味道研究所 | 橘黄变棕红 这口Q糯甜香深深烙印在你心间
© |菜头
遂昌乡村有着独特的风味，对食材的选择也格外讲究。
地处山间的遂昌，拥有的美食实在难以一一列举，这里的番薯干则是遂昌零食界的“黄金条”，琥珀晶莹，香甜软糯，火了一整片江湖，现下正是吃番薯干的好时节。
好山好水好空气的遂昌
孕育出了品质优良的番薯
而善于研究美食的遂昌人
将其制作成了美味番薯干
满足了吃货们的味蕾
在小雨君眼里，与红薯的情谊就像亲情，朴实无华却最动人心。不需要花哨的调味，只用最简单的做法，就足够美味、营养。
我们的味蕾总是跳跃着秋冬的味道，绵长又悠远，一份份遂昌番薯干承载着满满的乡愁。
遂昌番薯干一直是孩童时代口袋里少不了的零食，是儿时的甘甜、温情与幸福。
-01-
绝佳的地理环境，孕育出高品质的番薯
每到这个季节，遂昌乡村比往常要安静些许，但在黄沙腰和柘岱口各个村总能见到忙碌的身影，家家户户忙着制作番薯干，削、蒸、晾、晒，房前屋后、地里田间“一片金黄”。
作为制作番薯干有名的山村，这里地处国家自然保护区——九龙山山麓，海拔高达千米，常年空气纯净、云雾环抱，日照充足。
绝佳的地理环境，让这里沃土千里，巨大的昼夜温差则赋予了地里的红薯最充足的糖分，让它们有着更绵密甜糯的口感。
这里的番薯干之所以能成为“网红零食”，除了优质的生态环境外，甄选地瓜的品种也很讲究，都是祖辈年年种植长期留下来的优良品种。当然，更离不开极其讲究的制作手艺。
-02-
一口甜蜜，是农人的“辛勤”，阳光的“滋养”
秋冬是番薯丰收季，刚从地里挖出的新鲜红薯得放地窖或阴凉、通风的地方搁置个把月，让水分慢慢蒸发，留下更多的糖分，再把“糖化”后的红薯取出洗净开始制作。
每一块番薯干的成型都要经过漫长的历练，为了保持最原始美味的口感，村民们坚守着传统的制作方式：去皮、切块、蒸煮、自然光晾晒。手工的技艺与阳光的洗礼相融合，番薯最终被炼化成“金”。
精心地挑选 、灵巧地去皮，让每一个番薯看起来更加的饱满黄亮，再用山泉水将它们洗净、切块使其大小均匀，切完后再进行一次最后的冲洗。
备好后的番薯放入土灶大锅内煮半小时至七八分熟，捞起沥干水。放置太阳下初晒2-3天，充分脱水后，上木桶蒸4-5小时，再铺晒。
三蒸三晒的番薯条由橘黄色逐渐变成棕红色，色泽诱人，吃上一口，香甜软糯、Q弹有嚼劲，满是自然和阳光的味道，这一抹香甜始终会留在心间！
-03-
品品这散发浓浓乡愁的“遂昌味道”。
蜜黄里微微泛着棕红，买上个四五斤，都不够满足冬季的这口喜爱，备足了，慢条斯理地吃才有意思。
这口甜蜜，老少皆宜，吃起来不腻，咬着也毫无压力，在遂昌番薯干还常常被作为孩子的“磨牙棒”，深受人们喜爱。
遂昌这口最地道的美味，有着它独有的颜色和味道，冬季里的这份快乐属于软糯的番薯干，无论怎么吃，日子都是甜甜的。
番薯是自然的馈赠
食物是匠心的情意
来遂昌
吃一次甜蜜的“黄金条”吧
更新于：2个月前
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