兰州最快拉面教学

非洲女硕士拜师学艺，30秒做出一碗兰州牛肉拉面！真香！

和面、拔面、揉面、溜面、抻面、拉面……

待面起锅

撒上白片萝卜和酱香牛肉块

放入新鲜香菜末蒜苗花儿

浇上红油辣椒

30秒的时间

一碗汤色清亮

柔韧爽滑的兰州牛肉拉面制作完成

端给等待的食客

做出这碗地道拉面的拉面师

是有着一头卷发、皮肤黝黑

笑容灿烂的尼日利亚女硕士

——金佑琪

金佑琪，今年25岁，是一名硕士研究生。

大学期间对中国文化产生了浓厚的兴趣，专程去尼日利亚的孔子学院报名学习汉语。2016年成为兰州大学汉语国际教育专业的研究生。

金佑琪来中国前，心里既忐忑又好奇。中国是什么样的？兰州有好吃的吗？能适应当地的生活吗？

初到兰州，当地的非洲朋友纷纷告诉她。“来兰州最重要的事，就是吃碗地道的牛肉拉面。”

史静静摄

到底兰州牛肉拉面有多好吃，街头巷尾都是拉面店，还让这么多非洲朋友安利？

抱着好奇，她前往学校附近的一个小面馆。当看到拉面师傅将手中的一疙瘩的面溜、揉、扯、抻，极富变化，瞬间拉出宽如皮带、细如发丝的不同形状面条。

图为拉面师傅展示面型。史静静摄

金佑琪惊呆了。

“拉面师傅就是个魔术师啊！”

在加入肉汤和调料后，金佑琪终于端到一碗心心念念的“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”的兰州牛肉拉面。

图为金佑琪品尝拉面。受访者提供

当时还不太会用筷子的金佑琪，费劲的用筷子搅着面条送进嘴里，喝上鲜香醇厚的肉汤， “delicious”边吃边为拉面师傅竖起大拇指，这面吃起来太过瘾啦！

真香这件事儿，谁也躲不过。

作为一个“吃货”，金佑琪尝过很多的面食。但是和牛肉面“一面之缘”后，她被满口留香的兰州美食征服，萌生了学做拉面的想法。

可是，金佑琪发现，拉面的师傅一般都是膀圆力大的男性。

原来，看似小小面团，内涵乾坤。

她辗转找到一家专业的拉面学校。学校校长梁顺俭告诉金佑琪，仅仅是拉面的准备工作就很讲究。

图为学习拉面的过程。史静静摄

比如，和面要求“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”；溜面则是将面团反复捣、揉、抻、摔，保证面条劲道，更有嚼劲；拉面时更要掌握力道，两臂用力加速向外抻拉。“总之非常费力气，花功夫。”

一向颇有主见的金佑琪没有被吓退，反倒激起了要当一名女拉面师的斗志。

为了实现当拉面师的梦想，金佑琪坚持利用课后空闲去拜师学艺。每天下课后，顶着烈日，坐17站公交站，一路摇晃到终点站，继续步行20多分钟，赶到拉面学校。

作为拉面小白，最初操作中，金佑琪常常一头雾水。

看似做法简单的拉面，要拉成功，其实有很多细节需要注意。

在金佑琪看来，最难学的就是溜面。经过揉抻后，握住面条的两端，抬起在案板上用力摔打。面条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复近十遍。

常常学校里的男学员一堂课后都汗流浃背，金佑琪更是练到肌肉无力，胳膊疼痛，手臂几度都痛到抬不起来。

“好多次坐车回学校的路上我都睡着了，睁开眼，坐过站啦。”现在回想起学习的过程，金佑琪露出热情爽朗的笑容。“当时真是太很难了。”

摆在金佑琪面前的，除了胳膊酸痛，拉面面型也是一大难题。兰州牛肉拉面有毛细、二细、二柱子、大宽、荞麦棱等十几种面型。

不过，热爱中国文化的她，最喜欢的成语就是——持之以恒。

图为金佑琪练习拉面。受访者提供

为了研究面的形状和粗细变化。金佑琪每天能拉超过500次的面。

她用一天又一天的坚持和汗水，证明着对中国美食的热爱。

在拉面学校，老师和同学们也对来自异国他乡的学生非常热情，从和面到溜面，每一个步骤都无比认真，毫无保留的讲解给金佑琪。

生活不会辜负每一个认真努力的人。

经过一个月的学习，有一天领悟精髓的金佑琪，看到自己亲手拉好的面条飘洒在碗中时，激动的眼睛潮湿了。

史静静 摄

一碗色香形俱佳的兰州牛肉拉面就是她交出的毕业作品。

2018年暑假期间她回到尼日利亚的孔子学院，担任汉语实习教师。除了教授中国文化，她更愿意分享来自中国的美食。常常下课后为大家展示和面和拉面的手法，做出香味扑鼻的拉面。

图为金佑琪在尼日利亚孔子学院为师生制作牛肉拉面。受访者供图

此后，金佑琪成了有名的“拉面师傅”，兰州牛肉拉面也成了尼日利亚孔子学院的“招牌菜”。

如今，金佑琪已经可以动作娴熟的拉出7种面型，却并不满足，依旧放学后在兰州的牛肉面馆实习，钻研着技艺。

图为金佑琪展示拉面技术。史静静 摄

金佑琪现在最大的愿望成为一名“拉面大使”。她说，我要“拉”近中非友谊，将中国美食带回尼日利亚。2019年是尼日利亚加入“一带一路”大家庭的第一年，当地还没有一家正宗的兰州拉面。

她计划毕业后回尼日利亚开一家牛肉面馆和牛肉拉面培训学校，让大家品尝中国独有美食的同时，了解更多中国美食中的历史和文化。

网友评论：文……文化输出？

微博留言截图

作者：史静静

来源：中新社微信公众号