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烧酸菜鱼怎么烧 烧酸菜鱼的方法

2024-12-04 07:08美食

你是不是针对烧酸菜鱼怎么烧的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解烧酸菜鱼怎么烧。跟着零度世界的小编往下看吧。

酸菜鱼怎么烧才地道

用料

1：草鱼，黑鱼都可以

1：酸菜

1：鸡蛋清

1：葱姜蒜

1：啤酒一瓶去腥

1：盐适量

1：淀粉（最好红薯粉）

1：白糖

1：胡椒粉

1：白醋

酸菜鱼怎么烧才地道的做法步骤

步骤 1

处理鱼骨鱼骨中加入食用盐一勺加入适量啤酒搅拌抓匀一分钟加入清水把鱼骨洗净备用

步骤 2

处理鱼片加入一勺盐和适量啤酒搅拌一分钟至有粘液加入清水洗干净无粘液捞出挤干水分备用碗中加食用盐两颗+胡椒粉+加啤酒20克用手朝一个方向搅拌1分钟加入半个鸡蛋清搅匀最后加淀粉5克腌制十分钟备用

步骤 3

开中火酸菜及辅料翻炒香炒香放碗中备用

步骤 4

热锅加油6层热加入鱼骨煎至两面金黄

步骤 5

下所有辅料开大货翻炒均匀

步骤 6

步骤 6

炒匀之后下热水开大火烧开转中火三分钟调味盐+白糖+白醋+胡椒粉调好味之后把辅料捞出放锅中垫底

步骤 7

锅离火腌制好的鱼下锅开小火划15秒左右划好之后放至锅中开大火烧开鱼汤导入锅内注意残渣

步骤 8

泼明油 锅内下油烧开泼在鱼上

酸菜鱼（闺蜜说像烧方便面一样简单）

用料

黑鱼：1条

鸡蛋：1个

酸菜鱼包：1包

大蒜，生姜，辣椒：少量

酸菜鱼（闺蜜说像烧方便面一样简单）的做法步骤

步骤 1

鱼是菜场切好，鱼片也是菜场里片好的，第一步洗净，用腌鱼包腌制一会，我这次腌制半小时

步骤 2

一个鸡蛋，取其中的蛋清，倒入鱼片中

步骤 3

再加入红薯粉在鱼片中（也可以不加，感觉加多了口感有点糊）

步骤 4

倒入油在锅内，烧热，冒烟

步骤 5

把鱼块倒入油中，注意：只是鱼块，鱼片不需要加入

步骤 6

步骤 6

期间加入少量生姜和大蒜

步骤 7

炒一会，捞出鱼块

步骤 8

把酸菜包倒入锅中，炒一炒

步骤 9

每一种酸菜包都有点区别，今天这个料包不辣，可以根据各自口味加点辣椒，或者选择辣味足的酸菜鱼包

步骤 10

加入适量的开水

步骤 11

加入酸菜包中的调料包

步骤 12

再加入之前炒过的鱼块

步骤 13

加了两个辣椒

步骤 14

热水沸滚后，捞出

步骤 15

在剩余的锅中加入热水

步骤 16

倒入鱼片，鱼片

步骤 17

稍微烧一下，放入葱

步骤 18

最后捞出鱼片，放至鱼块上面

步骤 19

最后拍个照，调个色，完成

步骤 20

超市买的酸菜鱼料包，8块，不辣，菜场有5块的味道辣

酸菜鱼

用料

酸菜：200克（超市买的是360克含腌料的，酸菜我用了一半）

料酒：1汤勺

盐：克

鱼：1条3斤

鸡蛋：1个只需要蛋清

生粉：3勺左右

大蒜：1个

干辣椒：6个

泡椒：10个

花椒：一小把

生姜：10片

葱：2根

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

市场买来的鱼直接让老板帮忙处理好，鱼骨和鱼片切好，拿回来鱼头鱼骨冲洗干净血水，沥干水分

步骤 2

将沥干水份的鱼片加入一勺料酒、一茶匙食盐、一茶匙胡椒粉、一勺生粉、一个鸡蛋清抓匀腌制15分钟，加入蛋清鱼片更加滑嫩，也可直接用买来的腌制包腌制。

步骤 3

买来的酸菜多冲洗几遍，切小段，泡椒、干辣椒、大蒜、生姜、花椒 清洗干净备用

步骤 4

锅中倒入食用油烧热，放入鱼头小火煎，再翻面煎至鱼肉发白。将鱼头煎一下，等会儿再煮的时候汤汁才会白鲜不腥。

步骤 5

锅中倒入食用油，倒入葱、姜花椒等，倒入酸菜翻炒出水分，这样做出来的酸菜才脆才香。酸菜不要直接放入汤中，先炒一下才好吃。

步骤 6

步骤 6

加入清水，放入煎好的鱼头，鱼骨，大火煮开5、鱼汤烧5分钟左右汤汁更入味，这个时候再将腌制的鱼片倒入锅中，先不要翻动，等鱼片变色了，再用勺子轻轻推动，煮至鱼肉完全变色即可，一般2到3分钟就可以了、时间久了鱼片要老、口感就不嫩滑了。

步骤 7

煮好的鱼片连同汤汁倒入碗中，在碗中放入花椒、葱花和干辣椒，锅中烧热油，放入一勺豆瓣酱小火炒出红油，将热油淋在碗中即可。

酸菜鱼的小贴士

1、鱼片腌制的时候要加蛋清，鱼片才会嫩滑，2、酸菜要炒一下会更加脆爽，3、鱼头鱼骨要油煎至金黄，这样煮出来的鱼汤才会浓白，可以替代高汤。4、鱼片刚入锅不要搅动不然肉容易碎掉。

更新于：20小时前

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