牛肉哪个部位炖着好吃 牛肉炖什么菜最好吃

你是不是针对牛肉哪个部位炖着好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉哪个部位炖着好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

洋葱猪排，这个部位的猪肉煎一煎好吃又开胃，15分钟的晚餐料理

在开始讲解这篇食谱之前，晨光希望大家能明白一个道理，那就是与牛排不同，并不是所有的猪肉都适合用来煎制猪排的哦！比如外脊肉更适合用油炸制食用；五花、腱子、蹄膀这些用文火炖煮才最有味道；而前后腿肉虽然是可以煎制食用的，但需要更多的腌料来腌制才行。所以，整个猪身上的肉算到最后，就只有位置头与身体之间这一段肉才是最适合用来煎制的食用的。可这又是为什么呢？其实原因很简单，因为这部位的肉质最嫩，而且一丝丝的肥肉与深入在瘦肉之间的，这种犹如“腌制”般的肥瘦相间，可以让你吃出菲力的口感哦！今天晨光这款猪排使用的便是梅花肉，通过简单的腌制与酱汁调味，不仅开胃，还非常的好吃、下饭哦！另外，在食谱的最后晨光还会与大家分享如何挑选梅花肉；如何给洋葱改刀才是正确的；选择那种淀粉最适合做为嫩肉粉使用；还有煎肉之前该如何处理锅具等等的小建议。

洋葱猪排，这个部位的猪肉煎一煎好吃又开胃，15分钟的晚餐料理的做法步骤

步骤 1

食材清单详图

步骤 2

首先进行前期的准备工作。将梅花肉切成大约1指厚的厚片，稍加冲洗后用厨房用纸擦干备用；将白洋葱以逆纹的方式切出50克洋葱丝备用。

步骤 3

接下来就是腌制时间了。先将1茶匙酱油、¼茶匙细砂糖、¼茶匙白胡椒粉、¼茶匙玉米淀粉倒在梅花肉片上。再将所有的腌料均匀地涂抹在梅花肉片上，盖上保鲜膜放置一旁腌制15分钟。

步骤 4

15分钟后，就可以煎制腌好的梅花肉排了。冷锅加入适量植物油，以小火将锅烧热。用小火持续煎制腌制后的梅花肉排，直到将肉排的两面煎至微焦后，将肉排取出备用。

步骤 5

煎锅无需清洗，直接将切好的洋葱丝倒入锅中。同样用小火将洋葱丝翻炒至软化的状态。

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步骤 6

步骤 6

这时就可以往锅中加入调味用酱料了。依次向锅中加入2汤匙番茄酱、1汤匙酱油、2汤匙温水、1茶匙细砂糖。一边用小火加热，一边将调味酱料搅拌均匀。

步骤 7

当酱料都搅拌均匀后，将之前煎好的梅花肉排重新放回锅中。同时把肉排在锅中慢慢地转动，将酱汁以小火慢慢地煨煮到基本收干就可以关火了。

洋葱猪排，这个部位的猪肉煎一煎好吃又开胃，15分钟的晚餐料理的小贴士

-= Tips and Point 01 =–首先是梅花肉的选择，有些肉摊可能不一定有梅花肉出售，在你向其询问时，可能肉贩会向你推销猪的前腿肉，同时会拿起这块肉的横切面给你观看。这时，如果你并不是很能分清各个部位的猪肉，可能就会买了回家煎着吃了，却发现晨光教你的食谱并不好吃。首先，这并不是晨光的食谱不好，也不是你买回来的猪肉不好，皆因为不同部位的猪肉所需要的煎制都是各不相同的。猪肉排中脂肪含量的多少，肉质纤维的粗细等等，都会影响到对其所要动用的前期操作方法。如果你用一个烹饪高脂肪含量的食谱，来处理一块完全没有脂肪的外脊肉排，这当然会出现又柴又硬的结果了。所以，用晨光这种简易的腌制方法来处理的猪肉排，一定要选择像是梅花肉这种脂肪含量高的猪肉哦。那该如何选择一块好的梅花肉（也称其为“颈背”）呢？主要还是通过外观来判断，梅花肉大多都会有一根较粗的“白筋”位于横切面偏中的位置，同时会向四周延展出一条条的细小白筋。这种样子的模切面，看起来非常像是一朵正在绽放的梅花，梅花肉这个名字子也正是因为而来。一块好的梅花肉，中间这根白筋最好是越细越好，而在他瘦肉的部分，从模切面上来看，其中会散布着许多像细丝一样的白色纹路，这些纹路就是脂肪了。在加热煎制时，这些分布在瘦肉中的肥肉，就像烤肉中的五花肉一样，可以提供更多的油脂，让肉排又香又嫩。另外，如果你是买的一整块梅花肉，或是只买到头部的一块，记得要让肉贩将漏在外面的一小段白筋给你切掉后，再称重付款哦。虽然这是标准操作，但作为“年轻人”的我们，总还是会有吃亏的时候嘛！-= Tips and Point 02 =–然后就是洋葱的选择了，我们都知道一般常见的洋葱分为紫色与白色两种，从味道上来讲紫色的更为辛辣一些，白色的味道相较而言更偏甜一点。用在加热料理时，紫色洋葱会释放出紫色的色素，而白色的洋葱就不会有这个串色的问题了。在购买洋葱时，一些小区楼下的小超市中大多只会有紫色洋葱出售，很少会见到有白色洋葱，以晨光的经验，在同等储存条件下，白色洋葱会更加容易腐烂变质。不知道是不是因为这个原因，晨光只能在菜市场的菜摊上买到白色的洋葱，而且一年四季都是如此。另外，在处理洋葱时，刀切的方向也很有讲究，以晨光这个食谱的需要来讲，尽量在下刀时，刀与洋葱的整体纹路是成90度的角度来切。这样可以将洋葱中的纤维完全切断，再经过加热烹制时，才能将洋葱的香味完全释放出来。-= Tips and Point 03 =–再就是腌料的部分，之所以会用到白糖，是因为他是一种非常天然的增鲜剂，如果你是一个“万恶味精”理论的信奉者，平时炒菜时加入少许的白糖翻炒，会让你的炒菜增鲜不少哦。同时，白糖也有一定嫩肉效果，虽说白糖有嫩肉效果，但整体效果不是很明显，除非你使用大量的白糖腌制肉排。所以，在嫩肉这方面就要用到玉米淀粉了，在各种淀粉中，考虑到煎制肉排这个比较容易糊锅的烹饪方式，玉米淀粉的效果是比较好的。他的淀粉含量较其他淀粉更低一些，受热后的糊化程度也没有那么明显，在冷却后的形态更偏向于液态，这与其他淀粉糊化冷却后那种一坨一坨的黏稠特性，有着很大的不同。所以，无论是你煎何种的肉排，在下煎制之前，来点玉米淀粉“嫩嫩”他，会是一个很不错的选择哦！-= Tips and Point 04 =–也许你会有跟晨光家“太后”一样的感慨，为啥晨光煎的肉排或是煎鱼，成品都那么“整装”、那么漂亮，晨光是咋煎出来的呢？是不是得整个好一点的不粘锅才行呢？虽然说有一个不粘锅能极大的提升成品的卖相，但这并不是绝对的，要想在煎食物时不粘锅，成品卖相好，最主要的还是火候与热锅的处理方法。首先是热锅的方法，如果你是一个喜欢用钢丝球清洗煎锅的朋友，在每次使用干净的锅具时，无论怎么操作相信都会多少有一些粘锅的情况出现吧。这是因为锅与油之前没有形成有效的油膜导致的，你可以试一下晨光的这个方法：先将锅中的水渍烧干，再在一张餐巾上加一点食用油，将锅中均匀的抹上一层油，再用大火将锅烧热，当看到锅中有油烟升起后，关火直接用清水将锅冲洗一下，重新开火烧热。之后正常使用就可以了，一般来讲煎炒烹炸都不会再有粘锅的问题了。另外就是火候的问题了，你是否会在煎肉排时，总是出现焦糊的问题呢？要解决这个问题，可以从两方面着手：一是选择一个厚锅底的锅子；第二点就是对火候的掌握了。虽然小火煎制食物是一件非常耗时的事情，但只有这样才能将热量慢慢渗透进肉排的内部。同时要多次、短时间的给肉排翻面，让肉排的两面不会长时间的处在一个受热的状态下，这样才能形成色泽漂亮的焦糊外观与焦香味。这种操作方法在处理腌制后的肉排，是非常有效的哦！

适合爆炒的牛肉部位

小炒牛肉、葱爆牛肉、洋葱炒牛肉、芥蓝炒牛肉……适合爆炒的牛肉部分，首选牛里脊，可是只能选择肉质最嫩、价格最贵的里脊肉才行吗？根据牛里脊特点：无骨无软骨、嫩、肉质松散、肌肉结构单一、肉中间几乎没有筋膜，只要切成片和丝，不需要特殊处理，炒起来就很嫩。所以按照牛里脊的特性：无骨、无结缔组织、肌肉结构单一、中间无筋膜的“模型”来寻找，其实大部分牛肉部位适合炒牛肉。🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106720340/🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106678708/🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106699190/🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104449475/🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106640610/🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106586046/🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106612220/🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106616629/🔸门钉牛肉饼🔸牛肉滑蛋🔸牛肉羹汤⁉️可是自己炒出来的牛肉为什么易出水？干柴？嚼起来又硬又塞牙？如果牛肉部位不具备先天里脊肉的条件，通过分切修割和部位处理，也可以有很好的效果，所以接下来⚠️⚠️重点参考如下的切割和腌制的操作🟠如何正确的处理适合炒肉部位。1️⃣如果不是在烹饪之前，最好不要把所有肉变成预切片/丝。这样会使肉与空气接触的表面积大，如果冰鲜或者冷冻时不能完全密封，增加风干和变质的风险。不如根据食量预切大块，在烹饪前根据料理的情况分切。2️⃣必须修剪掉肉眼可见的、白色的筋膜，增加牛肉的嫩度。3️⃣让牛肉的大小与配菜的大小匹配。这种一致性可以使所有的配菜熟度尽量一致，不会因为一方熟的慢，而导致其他的配菜熟过头。4️⃣⚠️逆纹切！很重要。无论选择以上哪种牛肉部位，特别是不太嫩的切块，垂直于牛肉的肌肉纤维切割，把牛肉的肌肉纤维变短，是使肉质变嫩的重要一步。如果没有锋利的刀和完美的刀工，可以将冰鲜肉冷冻20-30分钟左右，将冷冻肉还没有完全解冻时从冰箱拿出，这样肉有一定的硬度，更容易切。5️⃣腌制牛肉。如果是比较嫩部位的牛肉，可以放入一些水淀粉，抓腌均匀，在肉的表面形成保护膜，下锅前再放适量的油搅拌均匀，肉的纤维不会直接接触热源，汁水不会流失，保持鲜嫩度；需要实现调味的话可以在水淀粉之前放入料酒、黄酒、耗油、胡椒等给牛肉去腥增香。⚠️⚠️如果是不太嫩的牛肉，可以在腌制时加入小苏打/嫩肉粉，同上面的步骤，按摩均匀，但如果不喜欢小苏打的味道就可以先放小苏打腌制，然后洗净，再放入调味品和水淀粉；👉也可以用酸性的天然水果泥来软化肉，增香且无苏打异味。⚠️奇异果、菠萝、木瓜、苹果等酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，等同嫩肉粉原理。👉在用了水淀粉的情况下，如果家里的火不是非常旺，肉片下锅后千万不要急着翻炒，不然会粘在一起。6️⃣不要把锅装得太满。炒菜讲究一个锅气，火候拿捏很重要，火要大，速度要快，如果肉太多都挤在一起是非常影响火候的，导致不能快速的、让每一片肉都带有干香质地的、以均匀熟度的出锅。7️⃣了解食材，分批处理。为了保持料理中的每一种食材的鲜度，预处理也是必要的。以青椒炒牛肉或者葱爆牛肉这种菜品为例，锅热后可以先将牛肉炒/炸到变色出香气，然后盛出，重新起锅热油放入配菜，当配菜炒到半软的程度再放入牛肉，这样可以最大程度的保持牛肉的香味和细嫩的口感。而不太容易熟的菜，比如芥蓝，就可以先把菜放在加了一些盐和油的锅中煮熟，再和牛肉一起炒，这样既可以保持菜鲜绿的颜色和清脆度，不仅大饱眼福，还能享受味蕾的畅快。

适合爆炒的牛肉部位的做法步骤

步骤 1

1️⃣最经济的炒牛肉部位。👉上脑chuck、保乐肩、嫩肩肉、牛霖/膝圆knuckle、米龙、牛臀肉rump。只要在切片或者切丝儿之前去除筋膜(带筋膜的可以拿去慢炖) 逆纹切处理再加腌制，也绝对是风味与嫩度兼具的肉块。下锅煎之前往生牛肉粒里加油把牛肉用油裹住，下锅煎的时候猛火煎十几秒钟就马上出锅，等温度稍降下来再回锅，再这样的肉就很嫩。

步骤 2

2️⃣ 👉里脊、眼肉、板腱、上脑边、西冷、臀腰肉盖。这一组高价值肉品，形状规整好处理，嫩度偏上等，牛肉风味不错，价格不够实惠，用来西式煎牛排比较多，更能体会大块牛肉的鲜嫩多汁，用来炒牛肉有些可惜。

步骤 3

3️⃣ 最适合的烤肉料理，也可炒牛肉部位👉牛腩排、内裙肉、外裙肉、厚裙肉、腹心肉，这一组在国内的零售市场不多见，这一组去除外层的油脂和筋膜后，内里都比较瘦，谷饲的肌肉纤维中夹杂油花，风味浓郁；他们的肌肉纹理清晰，肉质松散，适合腌制，特别容易入味。

步骤 4

4️⃣潮汕火锅的对应各部位名称🔸吊龙：眼肉ribeye/西冷Sirloin，是最嫩的部位。🔸吊龙伴：眼肉盖/Rib Eye Cap，牛小排🔸脖仁/雪花肉：上脑心/chuck Eye Log🔸五花趾：牛后腱/Shank，A腱，金钱腱🔸三花趾：牛前腱/Shin，C腱，金钱腱，🔸匙柄/牡蛎肉：板腱牛排blade/三筋🔸嫩肉：牛后臀rump，🔸肥胼：牛腩，brisket前胸肉+flank腹肉

步骤 5

🟠歪个楼，猪肉低脂高蛋白部位：猪里脊、猪腿肉、猪耳朵、猪腿肉。🔸脂肪含量相当高的部位：猪大排、猪前后肘、猪五花、猪后臀尖、猪肋条肉、猪颈肉

哪个部位的猪骨煲汤最佳

准备买猪骨煲汤，突然较真起来，猪骨有好几种，到底哪种才最适合煲汤？自己平时到底有没有选错？于是上网了解，原来我是买对了的，特此分享。各部位猪骨长啥样可详见主图👆信息来源详见：大众养生网→搜标题：猪骨那个部位熬汤最好喝

哪个部位的猪骨煲汤最佳的做法步骤

步骤 1

煲汤猪骨的种类👆

步骤 2

棒骨即筒骨为上选，其次是猪脊骨👆

步骤 3

排骨更适合做菜；肩胛骨，广州人习惯称之为扇骨或蔗渣骨，煲好后骨质很松软，吸收了不少汤汁，轻轻一咬就能啃成渣，但骨髓含量少，适合煲养生汤👆

步骤 4

猪骨的适用人群👆