鸡肝怎么炒好吃
你是不是针对鸡肝怎么炒好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解鸡肝怎么炒好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。
爆炒鸡肝
用料
鸡肝： 350克
洋葱： 半个
青红辣椒： 各1个
油： 3汤匙
料酒： 1汤匙
花椒粒： 3克
葱姜蒜： 适量
淀粉： 2茶匙
胡椒粉： 少许
生抽： 2茶匙
盐： 适量
香油： 适量
爆炒鸡肝的做法步骤
步骤 1
鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。
步骤 2
洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去子、切块备用。
步骤 3
取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。
步骤 4
锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油。
步骤 5
锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香。
步骤 6
放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。
步骤 7
迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火。
步骤 8
最后淋入几滴香油，即可出锅。香油只是点缀的香气，切忌多放。
步骤 9
成品大图，看看吧~~
步骤 10
本菜谱选自萨巴厨房出品的《米饭爱小炒》。
爆炒鸡肝的小贴士
此菜加入花生，口感更酥脆、美味，花生可以在超市买现成的，也可以自己炸制。
爆炒鸡肝
用料
鸡肝： 五块
青椒/尖椒： 两个
干辣椒： 适量
蒜切： 两瓣
盐，鸡精： 适量
酱油： 两勺
生抽： 两勺
料酒： 两勺
白糖： 一小勺
胡椒粉： 适量
爆炒鸡肝的做法步骤
步骤 1
把肝切片。蒜切片，干辣椒青椒切好备用
步骤 2
做锅，多放点油！蒜片干辣椒炒香下入肝片翻炒（炒到肝变成白色）加入料酒酱油生抽白糖胡椒粉继续翻炒，出锅前加入青椒盐鸡精即可
爆炒鸡肝的小贴士
干洗好一定要控水
爆炒鸡肝????完美去腥攻略????零失败家常菜
用料
鲜鸡肝：
青椒： 2个
红椒： 2个
料酒： 腌制2勺+翻炒1勺
生抽： 腌制用2勺
白胡椒粉： 适量
盐： 适量
味精： 适量
酱油： 2-3勺
老抽： 1勺
大葱或洋葱： 1/2个
姜： 若干片
蒜末： 5-6瓣
爆炒鸡肝????完美去腥攻略????零失败家常菜的做法步骤
步骤 1
【泡水+换水】我买的是鲜鸡肝，5元的量太多了足够4-5人吃，回家就泡水，至少半小时起，建议1-2小时，中途必须勤换水
步骤 2
【切片】泡水后，先把鸡肝切成两半，把白色的筋切掉，斜面切不用切太薄，切的时候会看到有黑红色的血管，尽量都抽离出来扔掉
步骤 3
【特别说明】如图这个部位的鸡肝不好切，软软的不成型一切就散，所以这个部位不用再切了一大块就可以。白色的筋包裹着隐藏的血管，切掉它~
步骤 4
【切片后泡水】我实在怕腥味，所以切片后建议再次泡水，如图，可见水还是挺混浊的，切片后再泡水有助于把血彻底洗干净，泡一会儿就好，然后就要冲水了
步骤 5
【用漏勺冲水】因为鸡肝已经切片，水流不要开太大，容易把滑滑的鸡肝都冲走，一边用手轻轻搅动鸡肝过水，我这个量太多了……2-3人吃一半就足够，冲水也就容易很多。重点❗观察水的颜色，把血水冲干净直到越来越清澈
步骤 6
对比步骤4，水清澈多了，鸡肝颜色也浅了，这样就ok啦！
步骤 7
【腌制鸡肝】为了让鸡肝更加去腥+入味，要腌制一下，半小时起，建议时间长点1-2小时，用料不用放太多之后还要焯水用料：料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉适量、姜2片、盐少量、淀粉少量
步骤 8
【准备配菜】因为鸡肝量大，我买了柿子椒2个和红椒2个，大家根据鸡肝的量来调整
步骤 9
【准备配料】葱姜蒜不怕多放，尤其是蒜越多越香，我犯懒了只切了蒜片，捣成蒜末会更好。还可以根据个人口味加辣椒、少量花椒和八角，会更好吃！
步骤 10
更新于：3个月前
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