熬糖色怎么熬 糖色怎么做
你是不是针对熬糖色怎么熬的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解熬糖色怎么熬。跟着零度世界的小编往下看吧。
老师傅亲教超详细 ——熬糖色
用料
水：克
糖：克
冰糖：克
油：克
老师傅亲教超详细 ——熬糖色的做法步骤
步骤 1
两种糖色光看外形好像都挺好的。先来说用冰糖和油熬的
步骤 2
先取等量材料各一碗
步骤 3
油热锅 然后倒出留底油
步骤 4
放冰糖把它炒融化
步骤 5
不停的搅动直到它出很多细腻的泡沫，然后迅速倒一碗热水
步骤 6
步骤 6
量有讲究
步骤 7
不要关火，继续搅拌，把剩余的水份蒸发掉
步骤 8
水分基本蒸发完，锅中有很多鱼眼泡时关火
步骤 9
等它晾一晾，糖色就熬好了，枣红色很诱人
步骤 10
接下来取和糖等量的水烧开
步骤 11
水开后加一点油提亮，再加入白砂糖
步骤 12
如图所示
步骤 13
白色的泡沫起来就可以挂霜啦，但我们要熬糖色，所以继续搅拌
步骤 14
粘稠一点的淡黄色可以用来拔丝啦
步骤 15
颜色加深，如图所示就可以用来做冰糖葫芦啦
步骤 16
泡沫最多时还是迅速加入热水，水量一样是糖的一半或三分之二，继续搅拌
步骤 17
继续搅拌，把水分蒸发，就可以出锅了
步骤 18
一样好看的颜色
步骤 19
但是用起来就知道了
步骤 20
老师傅的建议是新手用水炒，因为水炒要经过挂霜、拔丝、琉璃等这几个过程，留给我们反应的时间也充足。听老师傅的没错！你学会了吗！
“熬糖色”做红烧肉
用料
冰糖：400克
油：少许
凉水：适量
五花肉：800克
姜块：1块
葱段：3段
料酒：适量
黄酒：适量
生抽：少许
食盐：适量
大料：2瓣
食用油：30克
“熬糖色”做红烧肉的做法步骤
步骤 1
准备冰糖
步骤 2
炒锅清洗干净，晾干。起锅，烧热，放食用油润锅。润锅后，留少量油，放冰糖，小火慢慢熬，至粘稠，起沫，放入凉水，搅拌均匀，糖色完成。注意要慢火熬制。
步骤 3
熬了糖色，做了红烧肉。（新鲜五花肉切方块，加葱、姜、料酒焯水，再加上糖色，少许黄酒，少许生抽，食盐，姜块，葱段，大料，慢火慢慢炖至基本收汁即可）
步骤 4
来一块肉，糖色包裹全身，入味醇厚。喜欢就熬糖色做美食吧。
炒糖色
用料
冰糖（白糖）：100克
水：100克
开水：一大勺
炒糖色的做法步骤
步骤 1
冰糖和水1:1的比例放入锅中。
步骤 2
中火用勺子不停的搅拌。（糖没有变色之前，如果用小火糖容易起沙）
步骤 3
等糖变色调至小火。
步骤 4
变成枣红色，添入一勺开水。
步骤 5
大中火熬制2到3分钟，去除里面的焦糊味关火。
步骤 6
步骤 6
放入容器中。
步骤 7
卤肉的时候放里边。
步骤 8
颜色出来很漂亮哦！
炒糖色的小贴士
熬糖色一定要掌握好火候，熬的轻了，味道是甜的，熬的很了，味道是苦的。
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