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老鸭怎么炖好吃又营养 春季老鸭汤放什么炖好吃

2024-09-28 07:09美食

你是不是针对老鸭怎么炖好吃又营养的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解老鸭怎么炖好吃又营养。跟着零度世界的小编往下看吧。

老鸭笋干煲

这道菜,是我们家的传统菜,从小到大,每年夏天,餐桌上肯定会出现这道菜,小时候,奶奶煲的笋干老鸭汤,真的特别的鲜美!

老鸭笋干煲的做法步骤

步骤 1

老鸭洗干净切块,笋干提前冷水泡3个小时,将泡好笋干撕开清洗,摘去老蒂头

步骤 2

准备一沙锅,加鸭肉和清水,清水加到最高水位线,再加入10ML料酒,姜几片

步骤 3

葱结1小把

步骤 4

盖上盖子,大火烧开,撇去浮末,盖上盖子转小火,炖1个半小时

步骤 5

加入笋干,再小火慢炖1个小时,出锅前调下味道,淡的话可再加点盐;撒点

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步骤 6

步骤 6

葱花

老鸭笋干煲的小贴士

1、老鸭煲至少需要2个半小时的煲制;2、鸭子一定要选择老鸭;3、汤一定要一次加足,不能中途续水;4、笋干必须撕开清洗,里面很容易有虫子;5、笋干一次不要放太多,因为放多了有可能会偏咸.

老鸭清热解毒除湿汤

秋天也是三伏天,这个汤对身体好,清热解暑降火除湿滋补的,食物疗法对身体是最好的

老鸭清热解毒除湿汤的做法步骤

步骤 1

把薏米,莲子,陈皮用温水泡发备用

步骤 2

冬瓜把皮肉分离好

步骤 3

鸭肉加料酒飞水,捞出来后冲血水

步骤 4

把鸭肉,红枣,薏米,莲子,冬瓜皮,陈皮冷水下锅,烧开后转小火炖一个小时

步骤 5

再放冬瓜炖半个小时,加盐调味即可,清淡好喝的汤好了,鲜美无比

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步骤 6

步骤 6

酱油,小米辣,蒜末,沾鸭肉,很滋补的

传统老鸭汤

秋季,天气干燥,燥热经口、鼻等入肺,因此,秋季需要进补营养,着重于补充体内水分,补肺润燥、滋养阴气。那么,秋季食用老鸭汤是最佳的食补之一。老鸭汤以老母鸭炖制最佳,民间有“夏吃公鸭,秋吃母鸭”的说法,因公鸭肉性微寒,而母鸭肉性微温。家常做法中,老鸭炖制汤品基本以滋补类为主,添加滋补药材,或虫草花、菌菇、薏仁米等食材。而此菜谱,以传统老鸭汤制作为主,大家可以在制作环节中加入自己所需的额外药材或食材,来改变老鸭汤的食补功效。

传统老鸭汤的做法步骤

步骤 1

老鸭初步处理之后斩成块用水冲洗一下入冷水锅中进行焯水。待水烧沸后,鸭肉表面无血色并出现大量浮沫后关火。

步骤 2

将焯过水的的老鸭用清水冲洗干净。

步骤 3

冲洗干净后的老鸭,这里可以将多余的油脂剪去不要。

步骤 4

将洗净的老鸭沥尽水分。

步骤 5

老鸭倒回锅中,将表面水分炒干。(锅内无油)

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步骤 6

步骤 6

炒至老鸭表面略微出油。

步骤 7

倒入料酒翻炒一下。(也可以用祖传陈年酿制的黄油😝)

步骤 8

加入生抽、盐、白糖继续炒制均匀。(白糖也可以换成冰糖,放冰糖的话量可以多一点)

步骤 9

炒好之后倒回高压锅中,加入千年冰川泉水。✌️😂(自来水、矿泉水、啤酒都可以)

步骤 10

加入香菇、生姜、红枣。

步骤 11

加入神秘食材,炖制老鸭汤的基础配料,有点像当归,起到缓解鸭肉的气味,以及提升鸭肉清补的作用。(如果是制作滋补类型,这里可以直接加入滋补药材一起炖制)

步骤 12

最后搅拌一下,总的水量控制在和老鸭差不多持平即可。

步骤 13

进入炖制环节,这里使用电压力锅,选择鸡肉选项,完成之后自然排气,总耗时45~50分钟左右。(如果加入虫草花、菌菇、薏仁米等易熟食材,可以先炖制15~20分钟排气后,再加入这些食材,再继续炖制10分钟即可,否则过早加入,辅料容易炖制熟烂失去口感)

步骤 14

最后加入葱段即可。(如要加入枸杞,可以预先用水浸泡,最后在这个环节连同浸泡枸杞的水一起加入,浸泡枸杞的水不宜过多。

步骤 15

成品很😋

传统老鸭汤的小贴士

1、老鸭的鉴别:目前以市售老鸭为例,饲养一年以上的老鸭个体大,体重,腹部下垂,羽毛整齐,色暗蓬松,无光泽,参差不齐,脚底厚,有硬块,脚和喙颜色淡,有黑色斑点等。新鸭个体小,体轻,无腹下垂,羽毛颜色鲜艳等2、宰杀后区别:新鸭皮肤呈白色或粉红色,老鸭呈淡黄色,新鸭气管软,老鸭坚硬。3、具体鉴别方法:1️⃣看皮色与脚色,皮雁黄色、脚深黄色是老鸭,皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭,脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。2️⃣摸鸭嘴和胸骨,老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬,嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。3️⃣辨外貌,羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭,羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。4️⃣掂分量,同样的个头,老鸭比嫩鸭重。

更新于:1个月前

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