宫保鸡丁怎么做好吃
你是不是针对宫保鸡丁怎么做好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解宫保鸡丁怎么做好吃。跟着零度世界的小编往下看吧。
宫保鸡丁(家常版)
用料
鸡胸肉： 半块
黄瓜： 1/3根
胡萝卜： 1/4根
花生： 适量
郫县豆瓣酱： 2匙
花椒： 少量
小红辣椒： 3-4个
腌制鸡肉材料:1～6：
1.料酒： 0.5匙
2.生抽： 0.5匙
3.盐： 少量
4.鸡蛋清： 少量
5.淀粉： 少量
6.香油： 1/3匙
碗汁材料:7～16：
7.陈醋： 一匙
8.白糖： 一匙
9.蚝油： 1/2匙
10.料酒： 一匙
11.蜂蜜： 一匙
12.肉清汤(或清水)： 2匙
13.香葱(切碎)： 少量
14.蒜(切碎)： 2-3瓣
15.香油： 0.5匙
16淀粉： 1匙
宫保鸡丁(家常版)的做法步骤
步骤 1
鸡胸肉去筋膜切小块
步骤 2
用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
步骤 3
黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
步骤 4
备碗汁，搅匀
步骤 5
锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮????(忘了拍照)(????注意:图片中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)
步骤 6
另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
步骤 7
锅底油烧稍热，改小火入花椒和小红辣椒段爆香，入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。
宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！
用料
鸡腿：
花生米：
大葱：
大蒜：
生姜：
干辣椒：
花椒：
生抽：
老抽：
料酒：
糖：
醋：
淀粉：
盐：
宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！的做法步骤
步骤 1
鸡腿去骨。
步骤 2
带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。
步骤 3
花生米小火少油炸至金黄。
步骤 4
用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。
步骤 5
葱姜蒜切块，干辣椒切段。
步骤 6
锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。
宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！的小贴士
一道正宗的宫保鸡丁做法是非常讲究的。首先是选材要选择带皮鸡腿肉，才能保证滑嫩的口感。鸡腿先去骨，再带皮切丁是非常考验刀功的。鸡胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口带渣且难入味，是下下之选。其次是火候，这道菜有一个味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的状态，才能最大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的，你就知道这个厨师并不入流。第三是速度，这道菜从鸡肉下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来，这道菜却是一气呵成的。所以动作要快，因为全程大火，慢一点肉就老了。最后是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干净漂亮，留下汤汤水水的在盘中既不美观又影响口感。大火收的利利索索，让每一滴芡汁都均匀的包裹在鸡肉上。
今日菜谱：宫保鸡丁
用料
鸡胸肉： 1块
黄瓜： 1根
胡萝卜： 1根
花生米： 1把
蒜： 4瓣
生抽： 1
醋： 2勺
糖： 2勺
郫县豆瓣酱： 1勺
盐： 1勺
腌肉料：：
料酒： 1勺
生抽： 1勺
生粉： 1勺
今日菜谱：宫保鸡丁的做法步骤
步骤 1
准备一块鸡胸肉、一根黄瓜、一根胡萝卜切块备用，一碗花生米，四瓣蒜切碎备用
步骤 2
鸡胸肉切丁，加一勺料酒、生抽、生粉，抓匀腌制十分钟
步骤 3
锅中倒油，倒入花生米中小火翻炒四分钟左右，加一勺盐，拌匀盛出备用。锅中倒油，倒入鸡丁翻炒至变色，加入胡萝卜翻炒三分钟，盛出备用
步骤 4
锅留底油，爆香蒜末，加入一勺郫县豆瓣酱，中小火炒出红油后，倒入鸡胸肉胡萝卜翻炒。一勺生抽、两勺醋，两勺糖，加少许清水，调出料汁倒入锅中
步骤 5
中火煮五分钟左右，倒入黄瓜翻炒一分钟，倒入炒熟花生米，翻炒均匀即可出锅
步骤 6
健康饮食
更新于：9个月前
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