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牛肉怎么烧才嫩又好吃 怎样煮牛肉又香又好吃

2024-10-19 06:53美食

你是不是针对牛肉怎么烧才嫩又好吃的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉怎么烧才嫩又好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)

牛肉要炒得好吃,光有刀法和火候是不够滴,腌料很关键。家有牛肉爱好者,每周都有几顿牛肉,做得多了,腌料有了心得,炒出的牛肉很快光盘!特记录下来,和大家分享😄PS:腌肉的时候可以多腌点,放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住,冰箱冷藏一周左右没问题,吃多少炒多少,上班族特别方便!⚠️超级下饭的风味酸菜牛肉戳这里:https://www.xiachufang.com/recipe/106016904/⚠️少油版蒜香烧烤味牛肉干戳这里:https://www.xiachufang.com/recipe/106806102/

又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净备用。

步骤 2

调料表(可点开看大图)

步骤 3

横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向,横着下刀,切断纤维组织与筋膜,炒熟的肉口感才会鲜嫩。

步骤 4

如图所示。

步骤 5

肉片尽量尽量切薄一点,好熟,切好的肉片放入碗中。

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步骤 6

步骤 6

加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐!另外加盐肯定会咸!而且,腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键!

步骤 7

抓匀,多抓一会儿,一定要把所有调味料都抓均匀。

步骤 8

倒入食用油。

步骤 9

用食用油把牛肉封住,不使水份流失,腌制半小时以上(可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒,口感是最好的!!!)

步骤 10

近图。

步骤 11

炒牛肉。锅烧热放油,爆香蒜末。

步骤 12

开大火,倒入牛肉煸炒。

步骤 13

大火将牛肉快速翻炒1~2分钟(肉片薄而少最多一分钟,多而厚二分钟。别炒久,肉会老。一定大火!!)有厨友说炒牛肉会出水,三个关键:一,腌制时不放盐!即使腌料盐不够,也在出锅之前加盐为好;二,炒时油多一点,油多才能封住肉汁;三,大火快炒。记住这三点,一定能炒出好吃的牛肉!

步骤 14

关火撒芝麻。

步骤 15

出锅撒葱花。

步骤 16

近图。

步骤 17

另一次做的。

步骤 18

近图。

又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的小贴士

1:切牛肉时找准纹路,一定横着切。 2:小苏打别放太多,根据牛肉量进行加减,放多了气味、口感都不好(万一失手放多,可把肉清洗一下,洗掉多余的小苏打之后,再放调味料腌制) 3:除腌料外不用另外放盐!因为生抽老抽蚝油都是咸的,烧烤料也有咸味,再加盐肯定咸! 4:炒的时间别太长,不然肉容易老。5:这个版本是不怎么辣的,烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计!吃辣的亲可以自行加辣,小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时,根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……

牛肉超嫩的方法

每次吃牛肉都很怕吃到老的 咬到牙痛结合了几个方法 终于找到嫩牛肉的方法

牛肉超嫩的方法的做法步骤

步骤 1

选一块新鲜牛肉 没有筋的 横纹竖切 一定不能顺切!

步骤 2

淀粉 蚝油 苏打粉 一点酱油 我另外加了一点沙茶酱

步骤 3

放点水抓均匀 就好像肉吃饱水的状态

步骤 4

另外再加个蛋清 抓均匀 蛋清一定要抓散

步骤 5

最后放点油封面 炒的之前拌一下就好了

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步骤 6

步骤 6

炒到变色马上装起来 超嫩!

牛肉超嫩的方法的小贴士

小苏打一定不能放多 不然会有股味道! 放小苏打是各人喜爱 别杠我 杠就是你对🤪

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉

炖牛肉是家里餐桌上经常出现的一道硬菜,但是做不好就很容易又老又柴,怎样把牛肉炖得让牙口不好的老人都可以大快朵颐呢,我从一道名叫“马伦戈炖小牛肉”的法餐菜谱中发现了很好的方法。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法步骤

步骤 1

马伦戈炖小牛肉的菜谱如图,法餐实在是太复杂了,本方法只采用了牛肉的前处理方法。

步骤 2

将牛肉清洗后浸泡至少1小时,泡出血水,然后切成2-3厘米大小的肉块。

步骤 3

锅内放入少许底油,大火加热,开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意:牛肉很多的话可以分次放入,如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分,是牛肉软嫩的关键步骤。

步骤 4

将牛肉每面都煎至焦糖色,这样会发生美拉德反应,让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

步骤 5

将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油,放入黄洋葱炒至变软。

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步骤 6

步骤 6

将牛肉放入锅中一起炒,然后放入料酒(100毫升)、生抽(6匙)、老抽(2匙)、耗油(2匙)。然后加入开水,没过牛肉,再加入糖(1匙)、八角(1颗)和干辣椒若干(想让牛肉有点辣味可以将干辣椒掰开)。注意:炖牛肉加的水必须是热水,冷水会让牛肉收缩,肉质就没那么嫩了。

步骤 7

大火将汤水煮开,然后用漏勺撇去浮沫。

步骤 8

转中小火,盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次,适当添水,别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短,如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿,每家的灶具火力也有所不同,炖煮时间仅做参考。

步骤 9

打开锅盖看看汤水收得怎样,尝尝牛肉是不是已经软烂,淡了加点盐,不够甜就再加点糖进行调整。如果想加土豆或者萝卜的话,可以在铸铁锅炖了40分钟左右的时候加到锅里,再炖20-30分钟就可以出锅了。

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的小贴士

1. 煎牛肉需用大火,是为了锁住牛肉内的水分,是牛肉软嫩的关键步骤。2. 将牛肉每面都煎至焦糖色,这样会发生美拉德反应,让肉质更加美味。3. 炖牛肉加的水必须是热水,冷水会让牛肉收缩,肉质就没那么嫩了。注:本菜谱仅代表个人看法,并不权威。欢迎关注本人公众号:遥远的食光吧,不定期发布家常菜谱和烘焙配方,以及自己喜欢的影视剧推荐~刚刚开始做,欢迎大家支持呀~最后祝大家胃口棒棒,怎么吃都不胖~

更新于:1个月前

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