老鸭怎么炖好吃又营养 春季老鸭汤放什么炖好吃
你是不是针对老鸭怎么炖好吃又营养的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解老鸭怎么炖好吃又营养。跟着零度世界的小编往下看吧。
老鸭笋干煲
这道菜,是我们家的传统菜,从小到大,每年夏天,餐桌上肯定会出现这道菜,小时候,奶奶煲的笋干老鸭汤,真的特别的鲜美!
老鸭笋干煲的做法步骤
步骤 1
老鸭洗干净切块,笋干提前冷水泡3个小时,将泡好笋干撕开清洗,摘去老蒂头
步骤 2
准备一沙锅,加鸭肉和清水,清水加到最高水位线,再加入10ML料酒,姜几片
步骤 3
葱结1小把
步骤 4
盖上盖子,大火烧开,撇去浮末,盖上盖子转小火,炖1个半小时
步骤 5
加入笋干,再小火慢炖1个小时,出锅前调下味道,淡的话可再加点盐;撒点
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步骤 6
步骤 6
葱花
老鸭笋干煲的小贴士
1、老鸭煲至少需要2个半小时的煲制;2、鸭子一定要选择老鸭;3、汤一定要一次加足,不能中途续水;4、笋干必须撕开清洗,里面很容易有虫子;5、笋干一次不要放太多,因为放多了有可能会偏咸.
老鸭清热解毒除湿汤
秋天也是三伏天，这个汤对身体好，清热解暑降火除湿滋补的，食物疗法对身体是最好的
老鸭清热解毒除湿汤的做法步骤
步骤 1
把薏米，莲子，陈皮用温水泡发备用
步骤 2
冬瓜把皮肉分离好
步骤 3
鸭肉加料酒飞水，捞出来后冲血水
步骤 4
把鸭肉，红枣，薏米，莲子，冬瓜皮，陈皮冷水下锅，烧开后转小火炖一个小时
步骤 5
再放冬瓜炖半个小时，加盐调味即可，清淡好喝的汤好了，鲜美无比
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步骤 6
步骤 6
酱油，小米辣，蒜末，沾鸭肉，很滋补的
传统老鸭汤
秋季，天气干燥，燥热经口、鼻等入肺，因此，秋季需要进补营养，着重于补充体内水分，补肺润燥、滋养阴气。那么，秋季食用老鸭汤是最佳的食补之一。老鸭汤以老母鸭炖制最佳，民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。家常做法中，老鸭炖制汤品基本以滋补类为主，添加滋补药材，或虫草花、菌菇、薏仁米等食材。而此菜谱，以传统老鸭汤制作为主，大家可以在制作环节中加入自己所需的额外药材或食材，来改变老鸭汤的食补功效。
传统老鸭汤的做法步骤
步骤 1
老鸭初步处理之后斩成块用水冲洗一下入冷水锅中进行焯水。待水烧沸后，鸭肉表面无血色并出现大量浮沫后关火。
步骤 2
将焯过水的的老鸭用清水冲洗干净。
步骤 3
冲洗干净后的老鸭，这里可以将多余的油脂剪去不要。
步骤 4
将洗净的老鸭沥尽水分。
步骤 5
老鸭倒回锅中，将表面水分炒干。（锅内无油）
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步骤 6
步骤 6
炒至老鸭表面略微出油。
步骤 7
倒入料酒翻炒一下。（也可以用祖传陈年酿制的黄油😝）
步骤 8
加入生抽、盐、白糖继续炒制均匀。(白糖也可以换成冰糖，放冰糖的话量可以多一点）
步骤 9
炒好之后倒回高压锅中，加入千年冰川泉水。✌️😂（自来水、矿泉水、啤酒都可以）
步骤 10
加入香菇、生姜、红枣。
步骤 11
加入神秘食材，炖制老鸭汤的基础配料，有点像当归，起到缓解鸭肉的气味，以及提升鸭肉清补的作用。（如果是制作滋补类型，这里可以直接加入滋补药材一起炖制）
步骤 12
最后搅拌一下，总的水量控制在和老鸭差不多持平即可。
步骤 13
进入炖制环节，这里使用电压力锅，选择鸡肉选项，完成之后自然排气，总耗时45～50分钟左右。（如果加入虫草花、菌菇、薏仁米等易熟食材，可以先炖制15～20分钟排气后，再加入这些食材，再继续炖制10分钟即可，否则过早加入，辅料容易炖制熟烂失去口感）
步骤 14
最后加入葱段即可。（如要加入枸杞，可以预先用水浸泡，最后在这个环节连同浸泡枸杞的水一起加入，浸泡枸杞的水不宜过多。
步骤 15
成品很😋
传统老鸭汤的小贴士
1、老鸭的鉴别：目前以市售老鸭为例，饲养一年以上的老鸭个体大，体重，腹部下垂，羽毛整齐，色暗蓬松，无光泽，参差不齐，脚底厚，有硬块，脚和喙颜色淡，有黑色斑点等。新鸭个体小，体轻，无腹下垂，羽毛颜色鲜艳等2、宰杀后区别：新鸭皮肤呈白色或粉红色，老鸭呈淡黄色，新鸭气管软，老鸭坚硬。3、具体鉴别方法：1️⃣看皮色与脚色，皮雁黄色、脚深黄色是老鸭，皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭，脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。2️⃣摸鸭嘴和胸骨，老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬，嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。3️⃣辨外貌，羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭，羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。4️⃣掂分量，同样的个头，老鸭比嫩鸭重。
更新于：4个月前
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