西红柿炒鸡蛋的做法

#秋日生活打卡季#

在很久很久以前，西红柿和鸡蛋不经意的邂逅，不曾想，这个巧遇，成为了中国人的经典国民菜，红与黄的经典搭配，已经篆刻在中国人心中永久的色彩，好看好吃方为经典。你做的西红柿炒蛋好吃吗？来看看我的做法是不是和你的一样。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

很多人学会的第一道菜肴可能就是西红柿炒蛋，好像这道菜不管怎么炒都能下咽，而且都不会很差，但是真把这道菜参悟透了，就一定能让味蕾为之欢呼雀跃，让你食欲大开。

西红柿炒蛋的做法：

【主料】：西红柿3个（735克）、鸡蛋4个。

【配料】：小葱5根。

【调料】：白醋1克、食用盐4克、生抽10克、食用油60克（炒鸡蛋）、食用油20克（炒西红柿）、芝麻香油5克、玉米淀粉5克。

【准备工作】：

1、西红柿也叫番茄，这是一种风味很特殊，营养很丰富的食材，虽然说西红柿的表皮也含有丰富的营养元素，但我是一个对口感很挑剔的人，所以我是对这层西红柿的皮是不去不块，起锅烧水，大火把水烧开，等水沸腾后把西红柿放入锅内，为了能更快让西红柿的皮肉分离，在西红柿下锅前要在的顶部先划一个十字。西红柿下锅后要翻动一下，这样受热才均匀。

2、西红柿下锅后大概1分钟左右就可以捞出，把捞出的西红柿放冷水中浸泡一下，让西红柿享受一下冰火两重天的极致体验，等不烫手后就可以把西红柿的外皮轻易地剥去。

3、把西红柿对半切开，可以清楚地看到中间的蒂，这个位置会比较硬，会严重影响口感，所以要斜刀切掉不要，然后再切成小滚刀块备用。

4、小葱是用来增香配色的，把小葱成葱花备用，在切小葱的时候要把葱白和葱绿分开来放，因为这两者会有不同的用途。葱白是用来作为炝锅的料头，而葱绿作为起锅前的点缀之用。

5、一般酒店做这个道菜都会有勾芡的步骤，当然你说没必要也没毛病，勾芡可以让汤汁更浓稠，可以让汤汁更好地包裹在食材的上面。往盘中加入5克玉米淀粉，50克清水搅拌均匀备用。

6、在这道菜中西红柿是主角，同样的鸡蛋也是主角。炒这道菜用多少个鸡蛋是没有规定的，可以根据自己的喜好来定。这次我用了4个鸡蛋来炒这道菜，把鸡蛋依次打入碗中，接着加入1克白醋，加白醋可以去除鸡蛋的腥味，还可以提升鸡蛋的鲜味，最后把鸡蛋打散备用。

主角和配角都是简简单单，准备工作轻松搞定，接下来就是上灶开始表演灶上的火上功夫。

【烹饪方法】：

1、把锅清洗干净，开大火把锅烧到冒烟，切记锅要烧得够热再加1大勺油进去润锅，让油润满锅壁后倒出，接着重新加入60克食用油，油热后把蛋液倒进锅内，蛋液下锅后先不要去翻动，等上5秒左右就用手勺沿着锅底把蛋液推到一边，这样定型了的蛋液就被推到一边，而没有定型的蛋液就流到锅中间了。

2、一直重复这个动作，让所有的蛋液都凝固定型，然后把鸡蛋翻面煎另一面，这时就可以把鸡蛋打散些，但不建议打太小，那样不好看。

3、要想鸡蛋香一些那就煎老一些，要想鸡蛋嫩一些，那就少煎一些时间，这个鸡蛋要煎到什么火候就看自己口感的喜好了。我喜欢把鸡蛋煎得香一些，所以我把鸡蛋煎到两面稍微有点焦黄才打出备用。

4、鸡蛋出锅后无需洗锅，再往锅内加入20克食用油，等油热（大概80度左右）后下入小葱葱白炝锅，大概有8秒小葱的香味就能出来。

5、把西红柿倒入锅内，先翻炒20秒，把西红柿的香味激发出来，让西红柿的香味更浓郁，接着加入60克清水，加水可以让西红柿更好释放出汤汁和味道。

6、接着就可以开始调味，加入4克食用盐提味，3克白糖平衡西红柿的酸味，10克生抽增味提鲜，翻炒均匀。

7、保持大火，把西红柿炒到有点起砂的状态，这个过程大概也就在2分钟左右，接着把鸡蛋倒入锅内，翻炒1分钟，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁，同时也释放出鸡蛋的鲜香味和西红柿的香味相互融合。

8、把水淀粉搅拌几下后淋入锅内，翻炒均匀，勾芡可以让食材挂汁更均匀，让味道更加匀称浑厚。

9、接着就可以关火，关火后把葱花倒入锅内，再加上5克芝麻香油，翻炒几下就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、下鸡蛋前，只要锅够热，加油润锅，这个步骤做好了，蛋液想要黏锅的话想都别想，门都没有。

2、在煎鸡蛋的时候，油不能太少，要不煎出来的鸡蛋不蓬松，口感不好，吃起来也不香。

3、勾芡的时候也可以把汤汁够得浓稠一些，用这汤汁拌饭吃，用肉我都不换，没有夸大其词，好吃程度的确如此。

结语：

红黄相配，国人最喜爱的颜色，这正所谓爱屋及乌，再说这西红柿炒蛋也是一道真真正正的美味佳肴，这又岂能不爱之理。以前我是抗拒这道菜的，那是炒得不好吃，自从我学会后就超爱了。

看到这里，相信你也对于西红柿炒蛋有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞 关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

#美食##家常菜##番茄炒蛋#