笋干怎么煮 竹笋干的做法
你是不是针对笋干怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解笋干怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。
炒笋干
用料
笋干（泡发后）：300克
青/红辣椒：1/2个
大蒜：1瓣
蚝油：1勺
生抽：2勺
料酒：3勺
炒笋干的做法步骤
步骤 1
笋干吃油，锅里倒入适量米糠油，再放入五花肉丝，中小火熬出猪油，两种油混合更香。
步骤 2
熬出油后放入蒜末爆香。
步骤 3
放入已泡发好的笋干和红辣椒过油，中小火慢炒。
步骤 4
放入1勺蚝油，2勺生抽，3勺料酒，开大火炒片刻。
步骤 5
放入青/红辣椒过油炒均匀后放入50ml清水。平时我们也喜欢放大蒜苗（今日没有备菜，喜欢的小伙伴可以试试）。
步骤 6
步骤 6
煮沸后笋干煮软入味并上色，收干汤汁即可。
步骤 7
出锅后超级下饭嗷！一碗清粥一盆炒笋干，迷倒赞👍🏻！
步骤 8
干笋干（原味）的样纸给大家参考一下！一般需要入水泡发约6-8小时以上。
步骤 9
第二种笋干做法：大蒜苗炒笋干！基本操作相似，只是配料不同！
步骤 10
大蒜苗相对口味要更香浓一些！猪油熬出油后爆香梅花肉，建议肉煸炒干一些会更香。炒香大蒜苗蒜白部分。
步骤 11
这次的笋干是原色笋，颜色发黑，刚春节时从外婆家拿回来的，是未经漂色的，绝对放心食用哈！我惯用的调味都是最简单的，生抽蚝油cp组合。
步骤 12
原味老笋干要煮久一点才能软，煸炒后加入适量多一点的清水（莫过食材）。大火煮沸。
步骤 13
快收干水份前放入蒜苗炒均匀，最后调味即可。
步骤 14
大蒜苗炒笋干口味更香浓一些！
炒笋干的小贴士
笋干吸油，建议植物油和动物油混合使用。
笋干烧肉
用料
精选带皮五花肉：约500克
笋干：约100克
姜片：适量
八角：适量
冰糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
开水：适量
山楂：适量（可选）
笋干烧肉的做法步骤
步骤 1
农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
步骤 2
提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。
步骤 3
带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。
步骤 4
冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。
步骤 5
焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。
步骤 6
步骤 6
锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。
步骤 7
准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。
步骤 8
加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。
步骤 9
加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。
步骤 10
倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。
步骤 11
炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。
家常笋干的泡发心得
用料
笋干：300克
水：2000克
家常笋干的泡发心得的做法步骤
步骤 1
干透的毛笋干
步骤 2
另外一个笋干，样子和颜色都很难看
步骤 3
先加温水浸泡
步骤 4
过了六个小时，水基本都黄色了
步骤 5
换水继续浸泡，再4—6个小时
步骤 6
步骤 6
又黄色了
步骤 7
笋干舒展开了
步骤 8
下锅，烧开后，小火煮1个小时
步骤 9
煮完以后就在锅里浸泡一晚上
步骤 10
第二天把笋干切条再浸泡一天，如果水黄了就换水
步骤 11
这次水已经比较清澈了
步骤 12
再下锅煮一个小时，小火，关火以后在锅里泡一晚
步骤 13
第二天捞出换水浸泡
步骤 14
直到泡完以后水基本完全清澈，没有黄色为止
家常笋干的泡发心得的小贴士
虽然是不值钱的笋干，但是泡发过程费时费力，不过为了极致的口感，这些都是值得的
更新于：9小时前
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