白水虾怎么煮才好吃 煮虾冷水下锅还是热水下锅

你是不是针对白水虾怎么煮才好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解白水虾怎么煮才好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。

白水·嫩鸡肝

鸡肝营养非常丰富，尤为适合水煮，肉质鲜嫩，又很容易入味儿。可是稍不留神，煮过头了，就会又干又涩。如何能够恰到好处刚刚好？没有血丝又不噎人？我们用二次开水烫煮的方法很好的解决了这个问题。卡卡爸还有很多好方子：「能开店的披萨全套配方」在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104609249/披萨酱的熬制方法在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104615770/披萨组装原则在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104628296/好披萨，配好汤！「卡卡家西式牛肉浓汤」在此：http://www.xiachufang.com/recipe/104621234/

白水·嫩鸡肝的做法步骤

步骤 1

新买的新鲜鸡肝要先泡去血水，（水里可以加一点点盐和牛奶）至少10分钟，然后用清水淘洗两次，至水清，注意下手轻柔，不要碰破了鲜嫩的鸡肝。

步骤 2

事先准备一个大碗，或者是耐100℃高温的保鲜盒，撒入花椒粒和盐，喜欢花椒就多放一些，我就是随手一抓。

步骤 3

泡好洗净的鸡肝冷水下锅焯水，水量淹没鸡肝就够，放几个姜片去腥，中小火，把水慢慢烧开后，立即捞出鸡肝。（请注意：不要放任何黄酒、料酒、白酒……虽然这也是去除腥味的传统方法，但是，不适合用作动物肝脏，不信的话，您就试试看。）

步骤 4

水开后立即捞出的鸡肝，趁热放在之前准备好的碗里，鸡肝带着温度焖在花椒粒上面，很能激发出香味儿。此时鸡肝已经八成熟，可能还会带有些许血丝，不要担心，只差最后一步。

步骤 5

再次烧开一些开水，倒入大碗，淹没碗中的鸡肝，尝尝盐味儿，不够就再加一些食盐调整咸淡，就这么泡着，直到自然冷却。有做过的朋友说，鸡肝较大，可能不能熟透。我有两个方法来解决：其一、上一步水开以后，小火再煮1分钟，肯定熟了；其二、用更大的容器浸泡，更多的开水带来更长的保温时间，也能保证熟透。根据巴氏消毒法，食物内部温度达到68℃以上，半个小时以内就可以杀死所有细菌，我们这个做法，基本上也就达到了理想的环境。

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步骤 6

步骤 6

泡上十分钟以后，就算入味了，鸡肝的鲜嫩程度刚刚好，血丝已经消失，可以像白灼虾那样连汤一起上桌了。也可以提前准备好，就这么泡着，凉了拿出来还是鲜嫩的，连汤装保鲜盒一起放冰箱，两三天内随时享用。

白水·嫩鸡肝的小贴士

根据『法式鸡肝酱』的方法，如果想要完全去除鸡肝的苦味儿，在时间充裕时，可以将鸡肝浸泡在加了些盐和牛奶的水里一个小时，在使用前，再把鸡肝用净水清洗干净。卡卡爸还有很多好方子：「能开店的披萨全套配方」在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104609249/披萨酱的熬制方法在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104615770/披萨组装原则在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/104628296/好披萨，配好汤！「卡卡家西式牛肉浓汤」在此：http://www.xiachufang.com/recipe/104621234/

【0680】白水牛腱

这个方法可以用于任何部位的牛肉，牛腱子相对而言弹性更好而且切片后更漂亮。对于新鲜的牛肉而言，不需要过多的去腥步骤，香料的加入只是为了使肉香更丰富，但是主要吃的还是牛肉本身的特有香气，所以不建议加入味道更大的香料。这次买的牛腱子是48元/斤，好像有点贵了~~~

【0680】白水牛腱 的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

牛腱子冷水下锅（水一定要足）

步骤 3

烧开后去除血沫

步骤 4

之后就可以放入所有香料了，中火煮60min~90min

步骤 5

可以像我这样改个烘焙纸，或者半盖锅盖防止水分过多的蒸发

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步骤 6

步骤 6

用筷子能穿透且不再有血水渗出即可（根据牛腱子的大小可以调整煮制时间，并不一定要1.5h）

步骤 7

取出，放入塑料袋中放入冰箱冷藏过夜，这样肉质会收紧，口感更好且更容易切薄片

步骤 8

冷藏完毕后直接切薄片就可以，越薄越好，吃起来不干柴且越嚼越香

步骤 9

牛腱子的优点之一，好看！

步骤 10

下面提供一种蘸料配方，大家也可以按照自己的口味做其他的蘸料，比如辣椒干碟、韭菜花等等

步骤 11

把生抽、米醋、藤椒油、白糖、沙姜碎、辣椒圈混合均匀即可，可以兑一些饮用水稀释一下

步骤 12

很好的一道凉菜，就是有点贵！

【0680】白水牛腱 的小贴士

1，牛大腱子、小腱子都可以，甚至牛腩也可以，尽量选用包含筋或者肥油的区域，这样口感更丰富；2，每个部位牛肉熟成时间不同，用筷子叉的方法最实用；3，一定要整块煮，不要提前切成小块。也不要煮的太软烂，口感会变差。

四川家常蘸水~万能（白水虾，白水菜，排骨汤都可用）

四川人爱吃肉，众所周知。白水煮菜就成了饭桌上解腻的一道必备菜。尤其过年，大鱼大肉吃多了，就好一口白水菜，这碗蘸水则是白水菜的灵魂搭档～

四川家常蘸水~万能（白水虾，白水菜，排骨汤都可用）的做法步骤

步骤 1

将蒜切末，生姜切丝，小米辣切圈，放入碗中。

步骤 2

加入生抽3大勺，味精1小勺，醋1小勺。

步骤 3

舀一勺菜汤或者肉汤到刚刚调好的蘸水碗里（蘸水的灵魂一笔，祖上传下来的方法，一定不可少）

步骤 4

蘸水完成，可以开吃啦

步骤 5

白水虾，白水菜，排骨汤，蘸上它超好吃