红烧大排怎么烧好吃 红烧大排怎么烧好吃又嫩
你是不是针对红烧大排怎么烧好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解红烧大排怎么烧好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。
红烧大排这样烧
给孩子做的
红烧大排这样烧的做法步骤
步骤 1
先腌制大排，加料酒腌制
步骤 2
将大排放置油锅煎炸
老上海味道 不柴鲜嫩的红烧大排
上海还在隔离期间😭，摸瞎子跟团买了5斤大排，质量真心不咋的，歪瓜裂枣的，完全不是之前菜场卖的漂漂亮亮的大排。没关系，我们化腐朽为神奇，照样能做出漂漂亮亮，不柴鲜嫩的大排。
老上海味道 不柴鲜嫩的红烧大排的做法步骤
步骤 1
这就是团购摸瞎子买的歪瓜裂枣大排，我只好去掉骨头，去掉肥膘，心里默念，奸商啊！太恶劣了！
步骤 2
修整好的大排，小小一块😓。
步骤 3
拿出敲肉锤，正反两面使劲敲，敲大到1.5-2倍🤒
步骤 4
大排全部敲过后，开始腌制，蛋清1个，料酒1勺，生抽1勺，盐1克，手抓匀，保证每块大排的两面都吸收到蛋清。
步骤 5
吸收了蛋清的大排表面滑滑的，不似之前干干的，加盖腌制30分钟到1小时。
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步骤 6
步骤 6
干净的盘子里面倒点玉米淀粉，大排一块一块，两面在盘子里面粘上粉。
步骤 7
热锅热油，两面稍微煎一下，定个形，不用煎到两面金黄啊，就是断生的意思，煎久了，肉容易老。
步骤 8
颜色跟压在左下角的差不多就行哈，上面这块是第一块，油多，🔥大，变金黄了，秘诀都告诉你们啦，快速变金黄就得火大，油多，但红烧大排不追求金黄啊。
步骤 9
热锅下底油，煸炒生姜片。
步骤 10
加老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺。
步骤 11
下排骨，给他们上色，去肉腥味。
步骤 12
排骨上完色，加热水！热水！热水！ 水量如图，跟排骨齐平，加盖中火焖煮。
步骤 13
水开后，开盖，加糖3勺，稍作翻拌，继续加盖中火焖煮，大概10-15分钟左右。
步骤 14
水量已收到自己想要预留的量，放葱1把，加盖再煮个2分钟，关火。现在疫情隔离期，葱宝宝太珍贵了，不然我得放半斤，我就爱吃葱❤️ 。
步骤 15
出锅，开吃。我们上海人喜欢大排泡在汁里面，所以汁得多留点，拌面拌饭，香！
步骤 16
嫩嫩的，不柴的大排！
红烧大排
红烧大排的做法步骤
步骤 1
将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用
步骤 2
将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛
步骤 3
将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟
步骤 4
准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用
步骤 5
锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可
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步骤 6
步骤 6
半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可
步骤 7
烧菜不可离人，以免汤水烧干
更新于：2个月前
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