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西红柿炒鸡蛋的做法

2024-10-26 08:23美食百科

#秋日生活打卡季#

在很久很久以前,西红柿和鸡蛋不经意的邂逅,不曾想,这个巧遇,成为了中国人的经典国民菜,红与黄的经典搭配,已经篆刻在中国人心中永久的色彩,好看好吃方为经典。你做的西红柿炒蛋好吃吗?来看看我的做法是不是和你的一样。

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力美食,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

很多人学会的第一道菜肴可能就是西红柿炒蛋,好像这道菜不管怎么炒都能下咽,而且都不会很差,但是真把这道菜参悟透了,就一定能让味蕾为之欢呼雀跃,让你食欲大开。

西红柿炒蛋的做法:

【主料】:西红柿3个(735克)、鸡蛋4个。

【配料】:小葱5根。

【调料】:白醋1克、食用盐4克、生抽10克、食用油60克(炒鸡蛋)、食用油20克(炒西红柿)、芝麻香油5克、玉米淀粉5克。

【准备工作】:

1、西红柿也叫番茄,这是一种风味很特殊,营养很丰富的食材,虽然说西红柿的表皮也含有丰富的营养元素,但我是一个对口感很挑剔的人,所以我是对这层西红柿的皮是不去不块,起锅烧水,大火把水烧开,等水沸腾后把西红柿放入锅内,为了能更快让西红柿的皮肉分离,在西红柿下锅前要在的顶部先划一个十字。西红柿下锅后要翻动一下,这样受热才均匀。

2、西红柿下锅后大概1分钟左右就可以捞出,把捞出的西红柿放冷水中浸泡一下,让西红柿享受一下冰火两重天的极致体验,等不烫手后就可以把西红柿的外皮轻易地剥去。

3、把西红柿对半切开,可以清楚地看到中间的蒂,这个位置会比较硬,会严重影响口感,所以要斜刀切掉不要,然后再切成小滚刀块备用。

4、小葱是用来增香配色的,把小葱成葱花备用,在切小葱的时候要把葱白和葱绿分开来放,因为这两者会有不同的用途。葱白是用来作为炝锅的料头,而葱绿作为起锅前的点缀之用。

5、一般酒店做这个道菜都会有勾芡的步骤,当然你说没必要也没毛病,勾芡可以让汤汁更浓稠,可以让汤汁更好地包裹在食材的上面。往盘中加入5克玉米淀粉,50克清水搅拌均匀备用。

6、在这道菜中西红柿是主角,同样的鸡蛋也是主角。炒这道菜用多少个鸡蛋是没有规定的,可以根据自己的喜好来定。这次我用了4个鸡蛋来炒这道菜,把鸡蛋依次打入碗中,接着加入1克白醋,加白醋可以去除鸡蛋的腥味,还可以提升鸡蛋的鲜味,最后把鸡蛋打散备用。

主角和配角都是简简单单,准备工作轻松搞定,接下来就是上灶开始表演灶上的火上功夫。

【烹饪方法】:

1、把锅清洗干净,开大火把锅烧到冒烟,切记锅要烧得够热再加1大勺油进去润锅,让油润满锅壁后倒出,接着重新加入60克食用油,油热后把蛋液倒进锅内,蛋液下锅后先不要去翻动,等上5秒左右就用手勺沿着锅底把蛋液推到一边,这样定型了的蛋液就被推到一边,而没有定型的蛋液就流到锅中间了。

2、一直重复这个动作,让所有的蛋液都凝固定型,然后把鸡蛋翻面煎另一面,这时就可以把鸡蛋打散些,但不建议打太小,那样不好看。

3、要想鸡蛋香一些那就煎老一些,要想鸡蛋嫩一些,那就少煎一些时间,这个鸡蛋要煎到什么火候就看自己口感的喜好了。我喜欢把鸡蛋煎得香一些,所以我把鸡蛋煎到两面稍微有点焦黄才打出备用。

4、鸡蛋出锅后无需洗锅,再往锅内加入20克食用油,等油热(大概80度左右)后下入小葱葱白炝锅,大概有8秒小葱的香味就能出来。

5、把西红柿倒入锅内,先翻炒20秒,把西红柿的香味激发出来,让西红柿的香味更浓郁,接着加入60克清水,加水可以让西红柿更好释放出汤汁和味道。

6、接着就可以开始调味,加入4克食用盐提味,3克白糖平衡西红柿的酸味,10克生抽增味提鲜,翻炒均匀。

7、保持大火,把西红柿炒到有点起砂的状态,这个过程大概也就在2分钟左右,接着把鸡蛋倒入锅内,翻炒1分钟,让鸡蛋吸收西红柿的汤汁,同时也释放出鸡蛋的鲜香味和西红柿的香味相互融合。

8、把水淀粉搅拌几下后淋入锅内,翻炒均匀,勾芡可以让食材挂汁更均匀,让味道更加匀称浑厚。

9、接着就可以关火,关火后把葱花倒入锅内,再加上5克芝麻香油,翻炒几下就可以出锅装盘,美味即成。

技术总结:

1、下鸡蛋前,只要锅够热,加油润锅,这个步骤做好了,蛋液想要黏锅的话想都别想,门都没有。

2、在煎鸡蛋的时候,油不能太少,要不煎出来的鸡蛋不蓬松,口感不好,吃起来也不香。

3、勾芡的时候也可以把汤汁够得浓稠一些,用这汤汁拌饭吃,用肉我都不换,没有夸大其词,好吃程度的确如此。

结语:

红黄相配,国人最喜爱的颜色,这正所谓爱屋及乌,再说这西红柿炒蛋也是一道真真正正的美味佳肴,这又岂能不爱之理。以前我是抗拒这道菜的,那是炒得不好吃,自从我学会后就超爱了。

看到这里,相信你也对于西红柿炒蛋有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞 关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

#美食##家常菜##番茄炒蛋#

更新于:3个月前

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