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鸡肉怎么炖软嫩而不柴 炖鸡肉嫩而不柴的诀窍

2025-04-04 07:02美食

你是不是针对鸡肉怎么炖软嫩而不柴的问题有一定的疑惑,今天小编就带大家从多个角度来了解鸡肉怎么炖软嫩而不柴。跟着零度世界的小编往下看吧。

鸡胸肉嫩而不柴的做法👩‍🍳

用料

鸡胸肉:2块

毛豆:适量

青椒:2个

小米椒:四五个

蒜:四瓣

蚝油:一勺半

橄榄油:一勺

油:适量

盐:一勺半

生抽:两勺

老抽:少许

研磨黑胡椒:适量

鸡胸肉嫩而不柴的做法👩‍🍳的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切成丁状

步骤 2

加一勺半的盐,生抽,蚝油,少许橄榄油,研磨黑胡椒粉,蒜末

步骤 3

如图

步骤 4

戴上一次性手套抓匀腌制个二十分钟到半个小时,也可以放冰箱腌制过夜这样更入味

步骤 5

青椒小米辣切好备用

步骤 6

步骤 6

锅里倒少许色拉油炒毛豆

步骤 7

加少量开水焖煮一下

步骤 8

盛出待用

步骤 9

锅洗净重新倒油烧热下鸡丁翻炒至变色

步骤 10

倒入毛豆大火翻炒

步骤 11

快熟的时候丢入青椒小米辣一起翻炒,加少许老抽上色

步骤 12

出锅👌

鸡胸肉嫩而不柴的做法👩‍🍳的小贴士

腌制鸡胸肉加入蒜末更香青椒最后快熟的时候放,放早了烂了颜色就不好看了

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方

用料

牛肉:200g

蛋清:20g

姜汁:1勺

老抽:半勺

糖:半勺

盐:半勺

小苏打(可不加):1/3勺

水淀粉:1勺

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方的做法步骤

步骤 1

牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法(肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用,以牛柳举例)

步骤 2

顶着牛肉纹路切柳,切好后清水漂下血水,控水。

步骤 3

姜切末后捣一下或者用料理机打碎。

步骤 4

目的是为了挤出姜汁。

步骤 5

放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺(不要多加)、水淀粉1勺。

步骤 6

步骤 6

抓匀1分钟,直到上浆手感发粘,腌渍15分钟。

步骤 7

将腌渍好的牛肉用25g生油封面,再浸渍两个小时就可以用了,浸渍的时候油分子会渗入到肉中,下锅炒制的时候油分子急速膨胀,破坏了牛肉的粗纤维,炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子,一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用,随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱,第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用,嫩肉效果超级棒。

步骤 8

学会这招后,迫不及待的做了一次黑椒牛柳,吃到嘴里简直快感动哭了,嫩嫩软软、汁水十足,终于不再是以往硬邦邦的口感了。http://www.xiachufang.com/recipe/102767122/

步骤 9

鱼香肉丝也是这么处理后做的。http://www.xiachufang.com/recipe/102773206/

牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方的小贴士

1.小苏打不用多放,放多了后有股刺鼻的气味,对肉的原味会产生影响。2.也可以用小苏打把肉抓一下,腌制15分钟之后再用水冲洗干净,再进行下一步的腌渍。

酱骨头(软烂不柴有秘诀)

用料

猪棒骨:5根

猪脊骨:8块

葱:1根

姜:6片

料酒:1/2勺

冰糖:50克

黄豆酱:80克

干黄酱:1/3袋

甜面酱:125克

生抽:1勺

黄酒(非料酒):1勺

花椒:1/2把

大料:2颗

桂皮:2块

丁香:2粒

白芷:6片

香叶:3片

小茴香:1把

草果:1个(拍破)

肉蔻:2个

酱骨头(软烂不柴有秘诀)的做法步骤

步骤 1

葱、姜片,料酒,焯猪骨。撇浮沫,焯好用温水洗净。

步骤 2

最小火炒糖色,枣红色!!!起绵密小泡,转大泡泡+开水。糖色准备完毕

步骤 3

一点油,炒葱姜片

步骤 4

三酱、生抽,黄酒(非料酒)和好

步骤 5

炒香

步骤 6

步骤 6

香料

步骤 7

烧水,糖色倒锅里,+酱料、香料,放骨头,大火煮开。转中小火1个半小时,似开非开汤。煮好,泡汤里1小时。不柴!!软烂

酱骨头(软烂不柴有秘诀)的小贴士

一定要中小火煮!不然会柴

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