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江浙河虾的家常做法

2024-12-26 08:24美食百科

安徽省宁国市,有一个带有浓浓异族特色的畲族村,这个村子里每10个人里有7个是畲族人。千秋村位于西天目山的脚下,东南面与浙江临安市横路乡接壤。

在千秋村,有一种独属当地的美味,吸引着南来北往的游客们。村民们要寻找这种食材,需要抬头从天上去寻找。聪明的你是否心里已经有了猜测——这道美食是鸟类?

不对。这道菜是一道我国南方比较常见的一道河鲜,千秋人要吃到它,需要沿着山路往上走,到达村里的最高点——太子坑水库。

千秋村,是一个建在"水库底下"的奇妙村落。

太子坑水库,原本是一个巨大的幽谷,经由改造成为了一个最深处20余米的水库,全、部由人工完成,可以说是非常了不得的一项工程。水库积蓄的都是山中流出的泉水,夏日微风吹拂,波光粼粼,清澈见底。

如此好的水质,生活在这里的河虾自然也是不是一般养殖河虾可以比的,它们肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品。它还拥有微量元素,可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还有利于预防高血压及心肌梗死。

河虾,一直是人们最喜爱的一种河鲜,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物。

千秋人吃虾,不像江苏人那般为追求"鲜味"而直接生吃——"呛虾",也不像海边人家那样崇尚原汁原味——白灼。千秋人秉承了安徽重油、重色、重火功的特点,"河虾,当然是要加辣椒炒着吃好吃!"捕虾的老汉如是说道。

千秋村的黄桂兰外婆跟老伴很爱吃河虾,几十年吃下来,不经意间就练就了一手做河虾的好手艺,黄外婆自家也开了个农家乐,但凡尝过她做的河虾,无论是浓油赤酱的上海人,还是口味偏甜的杭州人,都赞不绝口。

想学黄外婆的独门清炒野生河虾做法吗?往下看就可以啦。我们还为这道美食拍了好看的视频,有兴趣的可以到今日头条号"外婆的菜谱"去看,感谢支持。

【食材】

野生河虾、蒜、生姜、青椒。

【做法】

1. 河虾放在清水中养大约2~3小时,随后用水反复冲洗3到10次直到清洗干净。

众所周知,河虾的体型并不算大,野生河虾更甚,一般有成年人小拇指或者食指大小,就很棒了,河虾虽然肉质细嫩,高蛋白低脂肪,但是"小个子"的河虾们真的太难清洗干净了!不要慌,我们收集整理了3个清洗河虾的小技巧,免费送给大家:

①将新鲜的河虾用盐水或食用油浸泡20分钟,使其排出污浊,然后用清水冲洗干净。

②用小牙刷刷洗河虾腹部,若是比较干净的河虾,则不需要刷。

③剪虾头。以45度的角度从虾脑部向下剪除。然后用剪刀轻轻地拽出虾脑,会有一部分虾肠被拽出。

注意:紧邻虾脑前部的是虾黄,如果有虾黄的话,挑虾脑的时候要小心尽量保留虾黄。

2. 葱蒜切末,生姜切丝备用。

经常做虾吃的人可能会知道,河虾要去除腥味其实并不难,首先是要保证煮虾时要用沸水,而不能让河虾冷水下锅。其次就是河虾在炖煮的过程中加入少量柠檬汁。但是我们清炒河虾是不用汤汁的,所以就用最传统的葱姜蒜来去腥提香。

3. 热锅凉油,油温六成,姜蒜下锅爆香。油温不用太高,因为油温过高容易破坏河虾的营养成分,使其价值大大下降。

4. 河虾下锅翻炒约15秒,河虾微微变色即可。

这里要注意河虾翻炒的时间不能太长,因为野生河虾个头较小,长时间的翻炒会让虾肉变得太老,影响口感。

5. 加盐、料酒、辣椒 ,继续翻炒约2分钟,河虾即可出锅。

虾肉鲜嫩,旧煮易老,所以千万不能在锅里翻炒太久。具体的判断方法就是看颜色,当河虾从青色、透明的颜色变成了红色,就可以出锅食用了。

中国有个成语叫"人杰地灵",意思是说山川秀丽之处有灵秀之气,能孕育出杰出的人才。来过千秋村以后才发现"地灵"除了出人杰,还能出美食。

作为安徽省唯一的畲族村,"中国最美休闲乡村"、"中国少数民族特色村寨"、"安徽省宜居村庄"等称号。每年都有成千上万的人慕名而来,在这个充满异族风情的小村落里享受一把日出而作日落而息的"原始"生活。千秋村人享受着许多城里人都羡慕的生活:

饮清冽山泉水,吃门口随手可得的野生美食。没有甚嚣尘上工业化气息,也少了滚滚而来红尘琐事,算得上是一个养生福地了。

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