番茄牛腩怎么做好吃

你是不是针对番茄牛腩怎么做好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解番茄牛腩怎么做好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

番茄炖牛腩

用料

牛腩： 600克

番茄： 2个

洋葱： 半个

大葱： 半根

小葱： 4根

冰糖： 9粒

姜： 1块

蒜： 5瓣

香叶： 3片

桂皮： 1块

八角： 2颗

干红辣椒： 5个

味极鲜： 2汤匙

老抽： 1汤匙

料酒： 3汤匙

盐： 3克

白砂糖： 2克

油： 适量

番茄炖牛腩的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！

步骤 3

入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净。

步骤 4

冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟。

步骤 5

捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。

步骤 6

准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

步骤 7

番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。

步骤 8

炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状。

步骤 9

倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，不仅可以码底味，还可令番茄快速出汁起沙。

步骤 10

炒至番茄软烂起沙，关火备用。

步骤 11

炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色。

步骤 12

倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气。

步骤 13

倒入碗汁翻炒2分钟。

步骤 14

将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。

步骤 15

加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。

步骤 16

加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

番茄炖牛腩的小贴士

1、牛腩的选择：宜选用肋条坑腩，这个部位有肉有筋有油花，炖出来最香醇，这和大家喜欢用五花肉来做红烧肉一个道理，有点肥的才香。2、牛腩焯水要点：冷水入锅，焯好捞出要用温热的水清洗浮沫，还要沥干水分，以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。3、番茄洋葱汤头制作要点：先将洋葱煸炒出香气，倒入番茄时加入少许盐，可令番茄快速炒软起沙，这汤头要求番茄必须起沙出红汁，汤汁的香浓的秘诀就在此。4、这道菜成菜要求有汤汁，建议大家选用砂锅做这道菜，砂锅密闭性好，水分流失少。5、向砂锅中添加的水要求热水，不能是冷水，且一次要加足。因火力大、锅具消耗快导致的缺水，补救只能加开水，不能加冷水。6、盐要后面放，不可放得早，影响牛腩的软烂。7、关于炖煮的时间：因人而异，喜欢质硬且有嚼劲的，1个小时就可以，家中有老人孩子或是喜欢软糯的，您得按着我的时间来。

番茄土豆炖牛腩

用料

牛腩： 750克

西红柿： 2个

土豆： 1个

胡萝卜： 1根

姜： 一块

洋葱： 半个

大葱： 1根

大蒜头： 半个

桂皮，八角，香叶： 1块，2个，三片

盐： 5克

冰糖： 10颗

生抽： 80毫升

料酒： 200毫升

红烧酱油： 15毫升

番茄土豆炖牛腩的做法步骤

步骤 1

所有材料准备齐全，牛腩要买那种肥瘦相间的，别只买瘦瘦的，那种煮起来口感比较柴。就像你做红烧肉一样，五花肉才最好吃对不对？牛腩也一样

步骤 2

切成3×4厘米的块状，再大点儿也没关系，牛肉就得大口吃嘛不是。切完放冷水里浸泡半小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水。

步骤 3

取一口大砂锅装大半锅冷水，倒菜谱里的一半料酒，姜也切一半放进去，然后把切好的牛腩放进去

步骤 4

开大火煮出血沫，拿个勺子把血沫一点点撇掉，差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来，大概煮开后两分钟就可以关火了，焯过的水不要倒掉，留用:）因为牛腩之前我们浸泡过了所以这个焯过的水腥气不重的反而很香，倒掉太可惜了。但是如果很介意的话也可以不要

步骤 5

其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用

步骤 6

冷锅倒油放冰糖，中小火慢慢熬

步骤 7

熬成这样的焦糖色

步骤 8

把焯好的牛腩入锅翻炒 这张照片充分体现了我当时的混乱情况????，做菜的时候拍步骤真的是很折腾的一件事，满手的油啊水啊灶上开着火一只手操作还要空出一只手来拍，不能怪那么多菜谱都没有过程图，真的很麻烦，还要担心锅里的菜烧焦了没????

步骤 9

炒到全部变成这个颜色且表面有点微焦，把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去

步骤 10

翻炒一分钟左右把剩下的那一半料酒倒进去，炒至水干（这个时候开始散发出醉人的香味了）

步骤 11

倒进刚才那口焯水的砂锅里，大火煮开

步骤 12

然后倒红烧酱油

步骤 13

接着倒生抽，小火慢炖40分钟。这个时候应该满屋都是香味了，对，你没闻错，就是康师傅红烧牛肉面的辣总味道！是不是很受鼓舞！！

步骤 14

然后我们接着料理其他配料。番茄不用削皮直接切，皮里面那都是茄红素啊，吃的时候挑掉就好~洋葱怎么切都可以，胡萝卜和土豆滚刀切，不知道什么是滚刀？削铅笔会吗，就那样切~土豆切大块点，太小块了一会儿煮的时候就全融在汤里找不到了~（土豆也可以在下锅前去皮，防止氧化变黑）

步骤 15

锅内放油，先把胡萝卜扔下去油煎一会儿，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，而且炒起来味道会更棒。然后依次把洋葱和番茄放进去

步骤 16

放盐

步骤 17

炒到番茄有点糊糊的，从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来倒进去一起煮2分钟

步骤 18

把汤用勺子舀出来，只留一丁点，为什么这样你一会儿就知道啦（锅够大这一步可以忽略）

步骤 19

把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖

步骤 20

炖1小时后把土豆也倒进去，看，如果不事先舀出来一点儿汤就装不下了对不对？（切～那是因为你锅小）接着我们大火把土豆煮开后转小火慢炖20分钟左右，期间别忘记把盛出来的那些汤汁都加进去，注意不要粘锅了哦。土豆前面放的话煮的过程中尽量别翻锅，因为土豆煮烂了经常翻会变成糊糊的。然后，炖的时候可以先尝一下肉够不够味，熟了就不好入味了，如果不够可以加盐或生抽，太咸的话可以放土豆吸味

步骤 21

铛铛铛铛~出锅啦！是不是诱人死了~快去盛饭大吃两碗吧:）这个汤汁拿来拌饭金不换！

番茄土豆炖牛腩的小贴士

按照教程操作如果没炖烂，那一定是肉的问题！我有一次买到的牛腩，砂锅炖了5个小时没烂，高压锅压了3个小时，还是没烂，最后只好剁碎了做蚂蚁上树(ㅍ_ㅍ) 不要忘记交作业哦

番茄牛腩 方法简单超下饭

用料

牛腩： 500克

西红柿： 5个（850克）

冰糖： 1勺（13-15克）

八角： 1个

桂皮： 1小块

香叶： 3片

姜： 3片

黄豆酱或者豆瓣酱： 1勺（25-30克）

番茄酱（实在没有也可以不放）： 1小包（35克）

盐： 半勺

番茄牛腩 方法简单超下饭的做法步骤

步骤 1

牛腩我买的冻的牛腩块，500克整。泡水半小时以上，中途多次换水清洗。泡到牛肉颜色发白（如图）就可以喽。无需焯水也不用放料酒。

步骤 2

把牛腩攥下水，再用厨房用纸把水吸干。

步骤 3

西红柿5个中等个头称了下大约850克，再多些也无妨。用开水烫一下去皮（不去皮也没关系吃的时候挑出来就行）。切块备用。

步骤 4

三片姜，三片香叶，一小块桂皮，一个八角准备出来备用。

步骤 5

冰糖我一般用13-15克。没称的就看下图上这么一勺就差不多。

步骤 6

炒糖色：锅中加油，油温热后放入冰糖先开大火，炒到冰糖融化一半了换小火继续炒，冰糖变成褐色了就关火，赶快把牛肉放里翻炒。这时换成大火。（千万注意别炒糊了，实在不会的把牛肉和冰糖同时放锅里一起炒）

步骤 7

炒到牛肉变色就放入姜、八角、桂皮、香叶继续翻炒2-3分钟。

步骤 8

然后放一勺海天黄豆酱或者六月鲜豆瓣酱，这两味道差不多。我称了下这一勺是27克，大家放25-30克就OK。

步骤 9

继续翻炒，炒出香味。

步骤 10

放入刚备好的西红柿的三分之二继续炒。

步骤 11

炒出汤汁后把调料都挑出来扔掉。可以关火操作。

步骤 12

把番茄牛腩倒入电压力锅，再加入没过牛肉的热水。现在市场上番茄的味道都不太浓，所以我喜欢这时再放一小包番茄酱（35克，不是番茄沙司）。实在没有的也可以不用加。调节到最大压力35-40分钟。

步骤 13

40分钟后，再倒入炒锅（此时颜色已经很漂亮喽），根据自己的口味放适量的盐，喜甜的也可以再加点糖。

步骤 14

把剩下的番茄都放进去大火炖煮5-10分钟。如果放土豆也是这时放进去，先放土豆小火盖上锅盖炖10分钟，再开盖放番茄大火炖5-10分钟出锅。

番茄牛腩 方法简单超下饭的小贴士

????番茄牛腩的汤很好喝所以大家做的时候可以适当多放些水炖肉。????还有记得多蒸点米饭，太下饭啦????