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红烧肉怎么做嫩而不柴

2024-12-25 08:55美食百科

红烧肉可以说是十分美味的家常菜,但是想要做得软烂多汁,不腥不柴可是有一定窍门的,很多人做红烧肉,都是把肉直接焯水,然后在上点糖色直接开炖,而这样做出来的肉不仅容易柴,而且还会有腥味。

所以很多人就好奇,饭店是怎么做出那种入口即化的红烧肉呢,所以今天咱们就和大家说说,做红烧肉不用1滴水的方法,关键是做出来的肉不仅软烂而且一点也不油腻。

诀窍一:1烫2泡3煮

猪肉的腥味主要源于两个地方,一个是猪皮中的毛腥味,另一个就是猪肉中的血水,所以想要做的红烧肉好吃,我们不需要任何调味料,只需要用物理的方式去除这两个地方的腥味即可。

烫掉猪皮上的毛发

首先锅中不要加水,烧热后将猪皮朝下放到锅中来回蹭,可以将猪皮上的毛发烧掉,直到猪皮发黄猪毛取干净为止。然后用刀在刮一下猪皮上的脏东西即可。

泡掉猪肉中的血水

将处理掉毛发的猪肉放到清水中浸泡40分钟,最好是将猪肉改刀后再放入清水中浸泡,这样可以在最短时间内将猪肉中的血水泡出。血水是导致猪肉发腥的主要原因。

泡出血水的猪肉放在清水中冲洗几遍即可。

焯水下猪肉

锅内加水烧开后,然后放入泡好水的猪肉,焯水可以将残留在猪肉中的血水逼出,所以进一步去腥味。

问题:猪肉为什么不冷水下锅焯水

做红烧肉给猪肉焯水最好不要选择冷水下锅,因为冷水焯水会导致猪肉的肉香味流失较多,所以大家记住一句话:吃肉就用热水焯水,喝汤就用冷水焯水。

诀窍二:不加1滴水炖肉软烂多汁

放啤酒的3大好处

好处一:炒好糖色然后放入猪肉煸炒后,然后不用加水,直接加啤酒,加啤酒炖肉可是好处多多,因为啤酒中含有大量的复合酶,可以加速猪肉的肉质变得软嫩。

好处二:啤酒中的酒精具有易挥发的特点,所以在加热后可以带走猪肉中的腥臭味,所以更能突出猪肉的肉香味。

好处三:用啤酒炖出来的肉别具一番风味,啤酒中的大麦香味和酒香味和猪肉融合后会形成一个新的味道。

诀窍三:多放4种料

红烧肉到底是做成原汁原味的好,还是带点料香味的好,总结一句话就是,食物定位,适口者珍。吃多了原味的人也可以试试这种做法,会有意想不到的结果。

八角

家里最常见的香辛料,具有浓郁的香气,并且对于猪肉异味的去除效果也很好,但是因为其味道过于霸道,所以在做红烧肉的时候,不要加多了,建议2斤肉放1-2颗即可。

桂皮

同样是具有浓郁气味的香料,也是家里常备的香料之一,所以做红烧肉放一点,对于味道有很大的提升,但是也不能放得太多,一小块即可出味。

枳壳

一般家里都没有这种香料,但是对于炖肉来说,这种香料有很多作用,枳壳本身味道微酸,可以起到软化肉质的作用,并且可以起到解除油腻的作用,本身带有的清香气味可以让肉变得更香,同时去腥效果也很不错。2斤肉放一块即可。

香叶

无论炖啥肉,都可以放香叶,主要就是提升肉的清香味。每斤肉放个1-2片即可。

诀窍四:先炖后蒸

很多人做好红烧肉后,就会直接开吃,于是发现肉的味道比较油腻,关键是口感也比较柴,没有入口即化的那种感觉。

所以如果你也遇到了这种情况,那么下次做的时候一定要记住,做好的红烧肉不要立刻吃,装到盆里,然后放到锅中再蒸一下,你会发现红烧肉入口即化原来这么简单。

如果嫌这种方法比较麻烦,那么还有另一种方法就是红烧肉放到高压锅内压一下,也可以让肉变得入口即化。

最后提示大家:在炒制红烧肉的时候,油不要放得太多,因为煸炒红烧肉的时候就会出一些油脂,如果油放得太多,那么做出来的红烧肉就会吃起来比较油腻。其次在做红烧肉的时候,可以放些腐乳汁,不仅可以让红烧肉的颜色更加鲜亮好看,而且在味道上也有很大的提升。

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更新于:2个月前
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