茴香馅正宗馅饼的和面法

北方人喜欢面食，一日三餐都离不开，吃点面食，胃里才觉得舒服。中国人擅长运用馅料，将各种馅料与面粉相结合，变换出各种各样的美食，包子，饺子，馅饼，为最基本的3种形态，每一种根据不同的馅料又能变化出的美味更是数不胜数。应季而食，是我们几千年流传下来的优良传统，放到现在，更是有着科学根据，应季的食材充分吸收了当季的自然精华，无论是在味道还是营养上都是最好的。7月的食材丰富多样，然而在我眼里，最是脆嫩的当属茴香，这个季节的茴香又鲜又嫩，香味浓郁，特别诱人。

7月茴香正嫩，做成馅饼真香，皮薄馅足，不露馅不出汤，凉了也不硬。食材根据自身的属性，适合的烹调方法也各有不同，而茴香则是天生为馅料而生，最适合入馅。茴香本身散发着一种独特的香味，正是这个香味将人们分成了两种截然相反的态度，喜欢它的人永远也吃不够，而不喜欢的人一口也吃不下。我家人都很喜欢吃茴香，它的这种独特的香味儿吃起来特别开胃，尤其是在夏季天热，没有胃口的时候，做上一顿茴香馅饼，配上绿豆粥，简单又美味，吃完胃里也舒服。

很多人在做馅饼的时候总会遇到各种问题，要么就是做出来非常硬，要么就是很容易露馅，要么皮太厚没有什么味道，这些问题我都遇到过，经过多年的摸索，现在做出的馅饼个个皮薄馅足，不破皮不露馅也不出汤，而且放凉了也不硬。下边就将详细的做法分享给大家，你也跟着我做，保证你也能成功。

【食材】面粉500克，茴香300克，鸡蛋3个，食盐适量，食用油适量，蚝油半小勺

【详细步骤】

很多人认为烙馅饼要用烫面，做出来的饼才软，而我家一直都不是，冬天就用温水，夏天就用常温的白开水就可以。500克普通面粉中加入2克食盐，搅拌均匀，目的是为了使和好的面团更筋道，一边加入白开水，一边用筷子搅拌，水的用量在250-300克左右，因为各家面粉的吸水性不同，因此水量略有差别。面粉全部形成面絮状以后，下手揉成面团。这一定是一个偏软的面团。然后盖上盖子，醒面20分钟。

第二步、茴香清洗干净

茴香一般都是连根拔起的，因此我们首先需要将根部去掉，泥土比较多，然后将茴香放入水中多清洗几遍，因为其叶子的独特构造，杂质不容易清洗干净，所以我们在清洗的时候一定要仔细。清洗好的茴香我们沥干多余的水分。

第三步、鸡蛋摊熟

将鸡蛋打入碗中，加入一小勺清水，搅拌均匀，形成质地细腻的蛋液。锅中烧热，倒入食用油，均匀地涂满锅底，油温5成热的时候，倒入蛋液，用筷子迅速滑散，形成小块，直到鸡蛋块凝固成型，这样我们就不需要再进一步用刀切了。这样自然形成的鸡蛋块，入馅料口感更好。然后将鸡蛋晾凉备用。

第四步、调馅

将控干水分的茴香放到案板上，切碎。然后装入盆中。淋入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，使茴香表面均匀地包裹上一层食用油，锁住水分，这样就不会出汤了。

鸡蛋彻底晾凉后，放入茴香中，搅拌均匀，使鸡蛋与茴香混合到一起。这时候馅不要调味，避免加入食盐后，使茴香出水，因为现在的茴香很嫩。我们在包馅饼的时候再调味。

第五步、包馅饼

将醒好的面团放到案板上，揉至表面光滑，然后下成 大小均匀的面剂子，每个面剂30克左右，面剂的数量为偶数个，因为我们包一个馅饼要用2个面剂子。

取两个面剂，放到案板上分别擀成圆形面片，厚度在1毫米左右，尽你自己的可能擀的薄一些，两个面片的大小保持差不多大。

这时候我们就可以给馅料调味了，加入小半勺蚝油，适量的食盐，搅拌均匀即可。然后在一个面片上均匀地放上一层馅料，这个就根据自己的喜好了。喜欢大馅的就多放一些，喜欢馅小的就少放一些。

将另外一个没有放馅料的面片拿起来，盖到馅料上，使各个边缘都保证重合到一起，面片有弹性，我们可以揪一揪，然后将边缘的一圈捏住，使上下两个面片的边缘牢牢地粘在一起。

取一个圆形的盘子，用盘中的边缘，将馅饼没有馅料的边压掉，这样可以避免烙出来的馅饼有一个很厚的边没有馅料，并且也可以使边缘的部分粘的更牢固。剩压剩下的面也不要扔了，放入面团继续做出面皮即可。这样一个馅饼的饼坯就做好了。

第六步、烙馅饼

电饼铛提前中火预热，薄薄地刷上一层食用油，放入馅饼。

盖上电饼铛，保持中火烙2分钟，然后翻个面，继续烙1分钟左右，直到两面都出现很多花，色泽发黄，就像我们烙大饼一样，这个时候馅饼就烙熟了。

馅饼看起来圆鼓鼓的，但是边缘捏的很牢固，没有露馅，出汤的表现。烙好的馅饼，切成小块就可以开吃了。

这样烙好的馅饼，个个皮薄馅足，不露馅不出汤，面皮特别柔软，即使放凉了也不会硬。咬上一口，茴香的香味充斥在齿间，特别开胃，特别满足。大家也可以根据自己的喜好沾上辣椒油，或者是醋来吃，虽然简单，但是美味至极。7月茴香正嫩，你也试试吧~

【小茉莉有话说】

1、和面的时候，需要在面粉中加入2克食盐，目的是为了使面团更加筋道，用常温水和面即可，面团尽量和的软一些，和好后一定要盖上盖子进行醒面，

2、茴香清洗干净后需要沥干多余的水分。在调馅的时候，需要先用食用油包裹住茴香，可以锁住茴香的水分，防止出汤。鸡蛋摊熟后一定要晾凉后再放入茴香中。食盐放得越晚越好，因为茴香太嫩了，过早的加盐难免会出水。

3、在包馅饼时，面片 需要尽量擀薄一些。由于和面的时候加入了食盐，并且进行了充分的醒面，此时的面团是非常筋道柔软的，不用担心会擀破皮。面团的边缘一定要捏牢。

4、在烙饼的时候，电饼铛一定要提前预热好，再放入馅饼，然后全程保持中火来烙。由于面皮很薄，并且馅料也容易熟，整个过程3分钟左右就可以烙熟了。

我是小茉莉，喜欢研究各种美食，用最简单的食材做出不一样的味道。如果你有更好的建议，在下方留言讨论，分享给更多人，美食无边界，我们每个人都是自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！

更新于：3个月前