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正宗北京杂酱面臊子做法

2025-03-27 08:10美食百科

杂酱面大家都吃过,不过大家知道杂酱炒做方法吗?小海在这里给大家详细介绍一下具体方法。

一、食材:去皮五花肉(宝肋肉)500g剁成肉粒,20g蒜头和30g老姜剁成碎末,小葱白20g切碎,酱汁调匀(甜面酱20g、酱油10g、糖色10g、白酒8g、十三香8g、香醋5g一起搅拌均匀),香辣酱20g(也可以用豆瓣酱代替)。

二、炒做方法:首先锅中放入100g色拉油,三成油温下入肉粒,中火煸炒至出油,然后放入姜蒜末炒干水分,接着放入香辣酱翻炒出香味,然后下入之前调好的酱汁,转小火慢慢熬制上色入味,此过程大概5分钟,要多翻炒避免粘锅(喜欢吃软糯一些的朋友,可以加入小半碗开水多熬制5分钟),最后放入小葱碎炒匀就可以起锅了。

三、注意事项:1、肉最好自己拿回来现剁,这样杂酱吃起来更有嚼劲。2、蒜不能多放,不然会把其他味盖过。3、如果炒的多想保存久一些,可以多放一些油,切记不要加水,最后的小葱碎也不要加,放久了小葱会发酸(面馆里一般就是这种做法)。

四、附加事项:家常做法大家还可以把香菇炖碎加在里面,这样做出的杂酱特别香,酱汁更加的浓郁,拌饭拌面绝对是最佳神器,糖色的炒制我前面的文章也给大家有介绍的,不会的朋友可以去看看。

五、多说事项:最后还是老话喜欢的朋友记得点赞加关注哦,接着还会推出更多大家都喜欢的菜肴炒做方法及食材配比,大家有想要学习的菜肴也可以在评论区留言,小海凭借五六年的餐饮经验,可以给朋友们分享和探讨一下,这期就到这里吧,谢谢大家的关注,咱们下期再见。

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