湖南霉豆腐制作方法
豆腐乳因营养价值高素有“东方奶酪”之美称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，经常吃豆腐乳对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定作用。
在我们湖南也叫霉豆腐，下面我介绍一下湖南民间制作豆腐乳的程序
用料：
1.白豆腐1000克
2.熟辣椒粉50克
3.糯米酒50克
4.食盐少许
5.八角两个
保持室内温度在25度 湿度在90%左右 大约一个星期会慢慢的长出白毛
注意保持湿度 和温度
一个星期后白毛布满整块豆腐 就可以了
干辣椒捣碎
手工捣碎干辣椒
这是我第二次做的 没有用稻草 效果一样好
把霉豆腐6面均匀裹上辣椒粉
装入坛中，坛底层撒入少许盐，然后每一层撒盐，上面层撒盐稍多些。喜欢加酒的，可以在糯米酒中攒一点酒。
也有加湖南特产茶油的，那就叫茶油腐乳。
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