菜品质量，老是出问题，该怎么办
我们常常在经营餐厅的时候，总是接到客人的投诉，你们是不是换厨师了？
菜里有头发，有异物，菜不是原来那个味了，甚至严重的投诉到政府部门，我们这个怎么解决这个问题？
小编从业餐饮这么多年，总结几点
（一）原料加工质量控制
保证原料清洁卫生 在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净。
保持原料的营养成分 加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切。
按照菜谱的要求加工 原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴质量，又提高原料的综合利用率；同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整；原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全一致。
（二）烹饪质量控制
更新于：1个月前
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