白斩鸡怎么烧好吃又嫩

你是不是针对白斩鸡怎么烧好吃又嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解白斩鸡怎么烧好吃又嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。

白斩鸡

用料

三黄鸡： 1只

姜： 2片

大葱： 2段

八角： 2个

白芷： 4片

啤酒： 小半碗

香油： 适量

#蘸料：

生姜： 少许

大蒜： 适量

香菜梗： 适量

蒸鱼豉油： 适量

白斩鸡的做法步骤

步骤 1

嫩鸡一只..我一般都把头剁掉丢弃.用厨房剪把屁股剪掉丢弃.再把肚子里面的东西全部掏出来.可以把肝肠這些收拾干净炒鸡杂吃..！脚也会剪下来.剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒！鸡杂实在太好吃了..！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 2

一口大锅.烧水.水量要完全能盖过鸡.放入大葱.姜.八角.白芷.啤酒..！如果没有啤酒的就放一些料酒..如果没有大锅.就把鸡分成二半.這样就好煮了. ！反正就是：有困难就解决困难.没困难就制造困难！(￣∇￣)

步骤 3

水开后.拎起鸡.放入锅中烫一下就提起.重复三次！重复三次！

步骤 4

计时器准备好.把鸡整个都放入锅中.煮一分钟！真的就一分钟..！

步骤 5

一分钟后.捞出放入冷水中浸泡凉后捞出.

步骤 6

再次放入锅中煮4分钟..！

步骤 7

四分钟后.盖上锅盖煮一分钟后关火.关火后不要打开锅盖.根据鸡的大小焖40-50分钟..！

步骤 8

焖好后捞出.放入提前准备好的冰水中.要浸泡10分钟左右.让它冷静冷静..！建议就是用矿泉水瓶.装纯净水丢冰箱冰着用.用生自来水的话.吃坏肚子了.我是不会负责的.( ´▽｀)

步骤 9

10分钟后捞出.用厨房纸吸干水分.戴上手套.淋香油.把鸡全身都涂抹一遍.静置几分钟.香油淋上去的地方.明显一下就比较黄呀.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 10

把大蒜.生姜.香菜梗.切碎..吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好.！

步骤 11

把鸡切块摆盘.蘸料里倒入蒸鱼豉油.如果覚得淡了.可以放少许盐.根据自己的口味调整..！

白斩鸡的小贴士

煮完的汤可以不倒掉.拿来煮面.馄饨.饺子.做汤底都可以的.蘸料可以根据自己的喜欢调.毕竟每一个人口味都不同.如果喜欢吃骨头里带鲜血的.可以少焖一些时间.做起来很简单.就是要注意时间.特别是焖的时候.一定要订闹钟.不然.泡太久肉又老又柴了.给谁吃呀？..（户主.）互撩提醒：微博名：冒你冒我公众号：我们的美食与爱回见..╮(￣▽￣)╭

白切鸡（最容易被忽略的细节）

用料

走地鸡： 半只

葱结： 一个

姜片： 2片

#姜葱蓉（蘸料）：

红葱头： 1个

葱： 1棵

姜： 45克

盐： 1/2茶匙

鸡粉： 1/2茶匙

白切鸡（最容易被忽略的细节）的做法步骤

步骤 1

1.一只走地鸡的重量，去毛后净重最好在2.5斤（1.25kg）以内，这个重量范围的鸡肉肉质比较好，而且容易放进一般家用的锅。 2.最好选购表面比较干身，皮肉层次清晰的鸡，用手指压下去后肉会立刻回复原状，很有弹性。买冰冻鸡肉一定要提前解冻好。拉动一下两只鸡腿，松松骨。

步骤 2

提前准备好需要急冻的冰块。卫生起见我们在冰块上盖上一层保鲜膜，后面冰块会与鸡肉亲密接触。有瓶装水也可以先冷藏。稍后我们会用到冰块和水的混合物~

步骤 3

把鸡清洗干净。选择整只鸡做的话，要在胸口齐肩的地方切一刀，目的是加热的过程，热水可以从这个口流进去，与后膛内部形成流动，让鸡体内也受热均匀彻底。

步骤 4

水量要充足，放入姜片和葱结，完全没过鸡。水少了各个部位受热不均匀，漂浮物会粘黏在鸡皮上。最好用比较深的汤锅。水量和热力都比较集中平均。要是家里锅的容量受限，记得偶尔给鸡翻翻身。

步骤 5

水煮开后，把鸡垂直放进水里大约5-10秒，提起来同等时间，重复三次冷热交替，这个动作称为“三提三放”。为了让鸡的内部和外部温度达成一致，均匀受热。这时候鸡皮形成紧致的状态，鸡就可以在锅里躺着了。（整个过程，不需要盖锅盖，不需要盖锅盖，不需要盖锅盖～）

步骤 6

转小火，水温合适准则是：热水冒烟有极细小的水泡，俗称“虾眼水”。水不能沸腾，中间可以轻微翻身。

步骤 7

半只鸡浸煮35分钟，整只鸡约45分钟。如果难接受骨带红的，可以浸多5分钟。捞起来过一下冰水了，大约30秒。鸡皮和鸡肉骤冷之下快速收缩变得爽滑紧致。皮肉之间形成透明啫喱状的果冻胶质。

步骤 8

在鸡皮表面刷上一层薄薄的油，戴手套擦一遍也OK。防止鸡皮干裂，这就是店铺里的鸡总是油亮光洁的秘密。可以选用熟油花生油，如果没有，味道淡的植物油也是可以哒～但我不推荐用麻油，因为香味比较浓郁，抹完一整只鸡会完全盖过鸡肉本身的真味哦～ ????判断生熟可以用筷子戳一下鸡腿内侧肉比较厚的地方，看看有没有血水流出。

步骤 9

葱和红葱头切成小颗粒，姜可以有几种方法处理。第一种，先切薄片，再切成丝，最后切成细碎剁成蓉。第二种，把姜纵切成小块，拍松散剁成蓉。第三种是，简单粗暴的方法，用工具直接磨成碎碎~。 现在手剁的姜蓉，也不是太多地方可以吃到了，做给自己吃的我们就不要太将就了，对自己好一点。

步骤 10

准备好姜葱和红葱头碎。姜，葱，红葱头的比例是2：2：1。很多小伙伴做姜葱蓉只用姜和葱，但红葱头会让整个香气更丰盈。大招除了要有红葱头，还有1/2茶匙鸡粉，1/2茶匙盐。谁说饭店的味道不可以复制粘贴?就这么轻松带回家里哦~

步骤 11

热锅冷油，加热至油开始冒烟，倒进姜葱蓉里，拌匀。这里首推花生油，真香～。 油温比较高，要小心自己娇嫩的小手，不要烫伤哈，家有小朋友的必须先劝退~祝贺你喜提可以配三碗白饭的精品姜葱蓉一份～

步骤 12

最后一步就是斩鸡了，凉透之后斩，骨肉不容易碎。

步骤 13

不同的切法在先后次序上有点差别。一开始不要过于纠结鸡块的大小和形状。切口利落，摆盘整齐的本领，是经过成百上千次的手起刀落练出来的技能。做的次数多了，自然就熟练利索啦～斩的时候要注意安全，如果家里有强而有力的臂弯，这时不妨借用一下。

步骤 14

皮爽肉嫩～

步骤 15

白切鸡的最高规格是：皮爽，肉嫩，肉必须完全断生，而骨中带红。火候拿捏得准，出来的肉质更鲜嫩细滑，不会因为肉熟过头而变柴。*出于安全和饮食的习惯的考虑，家庭版可以适当延长一点点浸煮的时间。

步骤 16

喜提配白饭三大碗无鸭梨的姜葱蓉～

白切鸡（最容易被忽略的细节）的小贴士

1.冰块需要预先准备好。2.整只鸡做的话，要在胸口齐肩的地方切一刀。3.浸鸡过程，水保持在不沸腾的状态，全程不用盖锅盖。4.准备好姜葱和红葱头碎。姜，葱，红葱头的比例是。 2:2:15.过完冰水，鸡皮刷一层薄薄的油。6.鸡凉透后，再切件。????????????????有话说：有厨友反映我们的皮肤不够黄????嗯……事情是这样的，我们的基因决定了我们的肤色，不是所有????皮色都这么黄的，就好像人类也有黑白黄种人一样????喜欢黄一点的建议选黄油鸡和三黄鸡这类哈，做过这道菜的厨友，很多作品鸡皮都呈漂亮的黄色，人工改变颜色的方法这里就略过了，调色不如买只好鸡，您说呢？至于煮我们需要多长时间？这个需要摸索哦，毕竟每家的????重量都不一样，很难给出精准的时长，小伙伴们可以上下浮动控制时间，????和大????不会用同一个时间煮熟哦…

懒人包鲜嫩白切鸡三黄鸡

用料

三黄鸡： 1只

姜： 3大片

葱： 2根

八角： 2个

香叶： 1片

盐： 少许

懒人包鲜嫩白切鸡三黄鸡的做法步骤

步骤 1

一锅水，加入葱姜、香叶、八角，煮开。

步骤 2

鸡放进去，大火煮开后，中小火15分钟，关火。

步骤 3

关火后在锅里闷20分钟，开盖，放入冰水中浸一下，今天没浸。感觉好销魂(✪▽✪)。鸡骨剪或切好装盘，味道好极了，滑嫩味道足，甚至可以不用调料。

懒人包鲜嫩白切鸡三黄鸡的小贴士

蘸料可以用葱姜盐糖，加芝麻油和生抽，拌匀。