➕一勺盐????➕一勺料酒抓拌腌制均匀，腌15分钟即可，腌完之后倒去血水。
步骤 3
起锅烧油????，倒入鸡肉，翻炒均匀，大火炒3～5分钟
步骤 4
加入姜蒜
步骤 5
加入一勺盐????，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻拌均匀，大火炒3分钟
步骤 6
倒入青红椒翻炒均匀即可出锅啦
步骤 7
大火翻炒
步骤 8
一顿简单的家常下饭菜就做好啦！
辣椒炒鸡❗️超级下饭菜 ????新手也可以轻轻松松做的小贴士
鸡肉买嫩一点的小鸡仔就不用炒很久哦喜欢吃辣的可以加一点干辣椒，跟姜丝还有蒜一起加
更新于：11个月前
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