香辣白灼虾的正宗做法

2024-12-26 08:18美食百科

这个活呛虾，我吃了四十多年怎么也吃不够，口感微辣微咸又鲜甜

只用活虾做的生呛虾，比白灼的辣炒的更好吃，我从小喜欢到大

活呛虾，您吃过吗？鲜活的海虾，不用洗，直接放入调配好的料汁，活跃的虾在里汤汁慢慢到安静，快速吸足了汤汁，只需一两天的时间就能非常的入味好吃，我的家乡一直有这样的吃法，我也从小吃到了在大，吃了四十多年。

小时候的生呛虾，那时没有供氧设施，买回家一般都是已经睡着的了，传统的生呛虾，是用大粒盐加花椒八角煮沸，然后凉透，用手沾汁水尝一下，足够咸，加入姜片，将虾放入腌制，不仅仅是虾，还有蟹，虾扒，都是腌制的最好食材，那时腌得最多的是梭子蟹，一只腌过的咸蟹，配上玉米饼子一般就是全家的晚餐。相对于蟹，虾的腌制周期就要短一些，去掉壳，吃起来满口是鲜甜微咸的肉，所以只要买到活虾，我就要腌制上一份解馋。而腌制的方法，也由传统的花椒盐水有所改良，不煮盐水，而用咸鲜的卤虾油，再加入辣椒，蒜，花椒，使活呛虾的口感更加丰富，腌制时间也缩短，味道更赞。下面把做法分享给大家：

所用食材：

活海虾花椒麻椒小米辣卤虾油蒜香叶八角白酒鲜味酱油柠檬姜葱糖

具体做法：

1准备活虾，虾一定不要清洗，因为是海水虾，它本身有咸味，清洗后会使腌制的虾变质，切记，不要清洗。

2准备其它配料。这些配料，我是准备腌制三十只虾的量。虾的重大约有一斤。

3将蒜切片，葱切段，柠檬切片去籽，小米辣切段，姜切片，再放入香叶，花椒，八角、麻椒，加入1大勺白酒，5大勺卤虾油，1勺糖，3大勺鲜味酱油，再加入适量的凉开水。这时尝一下料汁的味道，是有一定的咸度的，比我们平时炒菜的咸度要高一些。白酒和柠檬都有防腐杀菌的作用，所以不要忽略哦！

4将活虾放入，虾进去后乱蹦，把汤汁溅出，所以动作要快。

5盖上盖子，放入冰箱保鲜室，让虾在里面慢慢的安静，充分入味。一般二十四小时后就差不多了。如果不怕咸，放至两三后，味道更佳。

美美的享用吧！

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