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凉拌萝卜丝放清水好还是盐腌制好

2025-01-23 08:17美食百科

此菜人称“小人参”，简单一拌，清爽解腻，是老一辈最爱的下酒菜

每年入冬的时候，北方地区家家户户都爱买上几十斤的青皮大萝卜，这个时候正值青皮萝卜上市的季节，冬天里的萝卜特别的水灵，一掐就能出水儿。一直以来大家都喜欢用萝卜白菜价来形容东西特别的便宜，确实如此，我们这里的青皮萝卜冬天的时候基本上都是两三毛钱一斤，相对于其它反季蔬菜，价格要廉价不少呢！

在北方地区，很多人都对冬天的萝卜有些很复杂的情感，为啥这样讲呢？因为很多70～90后这些人，冬天基本上都是吃着萝卜长大的，一日三顿，顿顿不离萝卜。关于萝卜吃法的花样也是非常多，炒着吃、煮着吃、炖着吃、炸着吃等等，但是最让大家爱慕的吃法还数凉拌萝卜丝了，冬天里来一口清脆爽口的凉拌萝卜丝，清爽解腻，是老一辈最爱吃的下酒菜！

很多朋友在做凉拌萝卜丝的时候，都喜欢先用食盐把萝卜丝腌制一下，感觉这样子可以把萝卜的苦涩味杀出来，虽说有一定的效果，但是杀出苦涩味的同时，让萝卜的水分大量流失，导致凉拌出来的萝卜丝吃着一点也不清脆，软绵绵的一点也不好吃了！那么，我们应该怎么正确的来制作凉拌萝卜丝呢？凉拌萝卜丝，不要直接用盐腌，彩奇网，多加这一步，萝卜丝脆嫩不苦涩！一起来看看吧！

------【凉拌萝卜丝】------

食材：青皮萝卜800克、大葱半根、香菜3棵、食盐、蚝油、生抽、白糖、香油、陈醋、白醋

制作步骤：

第一步：青皮萝卜800克，因为萝卜的个头太大了，我只用了半个，萝卜清洗干净表面的泥土，然后去皮，用擦丝器擦成最细的细丝，越细越好！

第二步：萝卜丝擦好之后，切记直接放食盐杀水，我们可以把萝卜丝放到清水里浸泡10分钟，浸泡的同时加入适量的白醋，用白醋水浸泡可以很好的缓解萝卜的苦涩味，而且让萝卜丝吃起来更加清脆！

第三步：萝卜丝浸泡10分钟之后，用清水反复的淘洗2-3遍，然后沥干水分，这样子可以进一步的去除苦涩味。

第四步：凉拌萝卜丝的时候，我们可以选用香菜和大葱当作辅料，切记不要用大蒜，因为大蒜的辛辣味会影响萝卜丝的味道，而且吃了容易拉肚子。大葱选用葱白部分切成丝，香菜清洗干净切成小段就可以了。

第五步：准备一个简单的调味料，加入适量的食盐和白糖，比例控制在1：1，然后加入少许温水化开，加入生抽、陈醋、蚝油、香油搅拌均匀，凉拌汁就做好了。

第六步：萝卜丝沥干水分之后放到盆里，加入香菜和香葱，最终倒入凉拌汁，搅拌均匀就可以了，这样做出来的凉拌萝卜丝，清脆爽口，而且一点萝卜的苦涩味儿也没有，非常适合当作下酒菜或者下饭菜呢！

小贴士：

1、冬天是一个吃萝卜的季节，吃多了大鱼大肉，记得来上一盘清爽解腻的凉拌萝卜丝，非常的清口解腻呢！

2、凉拌萝卜丝的时候，切记不要直接用盐杀水，用白醋水浸泡，然后反复淘洗几遍就可以去除萝卜的苦涩味了，而且不会造成水分流失，吃起来口感更好。

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