罐装还是瓶装的啤酒更新鲜更好？
罐装还是瓶装的啤酒更新鲜更好？Credit: ACS Food Science Technology 2023. DOI: 10.1021/acsfoodscitech.2c00351
神奇的地球uux.cn据美国物理学家组织网by American Chemical Society：啤酒的味道一包装好就开始变化，引发了爱好者们的争论:是瓶装还是罐装的饮料更新鲜？现在，研究人员在ACS食品科学与技术杂志上报告说，答案很复杂，取决于啤酒的类型。琥珀色的啤酒在瓶中更新鲜，而容器的选择对印度淡色啤酒IPA的稳定性影响不大。
除了水和乙醇，啤酒还含有数千种风味化合物，这些化合物是酵母、啤酒花和其他成分产生的代谢产物。在储存过程中，化学反应会分解其中一些成分，同时形成另一些成分。这减少了一些美味的味道的含量，同时产生了令人倒胃口的味道，导致啤酒老化或变陈。
为了帮助酿酒商延长保质期，研究人员研究了啤酒老化，98迷吧，但他们集中在淡啤酒和有限的化学物质上。Jessica Prenni和他的同事们希望将这项工作扩展到amber ale和IPA，以及其他化合物。该小组还想对玻璃瓶包装的啤酒和铝罐包装的啤酒进行第一次稳定性比较。
罐装和棕色瓶装的琥珀色啤酒和IPA冷藏一个月，然后在室温下保存五个月，以模拟典型的储存条件。每两周，研究人员分析新打开的容器中的代谢物。在这段时间里，琥珀啤酒中某些代谢物的浓度——包括一些氨基酸和酯类——根据它是包装在瓶子里还是罐子里而有巨大差异。
然而，IPA对包装类型不太敏感，可能是因为它含有更高浓度的啤酒花多酚。这些化合物不仅可以防止氧化，还可以与氨基酸结合，从而将它们保留在啤酒中，而不是让它们粘在容器内。
研究人员还发现，无论是罐装还是瓶装，琥珀色啤酒和IPA的代谢模式都会随着时间而变化。然而，罐装琥珀色啤酒在陈酿过程中变化最大。一旦科学家发现所有这些变化是怎么影响风味的，酿酒商将能够做出更明智的决定，为他们特定类型的啤酒选择最佳的包装。
上一篇
下一篇猜你喜欢
美食百科 煮冷冻饺子要热水还是冷水下锅
现在过年，无论南方北方，家家户户都会包饺子吃，只不过北方吃得更加频繁。过年吃饺子，具有“交子”之意，寓意除旧迎新。而且饺子心如元宝，吃饺子寓意招财进宝，饺子包着馅料，寓意把各种喜庆和愿望都包入馅料里，对美好新年的新年的期盼。说是饺子，听起来简单，但包饺子也是一个技术活。都说面条要硬面，但是包饺子，面..
2025-04-02
美食百科 煮汤圆是冷水还是热水下锅
#天南地北大拜年#今天是正月十五“元宵节”，说到元宵节我觉得它比大年三十都要热闹，从凌晨开始外面的鞭炮声就不断，街头巷尾都挂满了红灯笼，踩高跷、社火、猜灯谜等传统活动更是热闹非凡。元宵节到来意味着春节就要结束了，到了晚上家家户户就要吃上一顿团圆饭表示庆祝，在元宵节的家宴中，除了大鱼大肉之外，一碗热乎乎..
2025-04-02
商业之最 李嘉诚：撕裂时代的“双面巨贾”，是商业之神还是逐利之兽
——揭秘华人首富的财富密码与人性困局一、从难民到首富：草根逆袭的“饥饿游戏他生于战乱，15岁丧父，初中辍学，在茶楼端茶倒水谋生；他迎娶富家表妹被嘲“高攀”，却在30年间登顶华人财富金字塔——李嘉诚的故事，是20世纪最震撼的草根逆袭剧本。底层生存法则：- 推销员的“水桶哲学”：初入社会时，他带着塑胶水桶走街串..
2025-04-01
军事之最 最强军事实力国家十大排行榜 ,第一还是美国吗？彻底颠覆你对认知
NO.10 意大利:国防人数： 现役大概17万，预备役小几万，真要动员起来，潜力不小。陆军实力： 人数不算多，十几万吧。装备主要靠欧洲伙伴或者自己造，什么“公羊”坦克、“半人马座”战车，搞点快速反应还行。空军实力： 几万人的样子。有“台风”和F-35撑场面，在欧洲不算弱。海军实力： 也是几万人。有“加富尔”号轻航母..
2025-03-31
世界之最 英国还是不是世界上最强大的国家之一？
“造就强大国家的首要条件不在于造枪炮，而在于能够造就其国民的坚定信仰”——马基雅维利。现代人类社会真正强大的国家，经济实力、军事力量、科技实力、文化软实力等都是重要的。但真正强大的国家是能总结历史教训和洞察人类文明发展方向，并能做出正确的选择，以至于影响和改变全世界人类文明的发展方向。英国作为一个强..
2025-03-30-
听过那么多版本的求佛 还是求佛原唱最动人心！
我们80、90后这两代人，小时候听的歌都是很能打动人心的。那时候听歌主要还是广播和磁带录音机，人手一个小录播放机，或者稍微好点就是mp3/mp4了，95后就幸运多了，智能手机的出现听音乐就省事的多了。小时候听得最多的几首歌就是狼爱上羊、求佛、东南西北风之类的，但是听了那么多版本的求佛，知道求佛原唱是谁吗？《求佛..
2025-03-30 -
邮轮旅游性价比(邮轮还是游轮旅游)
1. 邮轮还是游轮旅游如果比速度的话，高铁那是十分超越邮轮的，但是舒适性来说邮轮是高于高铁的2. 游轮跟邮轮的区别假如都是三等仓，并且同时出发，一般客轮（A）与专用游船（B）的区别是： 1：A 是36小时到宜昌，一路上不在任何游览景点停留（只停码头），并且是半夜过山峡的，旅客以当地人为主要，轮船比较“那个...”，..
2025-03-30 
世界奇闻 风口上的荣昌生物，市场的过度焦虑还是理性分歧？
低迷的环境中，创新药行业往往会出现一些出人意料的故事。以荣昌生物为例，该公司近期成为市场的焦点。一方面，公司经营业绩符合预期。在今日的投资者电话会议上，荣昌生物透露，销售势头良好，符合公司的预期，此外，公司保持了一定规模的现金储备，并且银行授信额度充足，不存在资金流动性风险。然而，另一方面，市场对荣..
2025-03-29