醴陵炒粉湖南醴陵特色小吃

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醴陵炒粉湖南醴陵特色小吃

湖南日报·华声在线记者 孟姣燕

大火快攻，演绎油与火的艺术；小火慢温，精心煲制鲜香汤汁。

醴陵炒粉、攸县烧汤粉，两种细米粉，谁最能代表株洲米粉？

4月16日，在“湖南米粉大擂台”，醴陵图兰朵大酒店的高级厨师谢同彪、攸县佳裕兴粉店的掌勺刘辉，现场打擂，争相为株洲米粉代言。

“三天不吃粉，神仙站不稳。”醴陵图兰朵酒店餐饮总监易微介绍，醴陵人爱吃粉，尤其是醴陵炒粉。

谢同彪先煎一个鸡蛋，蛋煎到两面刚刚凝固，轻轻拨到锅底一侧，马上放入豆芽菜。“哔哔啪啪！”锅中响起清脆的爆油声。豆芽菜炒至五成熟，下入泡好的米粉，撒上醴陵特有的玻璃椒干辣椒粉和豆油、葱花，不停翻炒米粉呈深棕色，让粉和豆芽菜、鸡蛋充分混合。

“醴陵炒粉食材简单，做法并不复杂，就像《食神》中的蛋炒饭。”易微说，炒粉的口感全在掌勺人对火候的精准把握。

不到3分钟，香气扑鼻、色泽鲜亮的炒粉率先出锅，盛装于醴陵釉下五彩瓷盘。

“攸县米粉”与醴陵炒粉火辣的气质显然不同。

“攸县米粉有1000多年历史，是国家地理标志保护产品。”刘辉介绍，攸县米粉虽是素食，但攸县人从不拘泥于素食本身，捣鼓出“烧汤粉”的新做法。

鲜嫩的皇图岭豆腐，加上猪血、猪肉，配上青菜，攸县烧汤粉不急不慢地出锅，热气腾腾，香辣四溢。吃烧汤粉有讲究，先吃瘦肉、豆腐、猪血，再吃粉，然后喝汤。

“吃了这么多粉，还是烧汤粉对味。”食客申春晖是株洲人，他为烧汤粉点赞，“韧弹爽滑、回味绵长。”

“醴陵炒粉不仅是油与火的艺术，而且是醴陵人巧手办事精明特质的体现。”醴陵食客王琳说，醴陵炒粉色香味俱佳，是本次擂台赛所有米粉中唯一的炒粉，食客们排起长队，就是醴陵炒粉受欢迎最好的证明。