高压锅夜晚炖肉第二天早上放气可以吗 高压锅炖肉的时候要放气吗
如果高压锅夜晚炖肉，早晨起来放气是否可行，当然可以，前提必须是夜晚炖好肉以后要关火，否则一直加热到第二天，高压锅和食物就都废了。在夜晚炖好肉关掉火，第二天早上起来放气是可以的，但是现在大多高压锅都是自动排气的，早晨基本里面的气已经排的差不多了，如果是手动排气的高压锅，因为其锅空间是比较密闭的，所以也不用担心食物会变坏，只是可能因为没能及时冷却，锅内高温时间过长，所炖的食物会更加的软烂，影响口感。
1、高压锅压制食物的原理，基本就是在密闭的空间里，使食物在里面始终保持高温，所以大大的缩短了烹制的时间。
2、高压锅压制食物关火后，如果急于揭盖是揭不开的，因为锅内是处于高温状态，气压没有泄去。只有高压阀减压、泄气之后，才干揭盖。
3、高压锅压制食物关火以后，因为气温降低锅内气压也会降低，所以这时候很容易把盖揭开。
所以如果夜晚炖肉早上起来是不需要泄气的，直接就能揭盖的！但是我认为这种方法不好:
1、食物在密闭的空间中放置一晚，会产生窜味或有异味。
2、天气炎热的时候把肉放置在密闭空间里，容易腐坏。
3、压制肉类的时候不可幸免的要加入，葱姜以及各种调料，这些调料在密闭的空间里放置时间一长，会产生异味。尤其是葱姜。
所以高压锅炖肉以后，还是要等其自然冷却后，把盖揭开。让里面的味道散发出来，哪怕就敞开盖把肉放在高压锅里，也比盖盖要强很多。
1、使用高压锅炖肉时，不要把肉塞得太满，装至锅内四分之三处就好了。
2、当限压阀开始跑气的时候，把火调小，保证高压锅内的汤水沸腾就行。
3、食物加工完毕后，一定要先排气再揭盖，如果强行揭盖容易引起烧伤烫伤。
因为高压锅炖肉时间比较短，调料不能完全的融入肉中，而且炖出来的肉口感上比较柴，汤也比较浑浊，这样就不如砂锅内小火慢炖出来的肉香，汤也璀璨不腻，我们可以先用高压锅将肉炖至7成熟，然后再用砂锅慢炖一会儿，这样既节省了时间，也保证了味道。
更新于：1个月前
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