暗黑料理地域美味

提起贵州美食，相比画风还算正常的酸汤鱼、肠旺面、地摊火锅……“丝娃娃”往往会让第一次听说的人无比好奇、遐想不断。撕娃娃？死娃娃？在口音误传中，令这样美食增添了几分恐怖色彩。

作为贵州地方传统名小吃之一，走在贵阳的街上，几乎随处可见卖丝娃娃的小摊或小店。丝娃娃类似素春卷，是用手掌心大小的薄面皮，包裹各式蔬菜丝，再配酱料食用，鲜嫩酸辣，爽口开胃。

而包裹好的丝娃娃，猛一看恰似裹着小孩的襁褓，因此得名“丝娃娃”。

01丝娃娃有三宝：面皮、配菜和蘸水

一张好的丝娃娃面皮，要薄而不破、韧而不硬。制作面皮的方法也很有趣，要将揉好的面团甩到刷过油的热锅底，让面团在锅底留下一块圆薄皮，再将薄皮揭起，上蒸笼稍微蒸一下回软。甚至有家庭自制面皮时，还会用电熨斗烫面皮，令人忍俊不禁。

丝娃娃的配菜十分、非常、极其丰富。光常见的就有黄瓜丝、土豆丝、胡萝卜丝、窝笋丝、芹菜丝、豆芽、凉面……花花绿绿的拿小碟子呈好整齐排列，令人赏心悦目。

而丝娃娃中还有两件不寻常的配菜。一个是折耳根，又叫鱼腥草，爱吃的人觉得清香解腻，不爱的人觉得腥气扑鼻，而贵州人大多是折耳根铁粉，因此丝娃娃中也必不可少；第二个就是脆哨，也就是猪肉熬油后剩下的“油渣”，小小一粒，咸、香、脆，配丝娃娃一起吃，口感层次丰富。

吃丝娃娃时配的蘸水，虽然大多以番茄酸汤作为原汤，再加入糊辣椒面、木姜子油、葱花、香菜、炸黄豆等佐料。但因为各店家原汤口味的不同，加上每个人添加佐料的不同，使得最后呈现出的蘸水口味也千差万别，就像开盲盒一样刺激。

02丝娃娃、安顺裹卷、春卷，傻傻分不清

贵州除了有丝娃娃，还有安顺裹卷，除此之外还有在多地流行的春卷。这三样美食都是拿面饼裹菜，就像火锅、串串、麻辣烫一样，不刨根到底，还真是容易令人混为一谈。

裹卷是贵州安顺知名的街头小吃，一般摊主会在米浆皮上先刷好青椒味、番茄味等不同的酱汁，再将配菜包进去，裹成一个个小小的条形枕，进行贩卖。

春卷就像是放大版的裹卷，操作步骤也是先在米浆皮上刷酱汁，再裹菜。不过春卷刷的酱汁一般是甜面酱或者辣椒油，配菜也是提前搭配佐料拌好的。

因此，丝娃娃和裹卷、春卷的最大区别，一是彼此的制作手法不同；二就是面皮不同，裹卷和春卷都是滑嫩沁凉的米浆皮，而丝娃娃是更劲道的薄面皮。

吃丝娃娃的灵魂，不在于它的美味，而在于这还是一场DIY手工盛宴。全家老小、三两友人相聚，大家调制的酱料均不相同，搭配的蔬菜也不相同，谁包的丝娃娃最好吃？谁包的丝娃娃最美观？就在这样吃着、笑着、聊着中，美好时光悄无声息滑过。

你吃过丝娃娃吗？你觉得味道怎么样？你还知道哪些贵州特色小吃？评论区留言，和大家一起分享交流吧~