葱烧大排怎么烧好吃又嫩 葱烤大排怎么做的又松又嫩

你是不是针对葱烧大排怎么烧好吃又嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解葱烧大排怎么烧好吃又嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。

葱烧大排

从小就爱吃香葱，这道葱烧大排满满香葱味，鲜甜可口，隔天早上大排汁放点水，下个大排面，口水流一地。

葱烧大排的做法步骤

步骤 1

大排用刀背或者松肉锤敲松，两面都要敲，敲完会变大一倍。边上的筋膜每隔1-2厘米用刀切段，这样炸的时候不会卷曲。

步骤 2

把腌料A除了食用油全部放入敲松的大排

步骤 3

戴上手套，把腌料混合，给肉肉按摩一下，再把食用油倒入，再按摩一下，盖上盖子或者包上保鲜膜放入冰箱腌制。最起码腌制30分钟。隔夜也可以。

步骤 4

切几片姜片，把小葱切一下，葱白单独放开，不需要切的很小，一根葱差不多切个三段就行。

步骤 5

大排两面都拍上淀粉，然后抖一下，把多余的粉抖下来。

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步骤 6

步骤 6

平底锅放油，不需要太多油，大排一半高度就行，后面不够了再加点。油温大概7成热（你的手放在锅上方感觉热热的）的时候放入大排。

步骤 7

全部大排炸至金黄。

步骤 8

锅中放少许油，放入姜片和葱白爆香。

步骤 9

加入葱段。

步骤 10

再把大排平铺在葱段上。

步骤 11

放入调料B，再把水加至跟大排齐平，或者稍微多一点也行。

步骤 12

大火煮大概5分钟，再开中火再煮个5分钟左右，这里尝一下是否合你的口味，然后可以再调整一下。

步骤 13

开大火把汁水稍微收一下，不需要收太多，还要留着做面汤。大排就好了，尝一块，又香又嫩。

葱烧大排的小贴士

我家比较吃甜，冰糖那里的量，你们可以调整一下，如果不甜，在后面可以加砂糖调整。

停不下来的葱烧大排

停不下来的葱烧大排的做法步骤

步骤 1

大排清水洗净， 用肉锤两面都拍松，这样肉质会更鲜嫩哦

步骤 2

大排挨个拍松后，在适量黄酒和玉米淀粉的混合液中进行上浆，上浆后的大排会更嫩哦，每个大排都上浆腌制20分钟左右

步骤 3

准备好葱白段、姜片、葱绿段备用

步骤 4

过重放适量油，油热后放入葱白段、姜片爆香。

步骤 5

葱的香味出来后，下入腌制好的大排煎至两面金黄

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步骤 6

步骤 6

加入跟大排基本齐平的开水，加入生抽、老抽调味

步骤 7

汤汁基本收浓后，加入盐、糖调味，下入准备好的葱绿段

步骤 8

汤汁收浓至能挂在大排上后，关火，出锅！

做了这个葱烧大排，你就知道什么叫米饭神偷

说起配饭菜这件事，我是喜欢红烧的。大肉大排猪脚狮子头，卤汁入味的香干和鸡蛋，当然最重要的，拿浓浓的卤汁拌个饭，完美。所以今天先拿大排开刀，配两碗白米饭吃吃。

做了这个葱烧大排，你就知道什么叫米饭神偷的做法步骤

步骤 1

5片大排肉，一块姜，3两葱。其实如果你特别喜欢红烧菜里的葱，我觉得来个半斤，无妨。

步骤 2

大排肉要切得厚一点整齐一些，和菜场肉摊老板好好沟通，应该是可以给你切好的。如果没有大排，有肥有瘦的梅肉也是很好的选择。

步骤 3

大排瘦肉肥肉之间有一层很薄的筋膜，用刀密密切口可以让加热后的大排肉不卷起来。当然你要是工夫好，只断筋不断肥肉就更屌了。

步骤 4

如果你没有敲肉锤，就用刀背这样敲一遍，转个角度再敲一遍，然后翻面重复一遍。这样可以让肉的纤维松散，让肉质更滑嫩有弹性。

步骤 5

你看到我磨了一些姜泥进去腌肉，也可以看到大排上敲出来的痕迹。正反敲过的大排肉会扁很多，也比之前大不少。如果之前切肉不够厚，那很容易被敲破。

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步骤 6

步骤 6

一小撮盐、一点料酒和酱油，一个鸡蛋，一截敲出汁的葱白，加上刚才的姜泥，和肉一起揉搓拌匀。

步骤 7

要用淀粉给肉上一个薄薄的膜来使肉口感更好，我们接着拌入大约15g的玉米淀粉。一定要拌均匀，如果过干了，稍微滴几滴料酒。

步骤 8

腌制前表面倒一点点油，可以让肉的表面不会变干，然后盖上盖子静置15-20分钟。

步骤 9

大火热锅下油，油要重一点，插一根没有油漆的竹木筷子下去，筷子里的湿气受热迅速冒泡就代表温度够了。然后把大排放下去炸，下锅几秒之后抖一抖防止粘底，可以把火稍微转小一点以防油爆。

步骤 10

每个人水平不一养，所以你几块一起炸我不管你，总之单块炸的时间不能太久，炸至两面如图颜色即可。

步骤 11

煎完大排之后，用锅里的油煎几个鸡蛋是很靠谱的，熟的半熟的荷包型的，都成。

步骤 12

锅里剩一些油把葱和姜片放下去煎，整个厨房会迅速被热油逼出的葱香填满。

步骤 13

葱开始变色的时候就把大排放上去，尽可能让每块肉均匀加热。

步骤 14

烧肉我是不来生抽老抽这一套的，我只用陈年波特……的瓶子装的老派酱油。

步骤 15

大概3瓷勺的酱油和2勺糖先下锅，随着酱油受热发出呲的一声，趁热翻动大排上色，然后加三勺料酒烹香。

步骤 16

你知道，烧肉我是不喜欢加水的……然后既然是夏天，那就干脆开一瓶啤酒，倒半瓶喝着，然后用另外半瓶当水焖肉。

步骤 17

先煮开，然后盖上锅盖，转中火焖个10分钟。火的大小以保持锅内持续冒泡为准。如果觉得颜色太淡并且味道也偏淡，可以稍微补一点酱油和糖。

步骤 18

到时间之后就可以开盖收汁了，如果你喜欢让荷包蛋也带着浓浓的卤汁风味，那就这时候丢进去一起滚一滚。

步骤 19

然后就是这样了，浓浓的卤汁浸透的大排和荷包蛋，关键被卤汁焖透的葱也变得非常好吃。所以接下来要干嘛……我想我标题上已经说得很清楚了。