干炸虾仁怎么做好吃香酥

你是不是针对干炸虾仁怎么做好吃香酥的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解干炸虾仁怎么做好吃香酥。跟着零度世界的小编往下看吧。

软炸虾仁

用料

虾仁： 400g

盐： 1/2小勺

料酒： 1小勺

鸡蛋： 1个

干淀粉： 1.5大勺

面粉： 1.5大勺

食用油： 适量

软炸虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；

步骤 2

加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；

步骤 3

加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；

步骤 4

继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；

步骤 5

挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；

步骤 6

起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

步骤 7

快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；

步骤 8

全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；

步骤 9

这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；

步骤 10

放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

步骤 11

上桌，做椒盐食用。

软炸虾仁的小贴士

一、选料：优质单冻生虾仁。 虾仁不同于鲜虾，凭直观基本就能判断优劣。市场鱼龙混杂，假冒伪劣、以次充好比比皆是，擦亮眼睛选虾仁十分重要。一般自然解冻后，肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了，可是，那个商家会让咱先解冻再购买呢？因此，靠谱的做法是到正规商家购买品牌虾仁。一定要用生虾仁哦，熟虾仁不适合做软炸虾仁。 二、入味：尽量少用调味料，先腌制，后挂糊。虾仁本身味道鲜美，如果用多了调味料，反而会破坏虾仁的味道，所以一点点盐、一点点料酒足够。先腌制一会儿，让虾仁入味，再挂糊上浆，是我的一贯做法。需要注意的是，腌制时间不可过长，否则虾仁口感就会老。 三、挂糊：主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉，掌握一个关键比例。用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松，颜色金黄，特别有质感；最重要的是挂糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1，这是黄金比例哦，跟一位大厨学来的，十分靠谱。 四、炸制：油温稍高，下料迅速，成熟一致；炸制时间不要太长，最后冲炸几秒，立即起锅。 做软炸虾仁，我一般不会复炸，因为虾仁肉质鲜嫩，非常容易成熟，如果复炸恐怕掌握不好火候，很容易将虾仁炸老。所以，炸制时，油温稍高控制在6、7成热（试油温的方法，在步骤中详解），下料一定要迅速，炸制时间不可过长，出国前开大火冲一下，立即出锅，保证虾仁成熟度一致。关键一点，虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻。最后冲炸，也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。

香酥炸虾

用料

鸡蛋： 1个

虾： 若干只

面粉： 小半碗

盐： 10克

料酒： 1勺

香酥炸虾的做法步骤

步骤 1

虾去头和虾线，加料酒，盐腌制十分钟

步骤 2

加入一个鸡蛋，大半碗面粉

步骤 3

加入半碗水，拌匀，能这样挂糊就可以

步骤 4

油烧热，放入虾，不停翻面，炸到金黄色即可捞出

步骤 5

盛盘

步骤 6

配番茄酱，孩子的爱

香酥炸虾的小贴士

我没去虾壳，可以补钙，不喜欢的可以先去壳

软炸虾仁（传统改良）

用料

南美青虾仁（去虾线）： 250g

白胡椒粒： 适量

盐： 适量

柠檬汁： 几滴

【面糊】：

鸡蛋： 1只

淀粉： 50g

橄榄油： 30g

烧酒： 几滴

花椒粉： 适量

软炸虾仁（传统改良）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，虾仁用白胡椒粒、盐和柠檬汁腌制10min以上就可以。

步骤 2

面糊是关键，鸡蛋打好加入淀粉同一方向搅拌，到最后是这种很粘稠的感觉，拉出来的丝掉落下去好长时间不会消失，没错不用怀疑你的眼睛！

步骤 3

然后加入烧酒（也可以用花雕酒或黄酒代替，我用日本烧酒做天妇罗感觉口感比较符合我对酥脆的认知就习惯性了烧酒）和橄榄油（植物油都可以）。橄榄油要分三次加进去，每次都要用筷子还是刚刚同一方向搅拌，没错，使劲搅，不停的搅，搅到你筋疲力尽并且开始怀疑人生，重复三次之后面糊就做好了！????????????这时单身直男可能会觉得这感觉似曾相识～????????????好了好了，说好不开车的，么么哒！

步骤 4

热油，同时你可以擦擦干净你的荷台，作为一个资深吃货，能否时刻保持台面的干净才是一个chef的进阶的素养！看，大叔擦的干净不？????????????

步骤 5

虾仁一次性全部和面糊混合均匀，油温热到160度之后炸第一遍，没有油温记的可以看大叔其它菜谱有介绍怎么判断油温，我也没测过，全凭手感。????????????

步骤 6

炸到米黄色就可以捞出，等待再次进锅。

步骤 7

我的锅小，分两锅炸，正好第二锅出来之后第一锅已经温了，注意一定要等第一遍的虾仁温了之后再进行第二次炸制，油温要达到180-200度，其实就是放进去油锅咕嘟咕嘟的冒泡就对喽。

步骤 8

1、2、3………数到十或者虾仁炸制金黄色就可以了，第二遍时间不要超过20s！最后撒上花椒粉，大叔用的是青麻椒粉，别问我为什么，就是喜欢！✌️✌️✌️

软炸虾仁（传统改良）的小贴士

1，面糊是关键，面糊做的好，炸出来才是图片里的感觉，虾仁被全部裹住；面糊做不好怎么炸都不会酥脆香嫩！2，一定要两遍炸制，少一遍多一遍都不行，而且第二遍时间要短油要热！