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鳝鱼做法大全大厨

2025-04-01 08:30美食百科

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”

一:冷锅鳝鱼

口味浓重,鲜嫩爽口

主要用到的材料有:鳝鱼500克,干辣椒20克,老豆腐200克,葱姜蒜各20克,豆瓣酱30克,花椒5克,泡萝卜30克,泡虹豆30克, 泡仔姜30克,泡酸菜30克,藤椒油10克,盐,味精,白糖,生抽,香醋,高汤,青红椒各适量

制作工艺:(1)首先将黄鳝处理干净内脏,随后剁成段。「不忍宰杀可以叫摊主代劳。」随后将黄鳝倒入碗中,加盐抓洗干净表面的粘液,再倒入清水中,冲洗干净。(2)将老豆腐切块,葱姜蒜切末,泡萝卜,泡虹豆,泡仔姜,泡酸菜分别切成小块,青红椒切圈。(3)锅中倒入适量菜籽油,下黄鳝段略炒一会,放入豆瓣酱,泡萝卜,泡虹豆,泡仔姜,泡酸菜,以及葱姜蒜末炒至香味浓郁,沿着锅边烹入料酒,去腥增香,再注入高汤,豆腐文火煮沸。(4)煮制锅中酱汁微微浓稠时,加盐,味精,生抽,白糖,青红椒,干辣椒,花椒炒至熟透,最后烹入香醋,藤椒油即可出锅。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

二:干锅鳝鱼

香辣刺激,鲜嫩可口

主要用到的材料有:处理过的鳝鱼400克,干辣椒段50克,干花椒3克,干锅酱40克,洋葱30克,青红椒20克,十三香1克,孜然粉1克,盐,味精,白糖,生抽,藤椒油各适量,葱姜蒜各10克

制作工艺:(1)首先将鳝鱼切成相同大小的段,随后冲洗干净,吸干表面的水分。(2)锅中倒入半锅油,油温五成热,下入鳝鱼段,炸制表皮酥香,断生即可捞出,控油。(3)锅中留下少许底油,倒入葱姜蒜末略炒出味,放入干锅酱煸炒干香,随即倒入鳝鱼炒匀,撒上干辣椒段,干花椒,洋葱,青红椒翻炒出味道。(4)最后锅中一边翻炒一边加入十三香,孜然粉,盐,味精,白糖,生抽,藤椒油炒至熟透即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

三:椒麻鳝鱼

麻辣鲜香,鲜嫩可口

主要用到的材料有:鳝鱼400克,秘制酱椒50克,青花椒10克,藤椒油5克,青红椒圈10克,盐,味精,料酒各适量

制作工艺:(1)首先将鳝鱼处理去内脏,随后剁成段,放入清水中,冲干净血水杂质。(2)将鳝鱼沥干水分,加盐,味精,料酒,葱姜腌制十五分钟,随后拍上生粉备用。(3)锅中倒入油,油温五成热,倒入鳝鱼炸制金黄熟透,捞出控油。(4)锅中留下少许底油,倒入青红椒圈,秘制酱椒炒香,纳入鳝鱼,藤椒油, 青花椒,盐,味精,白糖调味,炒至熟透即可出锅。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

秘制酱椒的详细配方:菜籽油500克,姜末25克,蒜末25克,蚝油25克,鸡汁25克,蒸鱼豉油50克,啤酒1瓶,泡青椒碎650克,野山椒碎650克,白芷10克,白蔻10克

制作工艺:(1)锅入菜籽油,倒入姜蒜末炒至断生,接着调入泡青椒碎,野山椒碎翻炒十分钟,使其出味道,接着冲入蒸鱼豉油,啤酒,白芷,白蔻,适量清水,文火煮沸转小火煮半小时,最后倒入蚝油,鸡汁搅匀即可出锅。

四:金蒜烧黄鳝

滋味浓香,蒜辣可口

主要用到的材料有:黄鳝400克,蒜子150克,盐,味精,生粉,面粉,啤酒,生抽,蚝油各适量,花椒2克,青红椒20克,郫县豆瓣酱20克,香辣酱10克,葱姜20克

制作工艺:(1)首先将黄鳝去除内脏,随后在背部划10刀为一段,切成段备用。(2)将鳝鱼段倒入碗中撒上盐,面粉抓拌均匀,去除杂质以及让面粉吸附去鳝鱼表面的粘液,最后用啤酒抓洗干净,备用。(3)锅中倒入足量的油,下入蒜子炸制金黄,捞出沥干油,接着下入鳝鱼段炸制表皮金黄,捞出控油,备用。(4)锅中留下少许底油,倒入葱姜炒香,加郫县豆瓣酱,香辣酱,花椒,炒出红油炒出味,随后放入鳝鱼,青红椒,煸炒一会,注入适量啤酒,文火煮沸后,转小火煮至收汁,接着倒入炸过的金蒜子,盐,味精,生抽,蚝油,少许生粉勾芡即可。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

五:五花肉炒黄鳝

主要用到的材料有:鳝鱼400克,五花肉200克,蒜子50克,葱姜各10克,青红椒20克,蒜苗叶30克,干锅酱50克,盐,味精,料酒,生抽,老抽,白糖各适量

制作工艺:(1)首先将鳝鱼去除内脏,再切成段,用盐,面粉抓洗干净,备用。(2)五花肉切片,蒜子切粒,葱姜切片,青红椒切圈,蒜苗斜刀切片。(2)锅中倒入少许油,下入五花肉煸炒出猪油,并伴有肉香,随即加入鳝鱼段进行生炒,炒至断生,加蒜子炒到蒜子微黄,调入葱姜,干锅酱,翻炒均匀,淋入适量啤酒,再加清水,生抽,老抽,白糖,文火煮沸后,转小火煮至收汁浓稠。(3)锅中继续加入青红椒圈,蒜苗叶,盐,味精炒至熟透即可出锅。(4)摆盘装饰。希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

烹饪漫长,静静欣赏。总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————

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